Неужто есть книжки по холодильному оборудованию, где излагаются нормативы численности персонала, обслуживающего и эксплуатирующего ХУ?
Нормативы, буде такие когда и были в мудрых книгах записаны, могли существовать, имхо, лишь при царе горохе, когда, скажем, подача хладагента регулировалась вручную и на вахте стоял мужик, а то и баба, и вращал штурвал вентиля по показаниям манометра.
Те времена былинные ушли безвозвратно, автоматика даже времён позднего совка, типа 22ТРВ-4, отправила в утиль все научно-практические результаты многих могучих совецких нии, занимавшихся НОТ (Научной Организацией Труда), корпевших в том числе и над нормативами численности людишек при производстве гигакалории в час. Нормативы эти были в крайнем случае ДСП, но как правило, засекреченными. Во веселуха была!
Что касается насущного вопроса. Я б сделал так: на холод - 1 чел в смену, на воздух - ещё один чел, дежурный электрик (необязательно), и - я не знаю, может какие требования особые есть, - чел по хим защите по аммиаку. Итого три-четыре рыла в смену.

приходится уповать на старину

помню, еще учась в институте покупал таковую - тоненькая, так и называлась "Нормативы численности машинистов и слесарей на аммиачных и фреоновых хол. установках" (автоматизированных и нет).