(UTC)
 Выбрать Язык:
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+
(Модератор: Илюхин Виктор)
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1
Функции темы
Обычная тема Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов (число прочтений - 4532 )
Andrerom
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 4
Местоположение: Киев
Зарегистрирован: 07.02.2008
Пол: Мужской
Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
07.02.2008 :: 09:25:05
Функции поста
Мясо тестовых  полуфабрикатов
Есть ли материалы по расчету времени замораживания, изменении температуры внутри продукта в зависимости от температуры и скорости воздуха???
Очень нужно
  
Наверх
 
IP записан
 
Ingvar60
Холодильщик
*
Отсутствует


Инженер 0529

Сообщений: 820
Местоположение: Ar-Riyadh
Зарегистрирован: 12.09.2007
Пол: Мужской
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #1 - 07.02.2008 :: 09:32:04
Функции поста
Andrerom,
Посмотри прикладную программку CoolTime.
Выкладывал zawin в разделе "Полезные программы"
  
"Navigare necesse est"
Наверх
 
IP записан
 
Andrerom
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 4
Местоположение: Киев
Зарегистрирован: 07.02.2008
Пол: Мужской
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #2 - 07.02.2008 :: 09:49:33
Функции поста
Спасибо!
Мне нужна техническая документация
  
Наверх
 
IP записан
 
zawin
Экс-Участник


Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #3 - 07.02.2008 :: 10:36:45
Функции поста
Цитата:
Мне нужна техническая документация

поподробнее,чего конкретно надо.
  
Наверх
 
IP записан
 
Andrerom
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 4
Местоположение: Киев
Зарегистрирован: 07.02.2008
Пол: Мужской
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #4 - 07.02.2008 :: 11:00:25
Функции поста
Нужны формулы(зависимости) по каким я бы смограсчитать, построить графики изменения температуры внутри продукта в зависимости от:
- начальной и конечной температур продукта
- времени замораживания
- температуры в камере
- скорости воздуха
чтоб можна было посчитать усушку, и выбрать оптимальный режым замораживания.
Так как каждый продукт имеет разную форму, толщину теста и мяса(двухшаровый продукт).
и для каждого нужно какието оптимальные условия чтобы можна было сопоставить цену холода затрачеваемого и качество продукта к конце заморозки.
Заранее спасибо
  
Наверх
 
IP записан
 
MС
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 2504
Зарегистрирован: 08.02.2007
Пол: Мужской
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #5 - 07.02.2008 :: 20:05:14
Функции поста
Andrerom писал(а) 07.02.2008 :: 11:00:25:
Нужны формулы(зависимости) по каким я бы смограсчитать, построить графики изменения температуры внутри продукта в зависимости от:
- начальной и конечной температур продукта
- времени замораживания
- температуры в камере
- скорости воздуха
чтоб можна было посчитать усушку, и выбрать оптимальный режым замораживания.
Так как каждый продукт имеет разную форму, толщину теста и мяса(двухшаровый продукт).
и для каждого нужно какието оптимальные условия чтобы можна было сопоставить цену холода затрачеваемого и качество продукта к конце заморозки.
Заранее спасибо

А к техногогам обратится не судьба?
  
Наверх
 
IP записан
 
Andrerom
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 4
Местоположение: Киев
Зарегистрирован: 07.02.2008
Пол: Мужской
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #6 - 08.02.2008 :: 08:55:06
Функции поста
Если можно подскажите хорошій сайт
  
Наверх
 
IP записан
 
Holod7
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 1120
Местоположение: Новосибирск
Зарегистрирован: 12.11.2007
Пол: Мужской
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #7 - 08.02.2008 :: 09:30:12
Функции поста
Cписок литературы:
"Холодильная техника"-энциклопедический справочник.1963г. 3х томник.
"Холодильная техника"-Н.Д.Кочетков 1965г.
"Производство быстрозамороженных полуфабрикатов"!987г. и тьма иной литературы на тему холодильной технологии.
Авторы-Чижов, Головкин, Шеффер и ещё иещё и .... Графики можно срисовать с "CoolTime"для шара. если пельмени.
Вообще-то тесто на время и скорость замораживания влияет незначительно, так как влажность его не более 45-55%. главное - начинка.
  
Наверх
www  
IP записан
 
stavr
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 1
Зарегистрирован: 04.07.2010
Re: Заморозка мясо-тестовых полуфабрикатов
Ответ #8 - 04.07.2010 :: 09:35:46
Функции поста
Вы нашли что то интересное по заморозке полуфабрикатов7
  
Наверх
 
IP записан
 
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1
Функции темы
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
 
  « Главная ‹ Раздел Наверх  



Valid RSS Valid XHTML Valid CSS Powered by Perl Source Forge