Коллеги, помогите разобраться! Рыба холодного копчения, после копчения направляется в камеру охлаждения (t в теле сбить с +20С до 0 С). Вроде все ясно. Но... клиент просит, чтобы охлаждение было пошаговым (по каждому градусу и разница темп. в теле и в камере была постоянно 10 градусов). Есть смутное подозрение, что он сам не понимает, что конкретно ему надо, объясняли, что при -10 С в камере рыба замерзнет - не убедили. Сами, если честно, напрямую с таким охлаждением не сталкивались. Помогите разобраться, пожалуйста! И еще вопрос - можно ли обойтись без сложной компьютерной техники и справится обычным методом, с помощью обычного Carela ir33 (время обработки 2 часа, около 1200кг)? 

Была мысль про регулировку кипения, но, при этом все равно не получится мониторить продукт, во-первых, а во-вторых, точка замерзания копченой рыбы -2,2 С, и если в камере опустится темп. до -10 С, то рыба (а это лосось) просто замерзнет. Вот и ломаем голову....

Извините, наверное, я полный "лузер"  , ПЛК - это что? ....

Это можно реализовать несколькими вариантами:
1. Охлаждение с контролем "дельта" до определенной температуры. Вариант - дифференциальное реле температуры RT270  Данфосс или его аналог. Минус - большая погрешность.
2. Уменьшать температуру в камере за определённое время, с наклоном град./мин. Наклон определяется экспериментально, на приборе можно изменить в любое время.  Т16Е3
3. Прибор Т17Е3 - можно задать и наклон, и контроль "дельта" в аварийном параметре "допуск+".

Сразу еще вопрос - предложенные Вами приборы, насколько я понимаю, Российского производства, не могли бы подсказать европейские аналоги?

Можно ли таких результатов добиться, используя скажем Carel PS или M серий?