Сходу ответить сложно.
В талмуде Лыкова....
Поэтому, не заморачиваясь на расчёты теплового баланса, можно сказать: температура в погребе лежит в диапазоне 7 - 18 ⁰С  8)

Павел,
книга называется А.В.Лыков. Теория теплопроводности. Высшая школа, Москва, 1967, 600 стр., тираж 20 000
По грунтам там есть глава, посвящена она промерзанию, задача более-менее формализована (система из семи уравнений: два уравнения теплопроводности в частных производных 2 порядка, два уравнения начальных условий, два уравнения краевых условий и седьмое уравнение согласования граничных температур), какие-то решения там получены в виде трёхэтажных формул с  коэффициентами, которые предполагается взять из эмпирики (влажность там, температуру на бесконечности   и т.п.). Как это все присобачить к конкретному погребу - репу чесать и чесать. Если вам это интересно, могу предоставить сей талмуд в ваше распоряжение.

Упрощенный расчёт теплопритоков в подвальные помещения изложен в каком-то СНиПе по отоплению.

Не знаю, может и он. Поступают так: стены и пол подвала делятся на зоны по два метра от уровня грунта для стен подвала и, когда стена кончается, далее по два метра от стены по полу, но не более четырёх зон. Затем с потолка берут некие эмпирические коэффициенты, перемножают, складывают, получают результат.