ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Сушка фруктов.

Viktоr Член клуба Холодильщик --- Отсутствует инженер-механик Сообщений: 5192 Зарегистрирован: 03.08.2010 Пол:	Сушка фруктов. 31.12.2012 :: 00:02:55	Функции поста	Печать
	В этом году был хороший урожай яблок и груш. Решили попробовать сушить эти фрукты по широко используемым технологиям с использованием сушильных бытовых приборов. Это специальная бытовая сушилка для фруктов и овощей, а так же обычная электродуховка. Принцип понятен, подогрев воздуха до небольших температур(до 50⁰С) и прокачка его на высушиваемую продукцию. Вроде бы все просто, но! Сушка идет достаточно длительно и понятно,что присутствие кислорода в теплом воздухе при контакте с порезанными фруктами не дает исключительно качественный результат. Скажете, в чем проблема, у холодильщика есть вакуумный насос и можно организовать вакуумную сушку. Надо сказать, что результат сушки в этом случае получается исключительным, но вот идет охлаждение продукта, а потом возникает необходимость для лучшего испарения влаги фрукты прогревать равномерно по всему объему, что затруднительно в условиях разряжения в объеме сушки. И вот хороший результат сушки может быть получен в среде инертного газа, например азота. Но его есть смысл использовать по кругу, как рабочее тело для транспортировки влаги. Для сушки и подогрева использовать холодильное оборудование. Что подобное есть для такой технологии сушки?


	Skype/VoIP IP записан

mаks77 Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует Похож на инженера по холодильному оборудованию Сообщений: 9292 Местоположение: С-Пб Зарегистрирован: 01.05.2006 Пол:	Re: Сушка фруктов. Ответ #1 - 31.12.2012 :: 09:32:51	Функции поста	Печать
	Viktоr писал(а) 31.12.2012 :: 00:02:55: ...Что подобное есть для такой технологии сушки? Сублимационная сушка продуктов: http://www.prosushka.ru/1519-ustanovki-sublimacionnoj-sushki.html http://alfa-spk.com/selhoztehnika


	IP записан

Viktоr Член клуба Холодильщик --- Отсутствует инженер-механик Сообщений: 5192 Зарегистрирован: 03.08.2010 Пол:	Re: Сушка фруктов. Ответ #2 - 31.12.2012 :: 10:25:57	Функции поста	Печать
	mаks77 писал(а) 31.12.2012 :: 09:32:51: Сублимационная сушка Для сушки это высший пилотаж во всех отношениях. Где-то встречал фото клубники после сублимированной сушки (быстрая заморозка и вакуумное обезвоживание). Форма не изменяется как при обычной сушке, пористая, потом перед употреблением быстро способна наполниться влагой и, пожалуйста, "клубника с грядки". Может врут!? Все-таки, если опуститься на землю, интересно поговорить о "холодильном" осушителе воздуха(в нашем случае инертного газа) гоняемого по кругу и с его помощью производить обезвоживание продукта при не очень больших температурах без доступа кислорода.


	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Сушка фруктов. Ответ #3 - 31.12.2012 :: 11:15:11	Функции поста	Печать
	Viktоr писал(а) 31.12.2012 :: 10:25:57: "клубника с грядки". Может врут!? Так и есть! Прямо как живёхинькая! Бусинки красно-перламутровые, ворсиночки махонькие ратопырчатся и неожиданно невесомая! Её в рот покладёшь, а она от слюны быстренько насасывается и самой обычной клубничкой становится! Но к сожалению очень не дешёвое удовольствие это сублемирование. Это же для космонавтов изобрели. Там оправдывается. В медицине по финансам не ущербно. Хворобые по лекарствам с лихвой компенсируют. Щас в аптеке своей таблетки от кашля купил, в коробушечке 8 пилюлик и она тоже практически не весит, но стоит 810 руб. В фармацевтики, сублематоры приобретаются и работают!


	Skype/VoIP IP записан