Просим представить перечень требований предъявляемых к организации работы летних кафе и выносных столиков.

Руководителями предприятий общественного питания используются такие понятия как «летнее кафе» и «выносные столики», но следует четко определять разницу между ними.

Летнее кафе – это сезонная точка общественного питания, которая может находиться как в непосредственной близости от предприятия общественного питания, так на незначительном расстоянии от нее. Реализация предлагаемого ассортимента продукции осуществляется в летнем кафе.

Выносные столики устанавливаются перед витринами или у входа в предприятие общественного питания, реализация продукции осуществляется внутри помещения с последующим обслуживанием посетителей за столиками. Последние может установить любое предприятие общественного питания, если это не противоречит действующему законодательству.

Перечень требований, предъявляемых к организации работы летних кафе и выносных столиков:
1. Открытие летнего кафе производится при наличии согласования с администрацией района и на основании договора аренды земельного участка с КУГИ. В соответствии с проектом, разработанным на основании архитектурно –планировочного задания Управления эстетики городской среды. Кроме этого необходимо получить согласование: Управления государственного пожарного надзора, районном отделе Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ГИБДД, отдела районного хозяйства, комитета по транспорту, КГИОП, ГУ «Садово - парковое производство «Центральное».
2. В случае установки подиума под кафе или столики обязательным условием является получение разрешений в Государственной административно технической инспекции.
3. Территория и предусматриваемые в проекте малые архитектурные формы должны содержаться в чистоте и исправном состоянии в соответствии с действующими правилами уборки утвержденными от 06.04.1993 №228-р.
4. У входа в предприятие устанавливаются урны, очистка которых должна производится систематически не реже, чем один раз в сутки.
5. Организация обязана иметь заключенные договора со специализированными предприятиями на уборку прилегающей территории и вывоз мусора, договор с ЗАО «Петроэлектросбыт» на электроснабжение.
6. Для снижения запыленности в сухую погоду по мере необходимости проводится поливка тротуаров, дворовых и внутриквартальных территорий.
7. В каждом объекте летнего кафе должны быть умывальник, мыло, полотенце. Для сбора мусора и отходов необходимо установить специализированный контейнер. Для хранения личных вещей должен быть установлен шкаф, уборочный инвентарь маркирован.
8. Сырье и готовые продукты следует хранить в холодильных камерах.
9. Пищевые отходы должны хранится в охлажденных камерах или в других специально выделенных для этого помещениях
10. При организации кафе должен быть предусмотрен свой туалет, расстояние до которого не должно превышать 100 м.
Организациям, устанавливающим выносные столики рекомендуется предоставлять клиентам возможность свободного посещения туалетов расположенных на территориях предприятия.
11. Руководство предприятия обязано довести до сведения потребителей фирменное наименование своей организации, место ее нахождения, тип, класс, режим работы. и.тп.
12. Организация должна иметь санитарно-эпидимиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы с указанием в ней ассортимента.
13. К оказанию услуг допускаются только работники, прошедшие специальную подготовку, они должны иметь санитарную книжку.
14. Иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой помощи.

Руководители предприятий обязаны осуществлять свою деятельность в соответствии с нормативными документами:

Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением правительства РФ от 15 .08.97 № 1036

Правилами продажи отдельных видов товаров утвержденными постановлением правительства РФ от 19.01.98 № 55

Правилами уборки обеспечения чистоты и порядка в СПб.и на административно подчиненных территориях утвержденными распоряжением мэра СПб. мэра от 06.04.1993 № 228

Постановлением главного санитарного врача Р.Ф. от 08.1101 № 31 «О введении в действие санитарных правил»

Постановлением правительства СПб. от 23.0304 № 433 «Об адресном перечне мероприятий по развитию сети общественных туалетов в СПб. на 2004-2007 годы.

http://www.dp.ru/publication/2005-04-26/78702