ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - линия охлаждения кулинарных изделий

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › линия охлаждения кулинарных изделий

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 [3]

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

линия охлаждения кулинарных изделий (число прочтений - 21312 )

fan20 Малоактивный пользователь Отсутствует Сообщений: 4 Местоположение: Uk Зарегистрирован: 28.12.2013	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #30 - 09.01.2014 :: 13:19:49	Функции поста	Печать
	umnik писал(а) 20.12.2013 :: 21:15:42: Доброго времени суток ,коллеги.У меня возник такой вопрос. Необходимо обеспечить холодом тоннель для охлаждения халвы.Производительность 600 кг в час , время пребывания в тоннеле 6-7 минут , нужно охладить с +60 до +24 . Длина около 15 метров ,ширина 1,2 метра.Может у кого-то есть наработки . Какой лучше использовать температурный режим , какую скорость движения воздуха , как лучше распределить воздушные потоки в таком небольшом пространстве . Вообще температурный режим и остальные параметры охлаждения должны выдавать технологи, так что тормошите их посильнее)) Были похожие случаи у меня, правда не совсем с халвой. Могу сказать, что любое кондитерское изделие чрезвычайно гигроскопичное, поэтому обратите внимание не только на температуру подаваемого в тоннель воздуха, но и на его влажность -- это очень важно


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #31 - 26.05.2016 :: 08:14:17	Функции поста	Печать
	Уважаемые коллеги имеются трудности,если есть возможность помогите.У заказчика имеется линия по производству зефира.Летом линия работает с большими проблемами(не держит температуру).Задание убрать--- убрать действующие агрегаты из под линии или менять на новые(самый не подходящий для заказчика вариант).Компрессора TAJ4519T,R-22.Агрегатов :6 шт и 12 ВОПов,это линия предварительного охлаждения с 75 градусов до 30-35 градусов.Потом идет глазуровка шоколадом,стоят ещё 4 агрегата,не обходимая температура 4-5 градусов(это самый проблематичный участок.Он разделен на 4 секции,Прохождение продукта---5-6 минут.Первый участок разделен на 6 секций с разными температурами,прохождение продукта---8-10 минут.Производительность линии 500 кг\час.Если убирать агрегаты или конденсаторы за придел цеха,то самая ближняя точка 15 м,удаленность может составить 40-50 м.Эти компрессора на мой взгляд явно не потянут--если давление ещё будет кое как находится в пределе,то скорость потока явно упадет.Вопрос подобрать компрессора с большей производительностью,оставить 12 ВОПов и сгруппировать их в агрегаты---один компрессор---4 Вопа или как то по другому,но стоит вопрос как настроить разную температуру по секциям(какой способ).И как посчитать холодопроизводительность каждой секции с учетом малого времени.Спасибо.


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #32 - 26.05.2016 :: 10:12:08	Функции поста	Печать
	файлы

	temperatura_zefir.pdf (Вложенный файл удалён) Plan_ceha_5_s_oborudovaniem_2015-Model.pdf (Вложенный файл удалён)
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #33 - 26.05.2016 :: 10:13:09	Функции поста	Печать
	попробую ещё один

	IMG_20160519_122707_zefir.jpg (Вложенный файл удалён)
	IP записан

ZiL (Бичижик) Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 3792 Местоположение: Рязань Зарегистрирован: 14.12.2008 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #34 - 26.05.2016 :: 15:36:47	Функции поста	Печать
	Я бы предложил поставить 1-2 агрегата с частотником на все ВОПы. Можно ли разграничить секции шторками, типа силиконовых? Зефир не размажет? Рассмотреть вариант с установкой тангенциальных вентиляторов для отсечки воздуха по секциям. Только судя по фото, циркуляция воздуха идет как над лентой так и под ней. А с начала запуска завода все работало в режиме?

	Приобретай знания которые помогут экономить твою энергию...
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #35 - 26.05.2016 :: 16:18:27	Функции поста	Печать
	завод новый,линиям года два-три---с самого начала проблемы.


	IP записан

SerB Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Могём почти всё... Сообщений: 3318 Местоположение: город у моря... Зарегистрирован: 20.03.2005 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #36 - 26.05.2016 :: 18:06:06	Функции поста	Печать
	Я подрабатывал лет 10-15 назад на кондитерке.. Зефир первично охлаждался ваще на стеллажах, а глазуровка как обычно, в туннеле. Температура такая же +5 градусов, время прохождения примерно то же.. Специально не засекал. Никаких зон не было. На весь туннель стояло 4 турецких вопа последовательно, по ходу продукта.. Работали от одного агрегата, вынесенного за пределы цеха сначала на 5 метров, а потом, после реконструкции и расширения, на крышу цеха. Общая длина трассы (в одну сторону, т.е. тупо всас иль жидкость) примерно метров 20. Траблов никаких не припомню, за исключением сгорания китайца-герметика. Общая холодопроизводительность агрегата примерно 20-25 квт. Точнее не помню. Сейчас доступа туда нет. PS В те годы не имел такой полезной привычки фотографировать детали процесса..)) PPS И конечно же, там не было такой производительности-500 кг в час. Максимум, я думаю, кг 250-300.
	« Последняя редакция: 26.05.2016 :: 18:08:00 - SerB »
	Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой и воспитанной тварью.
	Skype/VoIP IP записан

TVСегеич Холодильщик Отсутствует Сообщений: 282 Местоположение: РА г Майкоп Зарегистрирован: 06.05.2015	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #37 - 26.05.2016 :: 18:12:41	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 26.05.2016 :: 08:14:17: .Летом линия работает с большими проблемами(не держит температуру).Задание убрать--- убрать действующие агрегаты из под линии или менять на новые Вариантов много ,ваша задача -выбрать оптимальный. 1) Зимой -нормально? Доведите летом температуру в цеху до величины зимней.Дороговато? Отгородите линию от цеха чем хотите: пленка ;стеклопакет;поликарбонат -получится своеобразная шахта, агрегаты - за ее пределы , и технологический холод не будет использоваться в качестве климатического. 2) В 90-е во время последних предсмертных конвульсий Майкопского пищекомбината изготавливали такую для охлаждения глазури на конфетах "Птичье молоко".Намучились но результат превзошел ожидания .Транспортер был помещен в шахту. Короб -2 слоя фанеры , между ними пенопласт 5-ка.( Сейчас и сэндвич панели и пеноплекс и др ).Продув- закольцован и направлен пртивотоком к потоку продукции- холодный воздух входит в конце транспортера , на выходе продукции , а всасывается -в начале шахты на входе горячей продукции , и по вент шахте , также теплоизолированной d=500мм, проходя через ВО уже охлажденным , идет опять в шахту .Скорость регулировали цепными вариаторами .подбирая оптимальную .Но и после этого - результат неуд , пока в шахе не поставили отбойники для перемешивания воздуха и лучшего контакта с продукцией


	IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Туннель для охлаждения Ответ #38 - 26.05.2016 :: 19:11:25	Функции поста	Печать
	1....5
	« Последняя редакция: 26.05.2016 :: 20:00:05 - БОБР » Причина: Можно 5 вложений в один пост
	2_040_001.jpg (Вложенный файл удалён) 1__1__001.jpg (Вложенный файл удалён) 2__1__001.jpg (Вложенный файл удалён) 04_005_001.jpg (Вложенный файл удалён) 1_076.jpg ( 1260 KB \| 1 Download )
	Skype/VoIP ICQ IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #39 - 27.05.2016 :: 03:24:33	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 26.05.2016 :: 08:14:17: У заказчика имеется линия по производству зефира. Илюхин Виктор писал(а) 26.05.2016 :: 10:13:09: попробую ещё один Да..... Улыбнуло... Они чо в линию Слимы поставили? И агрегаты пукалки. Это не серьезно!

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #40 - 27.05.2016 :: 03:29:46	Функции поста	Печать
	Вариант на подобии как у holod. Заказчик изначально не захотел выносить агрегаты, не смотря на наши рекомендации, сейчас не знаю вынес или нет, далеко - Абакан.
	« Последняя редакция: 27.05.2016 :: 05:21:59 - БОБР »
	1_042.JPG (Вложенный файл удалён) 2_026.JPG (Вложенный файл удалён) 3_011.JPG (Вложенный файл удалён) 4_004.JPG (Вложенный файл удалён) 5_003.JPG ( 56 KB \| 6 Загрузки ) Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #41 - 27.05.2016 :: 09:08:09	Функции поста	Печать
	На такую линию длиной 35-40 метров ставили 5 агрегатов по 11-12 квт при кипении -8С. Производительность линии к сожалению забыл. - где то 500-кг/час


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #42 - 27.05.2016 :: 12:16:51	Функции поста	Печать
	А здесь до глазуровки 6 по 2,7 квт и 4 после всего примерно около 30 квт.Меня больше волнует,как посчитать производительность именно участка где шесть с 75 гр.до 35 ,зная время прохождения и примерное количество.


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #43 - 27.05.2016 :: 14:55:36	Функции поста	Печать
	Принимая теплоемкость суфле 3.8кдж/кгК Производительность агрегата(квт) = производительность линии (кг/с) 3.8 * разность температур (40С) После глазировки тоже надо считать. Шоколад тоже горячий + доохлаждение суфле с +35 до 15
	« Последняя редакция: 27.05.2016 :: 15:10:20 - reff »

	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #44 - 27.05.2016 :: 17:16:46	Функции поста	Печать
	Ребята всем спасибо,особенно Реффу. Посчитаю в ручную,посмотрю что получится,но то что общая Q линии мала на мой взгляд очевидно.


	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 [3]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge