ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Таблица температур при заморозки пельменя

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Таблица температур при заморозки пельменя

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2

Функции темы

Горячая тема (более 10 ответов)

Таблица температур при заморозки пельменя (число прочтений - 17590 )

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Таблица температур при заморозки пельменя 18.11.2010 :: 13:56:38	Функции поста	Печать
	Ездил к заказчику специально мерить температуру пельменей при процессе заморозки(было любопытно время заморозки и температуры) вот что увидел.....

	______001.xls ( 20 KB \| 41 Загрузки )
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #1 - 18.11.2010 :: 14:13:58	Функции поста	Печать
	holod писал(а) 18.11.2010 :: 13:56:38: Ездил к заказчику специально мерить температуру пельменей при процессе заморозки(было любопытно время заморозки и температуры) вот что увидел..... Уникально!!! Еще бы поподробней, состав фарша, масса пельменя, толщина лепешки и место укладки от воздушки?!!!


	Skype/VoIP IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #2 - 18.11.2010 :: 14:24:50	Функции поста	Печать
	Прблизительный вес пельменя 17,5 гр. очевидно.смесь говядины и свинины, не спросил(думаю не очень принцыпиально) замораживают на тележке в разносах... на каждом разносе в среднем 91 пельмень, разносов на тележке 26 шт. итого в килограммах примерно 38 кг.( можно затолкать еще пару стоек) из за экономности заказчика расчитывал агрегат для температуры в камере -20 скоро закончится гарантия на оборудование ( прошел почти год) воощем...очень..этот черт доволен, морозит все что не поподя.. в итоге. жаль задач таких мало((((((ех.. вот еще фото.... по фото можно прикинуть..растояние от воздушка, толщина практически шарика (диаметр), после склеивания примерно см 4.

	0014.jpg ( 346 KB \| 38 Загрузки )
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #3 - 18.11.2010 :: 14:55:38	Функции поста	Печать
	Трудно рассмотреть точку кристаллизации, поэтому и про состав фарша спрашиваю, а очень все интересно!!!!


	Skype/VoIP IP записан

muravei77 Член клуба Холодильщик Отсутствует сервисник Сообщений: 8484 Местоположение: архангельская обл. Зарегистрирован: 18.08.2009 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #4 - 18.11.2010 :: 14:57:17	Функции поста	Печать
	а что за подьём температуры был в 13.1 до -13.9? оттайка аль дверь открыли?

	делай что нужно и будь что будет.....
	ICQ IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #5 - 18.11.2010 :: 15:03:40	Функции поста	Печать
	да лохонлуся..... я....начало процесса было в 12.11... я давай.....мерять...черз 10 минут....видете...температура...в 12.21....какая стала..... и толклько с с 12.31....доагадлся...что надо по минтуно.....отслеживать.....и начал....ъ воощем нет..мне прощенья....загубил весь експеремент.... но...увидел...что...даже при такой температуре (-20)....за час....реально...заморозить....думаю..килограмм...50...на эту цыфру был расчет изначально....(холодилки) по окончании еще мерял температуру поверхности.. примерно...-20--22


	Skype/VoIP ICQ IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #6 - 18.11.2010 :: 15:06:38	Функции поста	Печать
	...нет в 13.1..была остановка машины по контроллеру....набрала температуру -20...и отключилась...дифф стоит 5 градусов...или 4...воощем должно было включится...на..14..ну так оно и случилось...за счет инерцеонности..температура...еще чуть чуть...повысилась...а потом...опять на понижение....пошла.. при этом любопытно..что температура продукта...не опвышалась...что важно...


	Skype/VoIP ICQ IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #7 - 18.11.2010 :: 15:08:01	Функции поста	Печать
	вот такая лабораторная работа.....хе хе


	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #8 - 18.11.2010 :: 15:09:08	Функции поста	Печать
	А если не затруднительно, чем и как замерял?!!!


	Skype/VoIP IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #9 - 18.11.2010 :: 15:28:30	Функции поста	Печать
	бикуловски термомоетром....с с выносным датчиком....металическим... запихивал...в пельмень... думаю..не очень большая погрешность....


	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #10 - 18.11.2010 :: 15:32:43	Функции поста	Печать
	holod писал(а) 18.11.2010 :: 15:28:30: бикуловски термомоетром....с с выносным датчиком....металическим... запихивал...в пельмень... думаю..не очень большая погрешность.... Я про то, что бы по нему теплового мостика не получилось....


	Skype/VoIP IP записан

muravei77 Член клуба Холодильщик Отсутствует сервисник Сообщений: 8484 Местоположение: архангельская обл. Зарегистрирован: 18.08.2009 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #11 - 18.11.2010 :: 21:33:23	Функции поста	Печать
	для чистоты эксперимента думаю надо не в одну пельменятину втыкать, а хотя бы в две. и в разных местах.
	« Последняя редакция: 18.11.2010 :: 21:33:43 - muravei77 »
	делай что нужно и будь что будет.....
	ICQ IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #12 - 19.11.2010 :: 05:07:47	Функции поста	Печать
	в след раз так и сделаю.про дав термометра...хотя с собой был еще один)))


	Skype/VoIP ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #13 - 19.11.2010 :: 06:16:41	Функции поста	Печать
	Holod,молодец,хорошая работа и нужная,можно брать за эталон практического расчета.И еще бы объем камеры и мощность установки.
	« Последняя редакция: 19.11.2010 :: 06:18:27 - Илюхин Виктор »

	IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: Таблица температур при заморозки пельменя Ответ #14 - 19.11.2010 :: 06:41:09	Функции поста	Печать
	Присоединяюсь к похвале, теория переходит в практику! Побаловался в ексель, время изменил на минуты, усреднил два первых 10-ти минутных показания, кристаллизация прослеживается с 19-ой по 33...35-ю минуту.
	« Последняя редакция: 19.11.2010 :: 13:41:30 - Виталий Смирнов »
	7aada1e5d68576b248d72431205e76cc.jpg ( 20 KB \| 10 Загрузки ) Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge