Одной из важнейших групп оборудования любого продовольственного магазина или супермаркета являются холодильные камеры, предназначенные для хранения товарного запаса. Во многом ритмичная и бесперебойная работа магазина, ассортимент товаров определяются вместимостью и надежностью его холодильных камер.

В зависимости от температурного режима хранения продуктов холодильные камеры принято разделять на среднетемпературные (+10 °С ... -5 °С) и низкотемпературные (-15 °С ... -25 °С).

В техническом отношении холодильные камеры могут быть выполнены различным образом. Большинство торговых предприятий и объектов общепита, построенных в 60-70 г.г. по типовым проектам, имеют охлаждаемые камеры, выполненные в капитальных стенах, теплоизолированные минераловатными плитами и имеющие, как правило, бетонный пол. Холодильное оборудование таких камер обычно представляет собой несколько компрессорно-конденсаторных агрегатов с водяным, либо воздушным охлаждением конденсатора, размещенных в машинном отделении, и батареи "тихого" охлаждения, расположенные в камерах. К существенным недостаткам такого устройства камер хранения следует отнести:

- высокий расход электроэнергии на охлаждение, который объясняется значительным износом и низким качеством теплоизоляции камер;

- морально устаревшее оборудование;

- большие затраты на охлаждающую воду;

- неудобство и простои из-за ручного способа оттайки испарительных батарей;

- значительные, как правило, затраты на техническое обслуживание и ремонт;

- необходимость в специальном машинном помещении.

Отмеченные выше недостатки заставляют владельцев принимать меры к дополнительному "утеплению" камер или производить полную реконструкцию их тепловой изоляции, заменять устаревшее холодильное оборудование на современное. Иногда для "утепления" камер используют недорогие ячеистые теплоизоляционные материалы, например, листовой пенополистирол (пенопласт), однако под воздействием многих эксплуатационных факторов такая теплоизоляция холодильных камер достаточно быстро приходит в негодность.

Наиболее кардинальным современным способом создания надежной высококачественной теплоизоляции холодильных камер является использование трехслойных панелей типа "сэндвич" с утеплителем из пенополиуретана, залитого под давлением. Такие панели, кроме высоких теплоизоляционных свойств (коэффициент теплопроводности около 0,023 Вт/м2), обладают достаточной несущей способностью и широко применяются при сооружении как небольших холодильных камер вместимостью от нескольких кубических метров, так и крупных холодильных складов.

Высококачественная теплоизоляция холодильной камеры является необходимой, но недостаточной для эффективного охлаждения. Надежность поддержания требуемой температуры хранения в значительной мере определяется качеством холодильного оборудования. В последние годы прочное место на российском рынке заняло полностью агрегатированное холодильное оборудование зарубежного производства типа моноблок и сплит-система. Наибольшую популярность приобрело оборудование производства итальянских фирм Zanotti и Technobloсk, которое обладает рядом преимуществ. Прежде всего, это заводскаясборка и заводской уровень готовности, а также комплектующие от ведущих западноевропейских фирм-производителей (Danfoss — Maneurop, Embraco Aspera, Bitzer, Copeland, Siemens и др.). Оборудование работает в полностью автоматическом режиме благодаря микропроцессорному блоку управления, имеет многоступенчатую систему автоматической защиты (по температуре, давлению, напряжению, току), конденсатор воздушного охлаждения, рациональную компоновку. Специалисты отмечают удобство монтажа и тенического обслуживания. Фирмы выпускают большую номенклатуру моделей, что облегчает выбор необходимого агрегата.


А.П. Матвеев

По материалам: http://www.interholoddesign.ru/tehnologii/holodilni/