(UTC)
 Выбрать Язык:
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+
(Модераторы: Klassik, Hrust)
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1
Функции темы
Обычная тема фризер (число прочтений - 2142 )
muravei77
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


сервисник

Сообщений: 8484
Местоположение: архангельская обл.
Зарегистрирован: 18.08.2009
Пол: Мужской
фризер
31.03.2010 :: 17:37:20
Функции поста
заказчика на молокозаводе осенила идея: во фризер загнать творог (при отключенном холоде) как я понял для насыщения его воздухом. вот прикидываю последствия для фризера. сам с клиентом не говорил передаю со слов.
  
делай что нужно и будь что будет.....
Наверх
ICQ  
IP записан
 
alexandr 4
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


ремонт бытовой холодильной
техники

Сообщений: 2654
Местоположение: краснод.кр
Зарегистрирован: 17.03.2004
Пол: Мужской
Re: фризер
Ответ #1 - 31.03.2010 :: 19:18:17
Функции поста
Я думаю, что будет повышенная нагрузка на механику - там же лопатки по-над стенкой идут, впритирку. А творог  может быть густой. Да и продукт с другой органолептикой - надо попробовать небольшую порцию размешать в кружке примерно таким же макаром, может размазать крупинки, в которых его узнаваемость.
Да вот противоположное мнение:
12. Повышение Качества Творога И Творожных Изделий ...
Чтобы избежать этого, творог нужно плотно набивать в кадки, хорошо его прессовать и хранить при низких температурах. К порокам консистенции творога относятся рыхлость, мажущаяся консистенция, крошливость и т. д.
(milkquality.ru/?cat=18)
Еще:
Самопрессование творога продолжается не менее 1 ч. При использовании установки УПТ длительность прессования в зависимости от качества полученного сгустка и хладоносителя (рассол, ледяная вода) составляет 1—4ч. Прессование продолжают до получения творога с...
Вероятнее всего насыщение нужно для насыщение воздухом молока и сыворотки на начальном этапе.
  
Наверх
 
IP записан
 
muravei77
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


сервисник

Сообщений: 8484
Местоположение: архангельская обл.
Зарегистрирован: 18.08.2009
Пол: Мужской
Re: фризер
Ответ #2 - 31.03.2010 :: 19:34:07
Функции поста
завтра узнаю наверное точно. но нашим барыгам технология не указ. был бы выхлоп поболе.
  
делай что нужно и будь что будет.....
Наверх
ICQ  
IP записан
 
БОБР
Координатор
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


иНЖеНЕР

Сообщений: 3961
Местоположение: Екатеринбург
Зарегистрирован: 10.04.2009
Пол: Мужской
Re: фризер
Ответ #3 - 01.04.2010 :: 03:24:03
Функции поста
На сколько я помню, суфле насыщается воздухом до морозильного шнека с помощью сдвоенного насоса с разными скоростями, между ними регулируемый воздушный клапан для насыщения воздухом. Для апробирования данной идеи достаточно использовать только насос.
  
Печатаю одним пальцем
Наверх
Skype/VoIP  
IP записан
 
Фикс
ЗавсегдатАй форума
*
Отсутствует



Сообщений: 201
Зарегистрирован: 02.11.2009
Re: фризер
Ответ #4 - 01.04.2010 :: 12:31:17
Функции поста
Не понятно, зачем для насыщения воздухом использовать фризер, ведь ножи в цилиндре установлены для съёма загустевающей массы, не проще использовать взбивалку?
  
Наверх
 
IP записан
 
muravei77
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


сервисник

Сообщений: 8484
Местоположение: архангельская обл.
Зарегистрирован: 18.08.2009
Пол: Мужской
Re: фризер
Ответ #5 - 01.04.2010 :: 18:04:41
Функции поста
понял я что хотел зак изобразить из фризера.. установку аэрирования. вроде пока он передумал. это что то типа http://www.protex.ru/equipment/tvorog/aero.phtml короче суфле-сырки-творожные йогурты.
  
делай что нужно и будь что будет.....
Наверх
ICQ  
IP записан
 
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1
Функции темы
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
 
  « Главная ‹ Раздел Наверх  



Valid RSS Valid XHTML Valid CSS Powered by Perl Source Forge