ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - линия охлаждения кулинарных изделий

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › линия охлаждения кулинарных изделий

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

линия охлаждения кулинарных изделий (число прочтений - 21298 )

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	линия охлаждения кулинарных изделий 27.01.2011 :: 05:44:19	Функции поста	Печать
	Уважаемые коллеги,вопрос,линия 15 м ,скорость транспортера 15м/мин,продукт зефир,температура продукта 40 гр.,производительность 200кг/час.Как просчитать потребную холодопроизводительность?Температура на выходе 5гр.Изоляция 50мм,но это не камера ,а линия транспортера и продукция охлаждается при движении ленты.
	« Последняя редакция: 21.12.2013 :: 08:51:31 - БОБР » Причина: обобщил название

	IP записан

xolod Активный пользователь Отсутствует Сообщений: 71 Местоположение: чувашия Зарегистрирован: 08.02.2010 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #1 - 27.01.2011 :: 06:29:20	Функции поста	Печать
	Нет полностью данных , необходима температура до которой нужно охладить , теплоемкость продукта , теплоизоляция камеры где установлена камера. Далее расчет по общепринятой методике.


	IP записан

SerB Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Могём почти всё... Сообщений: 3318 Местоположение: город у моря... Зарегистрирован: 20.03.2005 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #2 - 27.01.2011 :: 07:48:37	Функции поста	Печать
	видел подобное...только там нет поточного производства и по-этому готовый зефир выстаивается на стеллажах,а в туннельный охладитель он попадает только во время глазуровки шоколадом. Стоят 4 в/о внутри,мощность компрессора порядка 10 квт, работает на 22-м фреоне,температура продукта на выходе +8. К сожалению,более подробной информацией не располагаю-в настоящий момент туда нет доступа...
	« Последняя редакция: 27.01.2011 :: 10:48:34 - SerB »
	Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой и воспитанной тварью.
	Skype/VoIP IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #3 - 27.01.2011 :: 12:29:40	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 27.01.2011 :: 05:44:19: Уважаемые коллеги,вопрос,линия 15 м ,скорость транспортера 15м/мин,продукт зефир,температура продукта 40 гр.,производительность 200кг/час.Как просчитать потребную холодопроизводительность?Температура на выходе 5гр.Изоляция 50мм,но это не камера ,а линия транспортера и продукция охлаждается при движении ленты. С расчетами не сталкивались, необходимую производительность и все требования к охлаждению исходили от заказчика (при замене оборудования и по аналогам действующего) to-0°С, 12кВт. По требованию технологов, туннель транспортера делится на три зоны регулирования температуры, при охлаждении разного вида продукции технолог, для улучшения качества, устанавливает в каждой зоне необходимую температуру. При температурах кипения ниже -3°С (в зоне +3°С) и при длительном тех. процессе, возникла необходимость чередовать работу испарителей - один в работе, другой на естественной оттайке. Процесс изготовления:
	« Последняя редакция: 21.12.2013 :: 09:12:44 - БОБР » Причина: ссылка на изображение
	2011-01-27_171200.jpg ( 641 KB \| 15 Загрузки ) Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #4 - 27.01.2011 :: 12:38:51	Функции поста	Печать
	Возможно в этой методичке есть полезное:

	holod_pract.rar ( 943 KB \| 13 Загрузки ) В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #5 - 27.01.2011 :: 15:15:01	Функции поста	Печать
	а нельзя...фоты без программы...обычно выложить???


	Skype/VoIP ICQ IP записан

morоs Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1306 Местоположение: Краснодар Зарегистрирован: 03.02.2007 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #6 - 27.01.2011 :: 18:41:26	Функции поста	Печать
	БОБР писал(а) 27.01.2011 :: 12:29:40: Илюхин Виктор писал(а) 27.01.2011 :: 05:44:19: Уважаемые коллеги,вопрос,линия 15 м ,скорость транспортера 15м/мин,продукт зефир,температура продукта 40 гр.,производительность 200кг/час.Как просчитать потребную холодопроизводительность?Температура на выходе 5гр.Изоляция 50мм,но это не камера ,а линия транспортера и продукция охлаждается при движении ленты. С расчетами не сталкивались, необходимую производительность и все требования к охлаждению исходили от заказчика (при замене оборудования и по аналогам действующего) to-0°С, 12кВт. По требованию технологов, туннель транспортера делится на три зоны регулирования температуры, при охлаждении разного вида продукции технолог, для улучшения качества, устанавливает в каждой зоне необходимую температуру. При температурах кипения ниже -3°С (в зоне +3°С) и при длительном тех. процессе, возникла необходимость чередовать работу испарителей - один в работе, другой на естественной оттайке. Процесс изготовления: БОБР, что-то не увеличиваются фотки. Или я что-то не так делаю, или Вам надо было вставлять третью поз. а не вторую с радикал-фото.

	"любая случайность есть непознанная закономерность"&&
	Skype/VoIP IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #7 - 28.01.2011 :: 04:13:58	Функции поста	Печать
	morоs писал(а) 27.01.2011 :: 18:41:26: БОБР, что-то не увеличиваются фотки. Или я что-то не так делаю, или Вам надо было вставлять третью поз. а не вторую с радикал-фото. Фото без обработки 16,8МБ. На фото не видно слив конденсата, но это непринципиально.

	Abakan.rar ( 17234 KB \| 29 Загрузки ) Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #8 - 28.01.2011 :: 05:32:14	Функции поста	Печать
	Всем спасибо,особенно iscanderу и бобору,вся ваша инфа мне пригодилась,я сопоставил со своими расчетами ,примерно все так.Тему можно закрыть,но если у кого появится,что то новое,то,можно сбрасывать.


	IP записан

Toxan Очень активный пользователь Отсутствует Сообщений: 118 Зарегистрирован: 28.01.2011	Re: линия охлаждения зефира Ответ #9 - 28.01.2011 :: 14:27:46	Функции поста	Печать
	Случаем не ударница??? уж больно знакомое помещение...


	IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #10 - 28.01.2011 :: 17:28:06	Функции поста	Печать
	5.Охлаждающий тоннель (конвейерного типа) ОТК 01 http://penzafood.ru/index.php?mod=linia-glazir Цитата: Технические характеристики: Наименование параметра ОТК01-400 мм Конвейер охлаждающий (Одно секционный с одним холодильным агрегатом) Установленная мощность, кВт, не более 3,2 Хладагент, фреон 22 (хладон 404), кг. 1,6 Хладопроизводительность, ккал 5200 Производительность, кг/час расчетная Ширина конвейерной ленты, мм 400 Скорость движения ленты, м/мин 0-5,5 Габаритные размеры, мм, не более длина х ширина х высота 3200x600x1550 Масса, кг, более 100

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #11 - 28.01.2011 :: 17:29:47	Функции поста	Печать
	ОХЛАЖДАЮЩИЙ ТОННЕЛЬ

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: линия охлаждения зефира Ответ #12 - 07.12.2012 :: 13:01:47	Функции поста	Печать
	Считаю агрегат на охлаждение шоколада. Производительность линии 90 кг/ч. Лента транспортера ширина 660, длинна 6 метров. Скорость ленты 7 км/ч. Утепление будет делаться из мин. ваты (пока взял 50 мм). Удельная теплоемкость шоколада беру 350 кДЖ/КГК. Q(от шоколада)=0,025 (перевел кг/сек)350=8,75 кВт. Как из опыта похоже на правду? Остальные теплопритоки пока в расчет не беру.


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #13 - 07.12.2012 :: 13:40:52	Функции поста	Печать
	Vitaly_m2002 писал(а) 07.12.2012 :: 13:01:47: Удельная теплоемкость шоколада беру 350 кДЖ/КГК. Это не удельная теплоемкость, это скорее всего удельная теплота , но х.з чего (похоже на удельная теплота плавления льда, это если без кельвинов) У шоколада 3.18кДж\кгК (кг\с)3.18(плотность кг\м3) * дельту температур Я видел аппараты самодельные из деревоплиты, никакой изоляции там не было, конвейер метров на 10 ставили машину 12кВт Там типа зефира делали и поливали шоколадом. Суммарно контейнер был метров 30


	IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #14 - 07.12.2012 :: 13:49:05	Функции поста	Печать
	Vitaly_m2002 писал(а) 07.12.2012 :: 13:01:47: Считаю агрегат на охлаждение шоколада. Производительность линии 90 кг/ч... ...Как из опыта похоже на правду? Испаритель у линии есть?

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #15 - 07.12.2012 :: 20:18:21	Функции поста	Печать
	Длина линии для охлаждения шоколада не обязательно десятки метров. Фото сделал в музее шоколада г. Кёльн.

	Kopija_DSC01826.JPG ( 163 KB \| 4 Загрузки ) Kopija_DSC01827.JPG ( 170 KB \| 8 Загрузки ) В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

BELORUS Холодильщик Отсутствует Сообщений: 474 Местоположение: беларусь гомель Зарегистрирован: 10.07.2011 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #16 - 07.12.2012 :: 20:39:52	Функции поста	Печать
	ребят лично запускал с нуля линию охлаждения зифира лет 10 назад чертежи линии стыбзили с интернете и изготовили линию на опытномеханическом заводе если че могу сделать фото линии одно знаю компрессора там дорины

	logo.gif ( 67 KB \| 8 Загрузки )
	IP записан

BELORUS Холодильщик Отсутствует Сообщений: 474 Местоположение: беларусь гомель Зарегистрирован: 10.07.2011 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #17 - 07.12.2012 :: 20:46:07	Функции поста	Печать
	забейте в ютубе (Традиционный зефир - по новой технология) делал если че я пишите


	IP записан

ZiL (Бичижик) Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 3792 Местоположение: Рязань Зарегистрирован: 14.12.2008 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #18 - 07.12.2012 :: 21:10:34	Функции поста	Печать
	BELORUS писал(а) 07.12.2012 :: 20:46:07: забейте в ютубе (Традиционный зефир - по новой технология) делал если че я пишите [offtopic]Ой не верю... весной приеду в Белоруссию. Сделай мне экскурсию [/offtopic]

	Приобретай знания которые помогут экономить твою энергию...
	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #19 - 07.12.2012 :: 22:20:51	Функции поста	Печать
	iscander писал(а) 07.12.2012 :: 20:18:21: Длина линии для охлаждения шоколада не обязательно десятки метров. Да, наверное. Конструктор не я был. Но там линия какой то бешенной производительности была, зефир(или нечто белое) вытекал на ленту полосой в 1 метр ширины, потом его резали хитроумным способом, охлаждали и поливали несколькими слоями шоколада, а после каждой поливки охлаждали. В конце конвейера это нечто поджидал взвод гастербайтеров, которые в 12 рук тарили его по коробкам.


	IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: линия охлаждения зефира Ответ #20 - 10.12.2012 :: 13:51:50	Функции поста	Печать
	Пока ни испарителя, ни агрегата - ничего нет. Я видел линию по производству печения с покрытием шоколадом. Так там на линию метров 15 стоял L'Unite TFH 4540 - 1 ШТ., Aspera маленькая и потом еще Bitzer добавили. Приблизительно в сумме на глазок 20-25 кВт (средний холод).


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #21 - 10.12.2012 :: 14:18:45	Функции поста	Печать
	Мы агрегаты поставляли 3 шт по 8.5 квт(при -8 кипения) Линия была на 180кг/ час зефира с 2 поливками горячим шоколадом. Отлично работала. Изоляции не было, только 20мм ДСП.


	IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: линия охлаждения зефира Ответ #22 - 10.12.2012 :: 14:37:22	Функции поста	Печать
	reff писал(а) 07.12.2012 :: 13:40:52: Это не удельная теплоемкость, это скорее всего удельная теплота , но х.з чего (похоже на удельная теплота плавления льда, это если без кельвинов) У шоколада 3.18кДжкгК (кгс)3.18(плотность кгм3) дельту температур Я видел аппараты самодельные из деревоплиты, никакой изоляции там не было, конвейер метров на 10 ставили машину 12кВт Там типа зефира делали и поливали шоколадом. Суммарно контейнер был метров 30 т.е. получается 0,025 (кг/сек)3,18(кДж/кгК)1300 (кг/м.куб)42 (К)=4340,7 кДжкг/секм.куб. Чето у меня не получается.


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #23 - 10.12.2012 :: 15:58:52	Функции поста	Печать
	Извиняюсь, неверно написал. Если дана масса то на плотность не надо умножать 0.0253.1842=3.34квт


	IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: линия охлаждения зефира Ответ #24 - 11.12.2012 :: 10:36:06	Функции поста	Печать
	reff писал(а) 10.12.2012 :: 15:58:52: Извиняюсь, неверно написал. Если дана масса то на плотность не надо умножать 0.0253.1842=3.34квт а понял спасибосы большие!!


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

plumbum Новичок Отсутствует Сообщений: 1 Местоположение: Ташкент Зарегистрирован: 06.10.2013	Re: линия охлаждения зефира Ответ #25 - 06.10.2013 :: 08:08:32	Функции поста	Печать
	Доброго времени суток! Уважаемые спецы! Вчера завершили полный монтаж линии по производству шоколада в формы. Линия длинной 9 м, обшита пенопластом 45 мм и ДСП 20 мм, установлены 2 испарителя, один на входе другой в середине линии. На первом температура снижается до +10, на втором до - 15-16. Оба испарителя гонят холод в конец линии. Время прохождения от начала линии до ее конца 6 мин. Шоколад заливается в полеуретанновую форму и закрывается крышкой, что бы получилось форма для шоколадного ботончика, куда затем заливается начинка. Одним словом на выходе шоколад в полеуретановой форме не замерзает. Огромная просьба помочь советом как заморозить или охладить шоколад в указанной полеуретановой форме. Заранее благодарен.


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #26 - 06.10.2013 :: 08:54:28	Функции поста	Печать
	plumbum писал(а) 06.10.2013 :: 08:08:32: Одним словом на выходе шоколад в полеуретановой форме не замерзает. Время не хватает. ИМХО В формах 30-40 минут нужно, ну смотря какие формы. Была бы информация , тогда бы можно конкретней сказать, так пальцем в небо.


	IP записан

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: линия охлаждения зефира Ответ #27 - 06.10.2013 :: 11:01:40	Функции поста	Печать
	plumbum писал(а) 06.10.2013 :: 08:08:32: Доброго времени суток! Уважаемые спецы! Вчера завершили полный монтаж линии по производству шоколада в формы. Линия длинной 9 м, обшита пенопластом 45 мм и ДСП 20 мм, установлены 2 испарителя, один на входе другой в середине линии. На первом температура снижается до +10, на втором до - 15-16. Оба испарителя гонят холод в конец линии. Время прохождения от начала линии до ее конца 6 мин. Шоколад заливается в полеуретанновую форму и закрывается крышкой, что бы получилось форма для шоколадного ботончика, куда затем заливается начинка. Одним словом на выходе шоколад в полеуретановой форме не замерзает. Огромная просьба помочь советом как заморозить или охладить шоколад в указанной полеуретановой форме. Заранее благодарен. Понизить скорость движения конвеерной ленты. Для этого должен быть предусмотрен частотно-регулируемый электропривод. Обычное дело на пищевых производствах. Или загружать меньше шоколада в единицу времени при той же скорости конвеера. Есть также подозрение на грехи технолога, или кто там у вас. Написал в техзадании масло какао бобов, а х#рачит пальмовое масло с кокосовой стружкой, обезжиренный порошок какао и химию-вонючку. Обычное дело. Проверяй рецептуру, в первую очередь. И температуру сырья на входе в тоннель.

	Угадай мелодию!
	IP записан

umnik Холодильщик Отсутствует Сообщений: 3 Зарегистрирован: 01.05.2011	Линия охлаждения халвы Ответ #28 - 20.12.2013 :: 21:15:42	Функции поста	Печать
	Доброго времени суток ,коллеги.У меня возник такой вопрос. Необходимо обеспечить холодом тоннель для охлаждения халвы.Производительность 600 кг в час , время пребывания в тоннеле 6-7 минут , нужно охладить с +60 до +24 . Длина около 15 метров ,ширина 1,2 метра.Может у кого-то есть наработки . Какой лучше использовать температурный режим , какую скорость движения воздуха , как лучше распределить воздушные потоки в таком небольшом пространстве .


	IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #29 - 21.12.2013 :: 08:56:57	Функции поста	Печать
	Последнее 1 Сообщения были перемещены сюда из Холодильные камеры и склады, комплектующие, аксессуары. [move by] БОБР.

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

fan20 Малоактивный пользователь Отсутствует Сообщений: 4 Местоположение: Uk Зарегистрирован: 28.12.2013	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #30 - 09.01.2014 :: 13:19:49	Функции поста	Печать
	umnik писал(а) 20.12.2013 :: 21:15:42: Доброго времени суток ,коллеги.У меня возник такой вопрос. Необходимо обеспечить холодом тоннель для охлаждения халвы.Производительность 600 кг в час , время пребывания в тоннеле 6-7 минут , нужно охладить с +60 до +24 . Длина около 15 метров ,ширина 1,2 метра.Может у кого-то есть наработки . Какой лучше использовать температурный режим , какую скорость движения воздуха , как лучше распределить воздушные потоки в таком небольшом пространстве . Вообще температурный режим и остальные параметры охлаждения должны выдавать технологи, так что тормошите их посильнее)) Были похожие случаи у меня, правда не совсем с халвой. Могу сказать, что любое кондитерское изделие чрезвычайно гигроскопичное, поэтому обратите внимание не только на температуру подаваемого в тоннель воздуха, но и на его влажность -- это очень важно


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #31 - 26.05.2016 :: 08:14:17	Функции поста	Печать
	Уважаемые коллеги имеются трудности,если есть возможность помогите.У заказчика имеется линия по производству зефира.Летом линия работает с большими проблемами(не держит температуру).Задание убрать--- убрать действующие агрегаты из под линии или менять на новые(самый не подходящий для заказчика вариант).Компрессора TAJ4519T,R-22.Агрегатов :6 шт и 12 ВОПов,это линия предварительного охлаждения с 75 градусов до 30-35 градусов.Потом идет глазуровка шоколадом,стоят ещё 4 агрегата,не обходимая температура 4-5 градусов(это самый проблематичный участок.Он разделен на 4 секции,Прохождение продукта---5-6 минут.Первый участок разделен на 6 секций с разными температурами,прохождение продукта---8-10 минут.Производительность линии 500 кг\час.Если убирать агрегаты или конденсаторы за придел цеха,то самая ближняя точка 15 м,удаленность может составить 40-50 м.Эти компрессора на мой взгляд явно не потянут--если давление ещё будет кое как находится в пределе,то скорость потока явно упадет.Вопрос подобрать компрессора с большей производительностью,оставить 12 ВОПов и сгруппировать их в агрегаты---один компрессор---4 Вопа или как то по другому,но стоит вопрос как настроить разную температуру по секциям(какой способ).И как посчитать холодопроизводительность каждой секции с учетом малого времени.Спасибо.


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #32 - 26.05.2016 :: 10:12:08	Функции поста	Печать
	файлы

	temperatura_zefir.pdf (Вложенный файл удалён) Plan_ceha_5_s_oborudovaniem_2015-Model.pdf (Вложенный файл удалён)
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #33 - 26.05.2016 :: 10:13:09	Функции поста	Печать
	попробую ещё один

	IMG_20160519_122707_zefir.jpg (Вложенный файл удалён)
	IP записан

ZiL (Бичижик) Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 3792 Местоположение: Рязань Зарегистрирован: 14.12.2008 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #34 - 26.05.2016 :: 15:36:47	Функции поста	Печать
	Я бы предложил поставить 1-2 агрегата с частотником на все ВОПы. Можно ли разграничить секции шторками, типа силиконовых? Зефир не размажет? Рассмотреть вариант с установкой тангенциальных вентиляторов для отсечки воздуха по секциям. Только судя по фото, циркуляция воздуха идет как над лентой так и под ней. А с начала запуска завода все работало в режиме?

	Приобретай знания которые помогут экономить твою энергию...
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #35 - 26.05.2016 :: 16:18:27	Функции поста	Печать
	завод новый,линиям года два-три---с самого начала проблемы.


	IP записан

SerB Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Могём почти всё... Сообщений: 3318 Местоположение: город у моря... Зарегистрирован: 20.03.2005 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #36 - 26.05.2016 :: 18:06:06	Функции поста	Печать
	Я подрабатывал лет 10-15 назад на кондитерке.. Зефир первично охлаждался ваще на стеллажах, а глазуровка как обычно, в туннеле. Температура такая же +5 градусов, время прохождения примерно то же.. Специально не засекал. Никаких зон не было. На весь туннель стояло 4 турецких вопа последовательно, по ходу продукта.. Работали от одного агрегата, вынесенного за пределы цеха сначала на 5 метров, а потом, после реконструкции и расширения, на крышу цеха. Общая длина трассы (в одну сторону, т.е. тупо всас иль жидкость) примерно метров 20. Траблов никаких не припомню, за исключением сгорания китайца-герметика. Общая холодопроизводительность агрегата примерно 20-25 квт. Точнее не помню. Сейчас доступа туда нет. PS В те годы не имел такой полезной привычки фотографировать детали процесса..)) PPS И конечно же, там не было такой производительности-500 кг в час. Максимум, я думаю, кг 250-300.
	« Последняя редакция: 26.05.2016 :: 18:08:00 - SerB »
	Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой и воспитанной тварью.
	Skype/VoIP IP записан

TVСегеич Холодильщик Отсутствует Сообщений: 282 Местоположение: РА г Майкоп Зарегистрирован: 06.05.2015	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #37 - 26.05.2016 :: 18:12:41	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 26.05.2016 :: 08:14:17: .Летом линия работает с большими проблемами(не держит температуру).Задание убрать--- убрать действующие агрегаты из под линии или менять на новые Вариантов много ,ваша задача -выбрать оптимальный. 1) Зимой -нормально? Доведите летом температуру в цеху до величины зимней.Дороговато? Отгородите линию от цеха чем хотите: пленка ;стеклопакет;поликарбонат -получится своеобразная шахта, агрегаты - за ее пределы , и технологический холод не будет использоваться в качестве климатического. 2) В 90-е во время последних предсмертных конвульсий Майкопского пищекомбината изготавливали такую для охлаждения глазури на конфетах "Птичье молоко".Намучились но результат превзошел ожидания .Транспортер был помещен в шахту. Короб -2 слоя фанеры , между ними пенопласт 5-ка.( Сейчас и сэндвич панели и пеноплекс и др ).Продув- закольцован и направлен пртивотоком к потоку продукции- холодный воздух входит в конце транспортера , на выходе продукции , а всасывается -в начале шахты на входе горячей продукции , и по вент шахте , также теплоизолированной d=500мм, проходя через ВО уже охлажденным , идет опять в шахту .Скорость регулировали цепными вариаторами .подбирая оптимальную .Но и после этого - результат неуд , пока в шахе не поставили отбойники для перемешивания воздуха и лучшего контакта с продукцией


	IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Туннель для охлаждения Ответ #38 - 26.05.2016 :: 19:11:25	Функции поста	Печать
	1....5
	« Последняя редакция: 26.05.2016 :: 20:00:05 - БОБР » Причина: Можно 5 вложений в один пост
	2_040_001.jpg (Вложенный файл удалён) 1__1__001.jpg (Вложенный файл удалён) 2__1__001.jpg (Вложенный файл удалён) 04_005_001.jpg (Вложенный файл удалён) 1_076.jpg ( 1260 KB \| 1 Download )
	Skype/VoIP ICQ IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #39 - 27.05.2016 :: 03:24:33	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 26.05.2016 :: 08:14:17: У заказчика имеется линия по производству зефира. Илюхин Виктор писал(а) 26.05.2016 :: 10:13:09: попробую ещё один Да..... Улыбнуло... Они чо в линию Слимы поставили? И агрегаты пукалки. Это не серьезно!

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #40 - 27.05.2016 :: 03:29:46	Функции поста	Печать
	Вариант на подобии как у holod. Заказчик изначально не захотел выносить агрегаты, не смотря на наши рекомендации, сейчас не знаю вынес или нет, далеко - Абакан.
	« Последняя редакция: 27.05.2016 :: 05:21:59 - БОБР »
	1_042.JPG (Вложенный файл удалён) 2_026.JPG (Вложенный файл удалён) 3_011.JPG (Вложенный файл удалён) 4_004.JPG (Вложенный файл удалён) 5_003.JPG ( 56 KB \| 5 Загрузки ) Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #41 - 27.05.2016 :: 09:08:09	Функции поста	Печать
	На такую линию длиной 35-40 метров ставили 5 агрегатов по 11-12 квт при кипении -8С. Производительность линии к сожалению забыл. - где то 500-кг/час


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #42 - 27.05.2016 :: 12:16:51	Функции поста	Печать
	А здесь до глазуровки 6 по 2,7 квт и 4 после всего примерно около 30 квт.Меня больше волнует,как посчитать производительность именно участка где шесть с 75 гр.до 35 ,зная время прохождения и примерное количество.


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #43 - 27.05.2016 :: 14:55:36	Функции поста	Печать
	Принимая теплоемкость суфле 3.8кдж/кгК Производительность агрегата(квт) = производительность линии (кг/с) 3.8 * разность температур (40С) После глазировки тоже надо считать. Шоколад тоже горячий + доохлаждение суфле с +35 до 15
	« Последняя редакция: 27.05.2016 :: 15:10:20 - reff »

	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: линия охлаждения кулинарных изделий Ответ #44 - 27.05.2016 :: 17:16:46	Функции поста	Печать
	Ребята всем спасибо,особенно Реффу. Посчитаю в ручную,посмотрю что получится,но то что общая Q линии мала на мой взгляд очевидно.


	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge