Но самую крутую установку по охлаждению я видел на выставке в этом году - с 90 градусов до 3 градусов, охлаждает за 5-10 минут, вакуумная установка охлаждения. Но только стоимость у нее такая, что можно купить несколько квартир в Мосве, кажется шведы делают.

Василич, спасибо за оказанное доверие, но я не знаю как поставить, тем более моя проблема так и не решена.
Колотун-бабай, в рекламе шведской установки (насколько я помню стоит она от 300.000 евро), показанны круасанны. Так при охлаждении шоковой заморозкой поры и объем круасана сжимаются после охлаждения, при охлаждении вакуумом на срезе круасан остается точно такой же как и был испечен. Про естественное охлаждение даже и не говорим.
Мечта идиота , чтобы продукция была после охлаждения точно такая же как и при выпечке, в реальности же внешний вид и мякиш после охлаждения традиционными способами, теряют внешний вид и пышность.

Андерсен...

Обоим по ключику.

К чему катится мир?

Пекарь должен начинать работу в три часа утра, что бы в восемь на прилавках всех магазинов лежал свежий хлеб.

Мясные блюда следует готовить из охлажденного . но не замороженного мяса.

Что мешает печь просфорки  ежедневно, что бы они были свежими и всегда только из печи? Экономическая целесообразность или  что-то другое?

Мы печем просфоры (маленькие булочки с крестиком раздаются в церкви) пять дней в неделю, а основное потребление в храмах только в воскресенье. Хотелось бы сохранить свежесть просфор для прихожан до воскресенья.