ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - скорость промораживания продкуции?

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › скорость промораживания продкуции?

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

скорость промораживания продкуции? (число прочтений - 10567 )

ivan_r Малоактивный пользователь Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 18 Зарегистрирован: 15.06.2006 Пол:	скорость промораживания продкуции? 02.08.2007 :: 07:51:31	Функции поста	Печать
	Уважаемые коллеги, Перед подачей на линию глазуровки, креветки с входящей температурой минус 15 С домораживают в холодильной камере до температуры минус 18 С за 12 часов. Продукция упакована в картонные ящики и уложена на паллеты. Как определить скорость промораживания и тепловые нагрузки, чтобы за это время температура в центре паллеты достигала заданного значения?

	http://climatenews.ru - Блог профессионалов климатической отрасли
	www ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #1 - 02.08.2007 :: 11:31:43	Функции поста	Печать
	А почему сразу на глазуровку не подаете и еще , почему такая температура на выходе,какой аппарат используете и с каким хладоагентом,установка на судне или на берегу?
	« Последняя редакция: 02.08.2007 :: 11:32:56 - Илюхин Виктор »

	IP записан

ivan_r Малоактивный пользователь Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 18 Зарегистрирован: 15.06.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #2 - 02.08.2007 :: 12:39:26	Функции поста	Печать
	оборудование установлено на берегу, температура на выходе - условия поставщиков линии глазуровки

	http://climatenews.ru - Блог профессионалов климатической отрасли
	www ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #3 - 03.08.2007 :: 04:55:49	Функции поста	Печать
	Уточние пожалуйста,Вы с какой температурой подаете продукцию на глазуровку?И с какой температурой выходит продукт из морозильного аппарата,какая температура кипения в аппарате?


	IP записан

zawin Экс-Участник	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #4 - 03.08.2007 :: 10:49:19	Функции поста	Печать
	Посчитать то не проблема ,почему такие условия у поставщиков оборудования и чем они это аргументируют-вот это в дальнейшем может быть проблема.


	IP записан

ivan_r Малоактивный пользователь Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 18 Зарегистрирован: 15.06.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #5 - 08.08.2007 :: 08:23:52	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 03.08.2007 :: 04:55:49: Уточние пожалуйста,Вы с какой температурой подаете продукцию на глазуровку?И с какой температурой выходит продукт из морозильного аппарата,какая температура кипения в аппарате? -18 -18 -40

	http://climatenews.ru - Блог профессионалов климатической отрасли
	www ICQ IP записан

ivan_r Малоактивный пользователь Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 18 Зарегистрирован: 15.06.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #6 - 08.08.2007 :: 08:28:47	Функции поста	Печать
	Цитата: Посчитать то не проблема ,почему такие условия у поставщиков оборудования и чем они это аргументируют-вот это в дальнейшем может быть проблема. В чем, по Вашему мнению, заключается проблема?

	http://climatenews.ru - Блог профессионалов климатической отрасли
	www ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #7 - 08.08.2007 :: 08:40:38	Функции поста	Печать
	Коллега Вы даете цифры:-18,-18,-40.Я так понял ,в теле на выходе из мороз.аппарата -18,подается на глазуровку с -18,температура кипения -40.Если из ваших утверждений ,продукт из мороз.аппарата выходит с температурой -18,а потом гдето теряются 3 градуса и вы домораживаете продукт в камере.Вообще то весь процес это одно единое целое,Продукт выходит из мороз.аппарата и сразу идет на глазуровку,это делается для того ,что бы пресная вода и ее ледяная пленка предохраняли продукт от окисления,ведь морепродукты очень подвержены этому процессу.Есть такой термин "доморозка в камере".Вот и попробуйте его.
	« Последняя редакция: 08.08.2007 :: 08:48:49 - Илюхин Виктор »

	IP записан

ivan_r Малоактивный пользователь Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 18 Зарегистрирован: 15.06.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #8 - 08.08.2007 :: 10:54:56	Функции поста	Печать
	Креветки с -15 приходят с машин, а в камере домораживаются до -18 за 12 часов

	http://climatenews.ru - Блог профессионалов климатической отрасли
	www ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #9 - 08.08.2007 :: 11:07:02	Функции поста	Печать
	Если блок не ломается ,отправляй их сразу на глазуровку,затем на упаковку и в камеру.


	IP записан

deepfreezing.ru Малоактивный пользователь Отсутствует Сообщений: 7 Местоположение: Владивосток Зарегистрирован: 12.02.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #10 - 12.02.2008 :: 14:55:08	Функции поста	Печать
	Не проще ли вам сразу ее морозить как надо на - 18 в шельфовом фризере не контактным способом? скажем так 20 тонн в сутки
	« Последняя редакция: 12.02.2008 :: 14:57:24 - deepfreezing.ru »
	Технологическое оборудование... любое...
	www Skype/VoIP ICQ IP записан

Refмэн Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 876 Местоположение: С-Пб Зарегистрирован: 16.02.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #11 - 08.04.2008 :: 05:40:22	Функции поста	Печать
	Что-то вы ребята замудрили.ivan_r конкретно спросил врема достижения заданной температуры в центре паллеты, правда количество креветок на паллете не указал. Я так понял, что ему надо понизить температуру с -15 град. до -18 град. и скорее всего он хочет сократить время доморозки. Так в чем проблема, напишите ему время доморозки и дело с концом!

	"я знаю, что я ничего не знаю"
	IP записан

mastеr Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 657 Местоположение: г.Таганрог, Ростовской обл. Зарегистрирован: 23.01.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #12 - 09.04.2008 :: 20:34:52	Функции поста	Печать
	Могу только поделиться опытом из рыбы. На выходе из заморозки брикет весом 9кг имеет температуру -18 град. При этом совершенно согласен что глазурь на него не берётся. При этом проверено следущее, что при достижении температуры в камере -28 град, в брикете опукается температура до -23-24 градусов, а этого уже достаточно для того чтобы нанести 10% глазури. Далее помещается в камеру на доморозку в паллетах при температуре -25 град. на 24 часа после этого можно ещё глазуровать или отгружать. Гарантированно в центре палета температура в теле рыбы (в моём случае) выравнивается до -18 град. Проверено также следующее: что при поддержании в камере температуры от -20 до -18 град. , температура в теле рыбы будет на 3-5 градусов выше, т.е. -15-17 град. Дальше пробуйте что получится, ведь судя по размерам фпакции замораживаемого вами продукта, процесс перераспределения холода должен проходить быстрее. С Уважением если чем был полезен.

	В моём посохе, сила сильная, морозильная!&&
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #13 - 21.04.2008 :: 06:33:45	Функции поста	Печать
	Често говоря,непонятно.почему при -18гр в теле брикета не берётся глазуровка.


	IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #14 - 05.11.2010 :: 08:18:27	Функции поста	Печать
	Не хочу создавать отдельную тему, поскольку вопрос аналогичный. Интересует такой вопрос: имеется мясо блоках и фарш и того же мяса в аналогичных блоках, размер, скажем, 400х300х100. Одинакова ли будет скорость промерзания этих блоков. Вопрос скорее эмпирический. Благодарю.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #15 - 05.11.2010 :: 08:24:04	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:18:27: Интересует такой вопрос: имеется мясо блоках и фарш и того же мяса в аналогичных блоках, размер, скажем, 400х300х100. Одинакова ли будет скорость промерзания этих блоков. Вопрос скорее эмпирический. Благодарю. Я! Это Я знаю ответ!!! Точно могу сказать, пельмени варятся быстрее, они из фарша лепятся, значит и промораживается фарш скорее!!!


	Skype/VoIP IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #16 - 05.11.2010 :: 08:33:17	Функции поста	Печать
	А разве в фарше бывает мясо? В пельменях его точно нет!

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #17 - 05.11.2010 :: 08:35:06	Функции поста	Печать
	Павел, от обратного пошёл. Логика интересная, а на практике как дело обстоит? Так сказать, обратный цикл.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #18 - 05.11.2010 :: 08:36:28	Функции поста	Печать
	Zеnzel писал(а) 05.11.2010 :: 08:33:17: А разве в фарше бывает мясо? В пельменях его точно нет! В этом фарше точно будет. Причём из такого же мяса. Проконтролируем.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #19 - 05.11.2010 :: 08:46:02	Функции поста	Печать
	Тогда скорость промезания должна зависить от плотности фарша.

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #20 - 05.11.2010 :: 08:58:22	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:35:06: Павел, от обратного пошёл. Логика интересная, а на практике как дело обстоит? Так сказать, обратный цикл. Ни когда не спорь с идиотом - он опустит тебя до своего уровня и обязательно выиграет, потому что у него опыт!!!


	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #21 - 05.11.2010 :: 09:24:53	Функции поста	Печать
	Почто ты меня ИДЁТОМ-то?
	« Последняя редакция: 05.11.2010 :: 09:25:12 - iscander »
	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #22 - 05.11.2010 :: 09:39:09	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 09:24:53: Почто ты меня ИДЁТОМ-то? Эт я тебе рекомендую не спорить со мной, я ж пытаюсь тебе втолковать что фарш быстрее промерзает, а ты сомневаешся!!!!


	Skype/VoIP IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #23 - 05.11.2010 :: 10:03:31	Функции поста	Печать
	Фарш нужно разбавлять водой для веса сочности.

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #24 - 05.11.2010 :: 10:12:56	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 05.11.2010 :: 09:39:09: iscander писал(а) 05.11.2010 :: 09:24:53: Почто ты меня ИДЁТОМ-то? Эт я тебе рекомендую не спорить со мной, я ж пытаюсь тебе втолковать что фарш быстрее промерзает, а ты сомневаешся!!!!

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #25 - 05.11.2010 :: 10:13:36	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:18:27: Не хочу создавать отдельную тему, поскольку вопрос аналогичный. Интересует такой вопрос: имеется мясо блоках и фарш и того же мяса в аналогичных блоках, размер, скажем, 400х300х100. Одинакова ли будет скорость промерзания этих блоков. Вопрос скорее эмпирический. Благодарю. Если все условия (поток воздуха, температура и т.д.) одинаковые, то НЕТ. В куске мяса есть волокна и , если не ошибаюсь, вдоль волокон мяса быстрее промерзает, чем поперек. В фарше волокна разупорядочены, следовательно коэффициент теплоотдачи от глубинных слоев мяса к поверхности будет иным.

	Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #26 - 05.11.2010 :: 10:25:31	Функции поста	Печать
	Aik писал(а) 05.11.2010 :: 10:13:36: iscander писал(а) 05.11.2010 :: 08:18:27: . Если все условия (поток воздуха, температура и т.д.) одинаковые, то НЕТ. В куске мяса есть волокна и , если не ошибаюсь, вдоль волокон мяса быстрее промерзает, чем поперек. В фарше волокна разупорядочены, следовательно коэффициент теплоотдачи от глубинных слоев мяса к поверхности будет иным. Озадачил, однако.

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #27 - 05.11.2010 :: 10:39:55	Функции поста	Печать
	Это теория

	Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: скорость промораживания продкуции? Ответ #28 - 05.11.2010 :: 12:03:01	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 05.11.2010 :: 10:25:31: Озадачил, однако. А ты попробуй в домашних условиях, купи два кило, один кило через мясорубку и в холодильник, на одну полку, вечером положишь, утром проколами или на срез, убедится. Вооо, ты заказчику скажи, чтоб для экперемента тебе килограмм 10 отвесил, а там за усужку, утрузку, на перекрутку, с того кило два осталось и эти два вернешь!!!!


	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge