ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - скорость промораживания продкуции?

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › скорость промораживания продкуции?

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 [2]

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

скорость промораживания продкуции? (число прочтений - 10570 )

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #15 - 05.11.2010 :: 08:24:04	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:18:27: Интересует такой вопрос: имеется мясо блоках и фарш и того же мяса в аналогичных блоках, размер, скажем, 400х300х100. Одинакова ли будет скорость промерзания этих блоков. Вопрос скорее эмпирический. Благодарю. Я! Это Я знаю ответ!!! Точно могу сказать, пельмени варятся быстрее, они из фарша лепятся, значит и промораживается фарш скорее!!!


	Skype/VoIP IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #16 - 05.11.2010 :: 08:33:17	Функции поста	Печать
	А разве в фарше бывает мясо? В пельменях его точно нет!

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #17 - 05.11.2010 :: 08:35:06	Функции поста	Печать
	Павел, от обратного пошёл. Логика интересная, а на практике как дело обстоит? Так сказать, обратный цикл.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #18 - 05.11.2010 :: 08:36:28	Функции поста	Печать
	Zеnzel писал(а) 05.11.2010 :: 08:33:17: А разве в фарше бывает мясо? В пельменях его точно нет! В этом фарше точно будет. Причём из такого же мяса. Проконтролируем.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #19 - 05.11.2010 :: 08:46:02	Функции поста	Печать
	Тогда скорость промезания должна зависить от плотности фарша.

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #20 - 05.11.2010 :: 08:58:22	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:35:06: Павел, от обратного пошёл. Логика интересная, а на практике как дело обстоит? Так сказать, обратный цикл. Ни когда не спорь с идиотом - он опустит тебя до своего уровня и обязательно выиграет, потому что у него опыт!!!


	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #21 - 05.11.2010 :: 09:24:53	Функции поста	Печать
	Почто ты меня ИДЁТОМ-то?
	« Последняя редакция: 05.11.2010 :: 09:25:12 - iscander »
	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #22 - 05.11.2010 :: 09:39:09	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 09:24:53: Почто ты меня ИДЁТОМ-то? Эт я тебе рекомендую не спорить со мной, я ж пытаюсь тебе втолковать что фарш быстрее промерзает, а ты сомневаешся!!!!


	Skype/VoIP IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #23 - 05.11.2010 :: 10:03:31	Функции поста	Печать
	Фарш нужно разбавлять водой для веса сочности.

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #24 - 05.11.2010 :: 10:12:56	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 05.11.2010 :: 09:39:09: iscander писал(а) 05.11.2010 :: 09:24:53: Почто ты меня ИДЁТОМ-то? Эт я тебе рекомендую не спорить со мной, я ж пытаюсь тебе втолковать что фарш быстрее промерзает, а ты сомневаешся!!!!

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #25 - 05.11.2010 :: 10:13:36	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:18:27: Не хочу создавать отдельную тему, поскольку вопрос аналогичный. Интересует такой вопрос: имеется мясо блоках и фарш и того же мяса в аналогичных блоках, размер, скажем, 400х300х100. Одинакова ли будет скорость промерзания этих блоков. Вопрос скорее эмпирический. Благодарю. Если все условия (поток воздуха, температура и т.д.) одинаковые, то НЕТ. В куске мяса есть волокна и , если не ошибаюсь, вдоль волокон мяса быстрее промерзает, чем поперек. В фарше волокна разупорядочены, следовательно коэффициент теплоотдачи от глубинных слоев мяса к поверхности будет иным.

	Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #26 - 05.11.2010 :: 10:25:31	Функции поста	Печать
	Aik писал(а) 05.11.2010 :: 10:13:36: iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:18:27: . Если все условия (поток воздуха, температура и т.д.) одинаковые, то НЕТ. В куске мяса есть волокна и , если не ошибаюсь, вдоль волокон мяса быстрее промерзает, чем поперек. В фарше волокна разупорядочены, следовательно коэффициент теплоотдачи от глубинных слоев мяса к поверхности будет иным. Озадачил, однако.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #27 - 05.11.2010 :: 10:39:55	Функции поста	Печать
	Это теория

	Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #28 - 05.11.2010 :: 12:03:01	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 10:25:31: Озадачил, однако. А ты попробуй в домашних условиях, купи два кило, один кило через мясорубку и в холодильник, на одну полку, вечером положишь, утром проколами или на срез, убедится. Вооо, ты заказчику скажи, чтоб для экперемента тебе килограмм 10 отвесил, а там за усужку, утрузку, на перекрутку, с того кило два осталось и эти два вернешь!!!!


	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 [2]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge