ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Камера из контейнера.

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Холодильная техника и технология › Холодильные камеры и склады, двери, ворота, комплектующие, аксессуары. › Камера из контейнера.

(Модераторы: muravei77, mastеr)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2

Функции темы

Горячая тема (более 10 ответов)

Камера из контейнера. (число прочтений - 6720 )

sem Экс-Участник	Камера из контейнера. 02.05.2007 :: 08:55:23	Функции поста	Печать
	Тут один клиент объявился камеру охлождения мяса хочит(туши на крюках). Но вот камеру делать не хочит. Хочет чтоб холодилку запехнули в контейнеррефрижератор.Мяса 10т в до +2 с +35.И при этом влажность необходимо добится 95%


	IP записан

Илюхин Виктор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #1 - 02.05.2007 :: 09:22:00	Функции поста	Печать
	Ну я сам видел,ставят старые "Алки"на прикол и они хорошо работают.На рефконтейнер подобрать хол.машину и будет работать,тем белее,что температурный режим как для охлажденки и влажность сохранится в пределах нормы.


	IP записан

sem Экс-Участник	Re: Камера из контейнера. Ответ #2 - 02.05.2007 :: 11:23:13	Функции поста	Печать
	Каким способом он сможет поддерживать влажность 95%. И во вторых как он охладит 10 тон мяса за 14 часов. .А если он и охладит то там такая усушка будет


	IP записан

Илюхин Виктор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #3 - 02.05.2007 :: 12:54:40	Функции поста	Печать
	Вообще норма охлаждения---24часа,у нас на мясокомбинате специально влажность не поддерживают ,особенно на охлажденке,затем загружают реф.фуру и везут за 1000км в Москву.Ппи таком охлаждении влажность держится за счет самого продукта.


	IP записан

sem Экс-Участник	Re: Камера из контейнера. Ответ #4 - 02.05.2007 :: 14:53:16	Функции поста	Печать
	Как это влажность может держатся за счет продукта .Мне необходимо охладить за 14 часов а не за сутки.В этом и весь вопрос.Какую скорость воздуха лучше поддерживать в контейнере.


	IP записан

sem Экс-Участник	Re: Камера из контейнера. Ответ #5 - 02.05.2007 :: 14:54:59	Функции поста	Печать
	И еше вопрос если я увеличу скорость движения воздуха в контейнере как это все отразится на качестве продуктов,но оставлю такую же влажность


	IP записан

kroudion Член клуба Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 688 Зарегистрирован: 25.01.2006	Re: Камера из контейнера. Ответ #6 - 02.05.2007 :: 17:58:59	Функции поста	Печать
	Почему охлаждать нужно с +35С? Это технолог даёт такое задание? И туши кого на крюках? Не спец по мясопереработке, но знаю, что первоначальное охлаждение, например, бройлеров идёт орошением туш водой (за счёт испарения) до 20С (а то и ниже) и только потом закладываются в холодилку.

	А.С. Мой ЖЖ
	IP записан

Илюхин Виктор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #7 - 03.05.2007 :: 05:33:32	Функции поста	Печать
	Птицу,да идет предварительное охлаждение в ванне с ледяной водой.Мясо идет с линии убоя примерно с такой температурой и направляется в камеру охлаждения,где в течении суток(22-24 часа)охлаждается до температуры 4гр,в камере температура минус 2,затем происходит отгрузка мяса в фуры.При этом влажность в камере в пределах 90-95%за счет влаги испаряемой из самого продукта,потеря в весе есть и она определена в нормах,но давольно не значительная.Скорость воздуха в пределах 2-2.5м/с,при увеличения скорости воздуха интенсивнее испаряется влага с поверхности продукта,мясо заветривается.Есть другой способ:Подморажевание мяса при темпер. -30 и с принудительной циркуляцией воздуха.Продолжительность подморажинония ,говядины 6,5ч,свинины 4,5ч,баранины 2ч.Подмор. считается мясо,среднеобъемная температурам которого на 1-2гр ниже криоскопической,что приводит к частичному подмораживанию имеющейся воды в мясе.Толщина подм. слоя 2-2,5см.Затем в рефтранспорт и к потребителю на переработку или торг.сеть.


	IP записан

sem Экс-Участник	Re: Камера из контейнера. Ответ #8 - 03.05.2007 :: 05:59:59	Функции поста	Печать
	Нет у них места расположить оросительную камеру. Вот и первую камеру я им делал с этими же условиями. Усушку добились 1%. Но там была камера и было место и воздухан расположить и продукции меньше.А тут тебе контейнер и продукции больше .Свинина в тушах.


	IP записан

Илюхин Виктор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #9 - 03.05.2007 :: 06:45:55	Функции поста	Печать
	Sem ,орошение не надо внимательно прочитай техпроцесс,который применяется на мясокомбинатах,может и найдеш выход.


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #10 - 03.05.2007 :: 08:04:53	Функции поста	Печать
	Охладить такое количество мяса, в такой тесноте за 14часов невозможно. Прежде всего проблема будет с подбором воздухоохладителей. Я считаю, нужно начать именно с них. Задаться примерной мощностью и дельтой 5К и определиться с размерами и конструкцией . Один воздухоохладитель подобрать наверное не удастся. Да и хорошего распределение воздуха с одним не достигнуть. Для этой цели мне кажется можно использовать двухпоточники 2-3 шт. Тогда в расчетах на скорость охлаждения можно смело закладывать среднюю скорость 0.5м/с. Но к расчетному времени все же нужно прибавить запас 30-35% времени. По технологии охлаждения мяса скорость воздуха должна быть от 0.5 до4м/с, дельта - 5К(это 95%влажности ), темпер(-2С), время 24часа. "двухпоточники" имелось в виду потолочные ВО, с высотой не более 250мм, с направлением потока в разные стороны по ширине контейнера. И расположить их равномерно по длине
	« Последняя редакция: 03.05.2007 :: 09:18:12 - reff »

	IP записан

Илюхин Виктор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #11 - 03.05.2007 :: 08:19:19	Функции поста	Печать
	Reff я свами обсолютно согласен,обычно два ВОПа,желательно со встречным потоком,но в контейнере из-за его габаритов и двери в проеме это будет сложнее.Ну а количнство продукта заказчик явно завысил,воздуху нужна хорошая обтекаемость,а при плотном развесе продукта эта функция будет нарушена и охлаждение будет не равномерным.ВОПы можно навесить:один на противоположной от двери стене ,другой на прилегающей,где то на середине.


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #12 - 03.05.2007 :: 09:23:44	Функции поста	Печать
	Кстати оказывается недавно скачанный ХОЛОД-2000, позволяет расчитывать время охлаждения и заморозки!!! А я все в ручную считаю по номограммам Хорошая программка оказывается


	IP записан

sem Экс-Участник	Re: Камера из контейнера. Ответ #13 - 03.05.2007 :: 09:42:43	Функции поста	Печать
	У меня она тоже есть . Вот еще один клиент камера 30м на7м и 2,7 высота хочет охлаждать кур с 25 до 0 количество 25-30 тонн время тоже ограниченное просит 14 часов .Соглашаться на большее время не хочет


	IP записан

Илюхин Виктор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Камера из контейнера. Ответ #14 - 03.05.2007 :: 09:50:18	Функции поста	Печать
	А куры,что охлаждать хотят без купели.Попробуй второй вариант по мясу,ну и соглошайся.Во втором варианте и температуры другие и время охлаждения,ну не доводи их до корочки и все будет нормально.


	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge