ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Технология заморозки черники

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Технология заморозки черники

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Опрос

Опрос закрыт

Тема Опроса: заморозка черники в камере.


* Этот Опрос был завершен *
Всего голосов: 0 « Создано: Григорович : 13.04.2018 :: 09:22:48 »

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Технология заморозки черники (число прочтений - 17264 )

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Технология заморозки черники 22.04.2011 :: 11:03:48	Функции поста	Печать
	Может у кого есть литература по заморозке черники? Как я понимаю лучше всего шоковую заморозку ягоде устроить, а в многих тендерах пишут к примеру t0=-31 C, дельта 6 С, tk=+40 C дословно "автоматика должна обеспечивать работу оборудования в автоматическом режиме с возможностью регулирования по "влажности" и "температуре".


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #1 - 22.04.2011 :: 11:29:16	Функции поста	Печать
	a Baм для чего шоковая заморозка черники ? http://www.agrobel.by/ru/node/_21865 Цитата: оборудование по шоковой заморозке ягоды мощностью 10 т в сутки
	« Последняя редакция: 22.04.2011 :: 11:53:02 - Геннадий »
	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Fershtein Активный пользователь Отсутствует Сообщений: 70 Местоположение: Центр Европы Зарегистрирован: 19.04.2011 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #2 - 22.04.2011 :: 11:43:07	Функции поста	Печать
	Все зависит от назначения, например завод на который привозят ягоду это одно, а камера промежуточного охлаждения это другое. -31С кипения это скорее всего не шоковая, а обычная заморозка, что вполне нормально, опять же все зависит от того на какие нужды далее будет использоваться продукт. По поводу автоматики. Автоматика само собой разумеется должна обеспечивать работу оборудования в автоматическом режиме, благо не в каменном веке живем С влажностью тут явный перебор Да и вобще при заморозке на влажность не обращают внимания т.к. продукт в камере находится относительно недолго по времени.


	IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: Технология заморозки черники Ответ #3 - 22.04.2011 :: 11:46:26	Функции поста	Печать
	Во-во и я так считаю, что с влажностью перебор.


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #4 - 22.04.2011 :: 11:53:09	Функции поста	Печать
	Какая влажность при заморозки,она стремится к 0.А ,аппараты обычно конвеерные,и забыл как правильно на этот процец,когода ягода находится на потоке воздух(холодного) и как бы парит над лентой.


	IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #5 - 22.04.2011 :: 11:55:28	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 22.04.2011 :: 11:53:09: Какая влажность - при заморозке она стремится к 0. А аппараты обычно конвеерные, и забыл как правильно на этот процесс, когда ягода находится на потоке воздуха (холодного) и как бы парит над лентой. Флюидизационные ...
	« Последняя редакция: 22.04.2011 :: 12:06:39 - Геннадий »
	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #6 - 22.04.2011 :: 12:18:00	Функции поста	Печать
	Да,точно,спасибо ,Геннадий.


	IP записан

mopoz kpacHiy Hoc Холодильщик Отсутствует Скорее всего гастарбайтер Сообщений: 93 Местоположение: Омская область Зарегистрирован: 19.12.2010	Re: Технология заморозки черники Ответ #7 - 22.04.2011 :: 15:22:42	Функции поста	Печать
	http://my-gold-project.by.ru/berry_teh.html

	позолоченый nick-name
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #8 - 22.04.2011 :: 15:31:46	Функции поста	Печать
	Дорогой Виталий, та цитата из условий тендера которую ты приводишь, говорит о том, что её писали дилетанты. Это значит, что с такими нельзя связываться - проблем не оберёшься. А теперь по существу. Понятие - "шоковая заморозка", любительское. На самом деле бывает заморозка или не заморозка. Качество заморозки зависит от скорости прохождения температуры кристаллизации. Для разных продуктов она разная, но примерно это -2, -4 градуса. Весь процесс заморозки должен длится от 5 минут до 4 часов. Заказчика должна интересовать не температура заморозки и тем более не температура конденсации (полный идиотизм), а именно скорость и время заморозки. А температура должна быть такой, чтобы обеспечить эти главные параметры. Если положить продукт в камеру с температурой даже -50 и морозить его 24 часа, то после такой заморозки его нужно выгрузить в машину (самосвал) и отвезти на свалку - потому что это "не заморозка". Единственное исключение туши и полутуши мяса. Почти всегда фрукты и мелкие овощи морозят во флюидизационных аппаратах (в псевдокипящем слое). Время заморозки от 5 до 15 минут. Я тут на форуме обещал представить такой аппарат собственного изготовления. Так как я делаю его в свободное от работы время - процесс растянулся на полгода. Недели через 2-3 он будет работать. Будем морозить филе бычка. Уже подписан контракт на Америку.

	001006_134858.jpg ( 148 KB \| 15 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

aisxam Холодильщик --- Отсутствует Сообщений: 68 Зарегистрирован: 24.11.2009	Re: Технология заморозки черники Ответ #9 - 22.04.2011 :: 18:12:14	Функции поста	Печать
	А почему силикон а не макрофлекс?


