Автомобилисты знают такую вещь. Если лобовое стекло запотело(особенно в начале движения летним прохладным утром), то включив кондиционер на самые малые обороты вентилятора, стекло быстро "отходит". Может и в цветочном ларьке есть смысл с испарителя небольшой сухой поток направлять на стекло с внешней стороны. Это можно сделать через небольшие отверстия вверху, чтобы холодный(а можно и через теплообменник пропустить для "сугреву") воздух образовывал небольшую переходную завесу, "проваливаясь вниз" вдоль стекла.