	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #10 - 22.04.2011 :: 18:54:23	Функции поста	Печать
	Это не силикон. Это автомобильный клей для стёкол. После застывания отодрать невозможно. Ним клеют ещё стекляные аквариумы. Герметичность 100%.

	Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #11 - 25.04.2011 :: 01:55:19	Функции поста	Печать
	АСПушкин писал(а) 22.04.2011 :: 15:31:46: Недели через 2-3 он будет работать. Будем морозить филе бычка. Уже подписан контракт на Америку. Флюидизационным методом?

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #12 - 25.04.2011 :: 07:12:54	Функции поста	Печать
	Если уменьшить давление воздушного потока, то будет просто воздушная заморозка. На таких аппаратах морозили даже камбалу до 400 грамм. Получается отлично. Время заморозки 15 мин.

	Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #13 - 25.04.2011 :: 07:16:03	Функции поста	Печать
	Вообще-то тема была о заморозке черники. О флюидизации поговорим когда будет работить аппарат.

	P14-03-11_13-22.jpg ( 485 KB \| 8 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: Технология заморозки черники Ответ #14 - 25.04.2011 :: 07:48:10	Функции поста	Печать
	Прочитал еще книжку одну, интересно но мало - еще инфы хочется.

	Fruit_Vegetable_Ru_001.pdf ( 3587 KB \| 6 Загрузки )
	www Skype/VoIP Facebook IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: Технология заморозки черники Ответ #15 - 25.04.2011 :: 12:04:22	Функции поста	Печать
	Книгу бы толковую (как Котзаогланиан П. Пособие для ремонтника. 2007 - понятно любому) по технологиям замораживания, где описывается процесс заморозки, рекомендуется время заморозки ( к примеру той же черники или пельменей (тоже часто интересуются)).


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #16 - 25.04.2011 :: 12:40:51	Функции поста	Печать
	http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1264872528

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Vitaly_m2002 Холодильщик Отсутствует Сообщений: 146 Местоположение: Minsk Зарегистрирован: 16.05.2008	Re: Технология заморозки черники Ответ #17 - 26.04.2011 :: 06:16:26	Функции поста	Печать
	Спасибо!


	www Skype/VoIP Facebook IP записан

tepnasosmag Очень активный пользователь Отсутствует Сообщений: 148 Местоположение: Магнитогорск Зарегистрирован: 02.03.2009 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #18 - 26.04.2011 :: 17:57:15	Функции поста	Печать
	Шоковая заморозка - понятие относительное. Пока не будет конкретно поставлена задача, к примеру 1 тонну черники требуется заморозить от +20 до минус 30 градС за 2 часа. Отсюда и пойдет дальнейший расчёт. С учетом скорости движения воздуха, если заморозка воздушная. Такой вариант может быть и проще флюодизационного, если не требуется конечная темпер-ра минус 30 градС. Может и минус 20 за глаза! К примеру при воздушном охлаждении пельменей можно одинаковое их кол-во с одинаковыми начальными условиями заморозить быстрее при минус 15, чем при минус 25 градС за счёт скорости движения воздуха! Так что определитесь по условиям процесса.


	IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #19 - 27.04.2011 :: 08:31:45	Функции поста	Печать
	Ну скорость движения воздуха выше 5 м/сек - получить можно, значение коэффициента теплоотдачи безусловно возрастёт, однако возрастут и затраты и снизятся экономические показатели. Кроме этого. если процесс производится не в флюидизационном аппарате важную роль играет показатель толщины слоя продукта и срок пребывания ягоды до начала процесса замораживания. Если мне не изменяет память после сбора - 3-:-4 часа, потому что больно нежная особа - черника. Посмотрите труд Алмаши - много чего почерпнёте.


	www IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #20 - 27.04.2011 :: 09:11:50	Функции поста	Печать
	tepnasosmag писал(а) 26.04.2011 :: 17:57:15: Шоковая заморозка - понятие относительное. Пока не будет конкретно поставлена задача, к примеру 1 тонну черники требуется заморозить от +20 до минус 30 градС за 2 часа. Отсюда и пойдет дальнейший расчёт. Вы здесь гадаете. А информация такая: ТС (Vitaly_m2002) писал: Цитата: в многих тендерах пишут к примеру tо=-31 оC, дельта 6К, tк=+40 оC Так это не многие тендера, а конкретный тендер на заморозку всего 1 тонны черники в сутки для РайПО. Правда заказчик хочет агрегат аж 22,3 кВт не меньше, То=-31 оС, Тк = +40 оС. А выбирать будут самый дешёвый вариант... Удачи
	« Последняя редакция: 27.04.2011 :: 09:13:29 - Геннадий »
	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

tepnasosmag Очень активный пользователь Отсутствует Сообщений: 148 Местоположение: Магнитогорск Зарегистрирован: 02.03.2009 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #21 - 27.04.2011 :: 14:48:18	Функции поста	Печать
	Попробую выложить пособие Голянда по подобным расчётам.

	____1981.djvu ( 2467 KB \| 5 Загрузки )
	IP записан

Саша-63 Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 249 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 12.12.2015 Награды: 1	Re: Технология заморозки черники Ответ #22 - 26.12.2015 :: 14:40:36	Функции поста	Печать
	26.12.2015 :: 14:47:2526.12.2015 :: 14:42:19Несколько сезонов подряд с 2001 по 2004 год пришлось заниматься заморозкой дикорастущей ягоды в Архангельске (для нужд своего пищевого производства в Москве). Морозили последовательно чернику, бруснику и клюкву. Заморачиваться с какой-то одной ягодой смысла нет - очень короткий сезон получается. Первый сезон морозили по "местной технологии" - ягода без мойки засыпается в "мурманский" пластиковый ящик и размещается в камере на поддоне (укладка до 2 метров по высоте). Мерзнет при минус 18 примерно в течение суток. Хранится там-же в той-же самой таре. Когда сезон закончился, посчитали себестоимость и прослезились - очень дорогая аренда получилась. На второй сезон переехали на другой хладокомбинат. От руководства своей фирмы получили задание ускорить процесс. Ускорили. Для этого собрали нормальные стеллажи-тележки, а под ягоду сделали самодельные ящики поддоны из бруска и фанеры, дно заламинировали полиэтиленовой пленкой. Слой ягоды давали 3-4 см. Камерку арендовали маленькую, туннельного типа. Раньше она использовалась для замораживания мяса на путях, но на тот момент использовалась арендаторами. В торце камерки стоял ВОП-600. Тележки мы выставили в два ряда, с боку и сверху закрыли экранами из ПЭ пленки, а к вентиляторам ВОПа пристроили фанерный раструб, чтобы воздух равномерно просасывался через ряд тележек. Время заморозки уменьшилось с суток до 3-4 часов. На третий сезон мы получили задание еще ускориться. В результате изысканий был сконструирован волшебный фанерный сундучок и мы опять перешли на "мурманский" ящик (у него мелкая перфорация снизу). Ящики с ягодой ставили на сундучок сверху в два ряда, а для прокачки вохдуха использовали отдельный вентилятор. Клюква начала замерзать за 20 минут при минус 20 в камере. В итоге вышли на производительность в 3 цикла по 200 кг за час. С руководством хладокомбината сразу начались проблемы, они давно забыли, сколько та камера потребляет в штатном режиме и долго не могли понять, почему приходится запускать дополнительные компрессоры. Перед заморозкой в отдельном помещении стояли три конвейера с тетками, которые выбирали битую ягоду, листья и ветки. Мойка ягоды производилась на первом конвейере, на втором и третьем с ягоды стекала вода. На выходе с последнего конвейера ягода засыпалась в ящики и на тележке ехала в камерку замораживаться. После заморозки ягода выбивалась из ящика на стол из нержавейки и сама раскатывалась ровным слоем. Если ягода нормальная, товарного качества, для нее не нужен флюидизационник. За счет формы и воскового слоя она прекрасно получается IQF и так. Со стола ягода поступала в "молотилку" и "веялку" для удаления плодоножки. Ее содержимое в готовой ягоде нормируется. Если вы собираетесь варить из нее повидло сами - это несущественно, а если продавать на сторону, то содержание плодоножек сильно влияет на цену. Последним этапом была упаковка в бумажный мешок и паллетирование. That's all, folks ...
	« Последняя редакция: 26.12.2015 :: 14:48:07 - Саша-63 »

	IP записан

Григорович Новичок Отсутствует Сообщений: 1 Зарегистрирован: 18.03.2018	Заморозка черники в камере Ответ #23 - 13.04.2018 :: 09:22:48	Функции поста	Печать
	Доброго дня коллеги. Какие параметры могут быть оптимальными для заморозки черники в камере. Температура, кратность циркуляции воздуха, соотношение объёмов камеры и продукта. Заранее благодарю за ответ каждого.


	IP записан

mаks77 Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует Похож на инженера по холодильному оборудованию Сообщений: 9292 Местоположение: С-Пб Зарегистрирован: 01.05.2006 Пол:	Re: Заморозка черники в камере Ответ #24 - 13.04.2018 :: 11:17:24	Функции поста	Печать
	Температура -30 и ниже, воздух от 5 м/с, соотношение объема камеры и продукта - не принципиально, но чем ближе объем камеры к объему продукта тем лучше (зачем лишний воздух охлаждать?), чем больше скорость заморозки, тем качественнее ягода. Вот была такая тема: http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1303470228/all
	« Последняя редакция: 13.04.2018 :: 11:18:10 - mаks77 »

	IP записан

elektrik. ЗавсегдатАй форума Отсутствует Сообщений: 1689 Местоположение: Алма-Ата Зарегистрирован: 19.02.2017	Re: Заморозка черники в камере Ответ #25 - 13.04.2018 :: 17:17:21	Функции поста	Печать
	Макс. Мож надо было вопрос переместить в ту тему?


	IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: Технология заморозки черники Ответ #26 - 13.04.2018 :: 18:42:57	Функции поста	Печать
	Соединил темы.

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge