ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Заморозка уток.

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Заморозка уток.

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2 3 4

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Заморозка уток. (число прочтений - 16409 )

Mishok-007 Член клуба Холодильщик Отсутствует V 2.6.11 Сообщений: 824 Местоположение: Нижний Новгород Зарегистрирован: 10.09.2011 Пол:	Заморозка уток. 13.01.2012 :: 10:56:25	Функции поста	Печать
	Добрый день, может у кого есть опыт по заморозке уток?Нужно заморозить 4 тонны уток за 12 ч, нач температура утки 12 градусов,конечная -18. Как этот процесс воплотить в реальность что бы утка не посинела и имела товарный вид?Интересует в принципе сама технология по заморозке уток.

	В технике чудес не бывает!
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #1 - 13.01.2012 :: 15:17:17	Функции поста	Печать
	Mishok-007 писал(а) 13.01.2012 :: 10:56:25: Интересует технология по заморозке уток а чем она отличается от заморозки другой птицы, тех же кур, бройлеров. Правда, утки более жирные. шоковая заморозка в туннелях и морозильных камерах

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Mishok-007 Член клуба Холодильщик Отсутствует V 2.6.11 Сообщений: 824 Местоположение: Нижний Новгород Зарегистрирован: 10.09.2011 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #2 - 13.01.2012 :: 15:29:40	Функции поста	Печать
	Вот и я не знаю?Меня вводят в заблуждение,мол с 12 градусов до-18 утка посинеет за 12 ч,с курицей всегда всё ок,а вот про утку???

	В технике чудес не бывает!
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка уток. Ответ #3 - 13.01.2012 :: 15:54:04	Функции поста	Печать
	Mishok-007 писал(а) 13.01.2012 :: 15:29:40: мол с 12 градусов до-18 утка посинеет Ну если живую её охлаждать, конечно посинеет! А если серьёзно, то это очень, очень дорогое удовольствие. в два раза дешевле будет построить две камеры по - 30. где за сутки, утки задубеют до - 18 в мышце, это называется интенсивная заморозка, хотя и она не дешёвая.


	Skype/VoIP IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #4 - 13.01.2012 :: 15:58:23	Функции поста	Печать
	На замораживание направляют охлаждённые тушки птицы

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Mishok-007 Член клуба Холодильщик Отсутствует V 2.6.11 Сообщений: 824 Местоположение: Нижний Новгород Зарегистрирован: 10.09.2011 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #5 - 13.01.2012 :: 16:15:51	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 13.01.2012 :: 15:54:04: построить две камеры по - 30. где за сутки, утки задубеют до - 18 в мышце, это называется интенсивная заморозка Это и намечается, только не две а одну камеруГеннадий писал(а) 13.01.2012 :: 15:58:23: На замораживание направляют охлаждённые тушки птицы Это мы понимаем,но на это охлаждение требуется доп оборудование на которое зак скорее всего не согласиться, поэтому и хочется узнать с нач температурой 12 градусов до минус 18 возможно ли её заморозить без её посинения

	В технике чудес не бывает!
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка уток. Ответ #6 - 13.01.2012 :: 16:18:44	Функции поста	Печать
	Геннадий писал(а) 13.01.2012 :: 15:58:23: На замораживание направляют охлаждённые тушки птицы Геннадий, не ругайся, ну не созла я про живую утку, конечно потрошёную и охлажденную, желательно не выше 4 по цельсию! Пробить температуру с + 12, через упаковочную коробку, полиэтилен до кости - 18, это не скромное желание заказчика!


	Skype/VoIP IP записан

Mishok-007 Член клуба Холодильщик Отсутствует V 2.6.11 Сообщений: 824 Местоположение: Нижний Новгород Зарегистрирован: 10.09.2011 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #7 - 13.01.2012 :: 16:31:35	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 13.01.2012 :: 16:18:44: Пробить температуру с + 12, через упаковочную коробку, полиэтилен до кости - 18, это не скромное желание заказчика! Это уж точно

	В технике чудес не бывает!
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка уток. Ответ #8 - 13.01.2012 :: 16:33:22	Функции поста	Печать
	Mishok-007 писал(а) 13.01.2012 :: 16:15:51: возможно ли её заморозить без её посинения Это если медленно охлаждать и плотно наваливать, тогда синеют. а шок офигачивает шкуру и она как блондиночка!!!


	Skype/VoIP IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #9 - 13.01.2012 :: 16:39:02	Функции поста	Печать
	.Mishok-007 писал(а) 13.01.2012 :: 16:15:51: поэтому и хочется узнать с нач температурой 12 градусов до минус 18 возможно ли её заморозить без её посинения Нет. Курица то же синеет если ее после убоя сразу в морозилку суют Отличительная черта российского предпринимателя, не вкладывая не х... заработать до х... А деньги прое...


	IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка уток. Ответ #10 - 13.01.2012 :: 16:45:57	Функции поста	Печать
	Mishok-007 писал(а) 13.01.2012 :: 16:31:35: Это уж точно Извини, не добавил за 12 часов, тогда получится хамское желание, так как жопится на предварительном охлаждении, так чё говорить об шоке. у которого килловаты, в разы дороже стоят, тем более агрегату, низкотемнературному, придётся работать по совместительству и среднетемпературным! В общем два в одном!!! Ты скажи Заку, Утка и ходить и летать может и плавать, но птицы летают лучше, рыбы плавают сноровестей, страусы ловчее ногами передвигают!!!


	Skype/VoIP IP записан

Mishok-007 Член клуба Холодильщик Отсутствует V 2.6.11 Сообщений: 824 Местоположение: Нижний Новгород Зарегистрирован: 10.09.2011 Пол:	Re: Заморозка уток. Ответ #11 - 13.01.2012 :: 17:04:04	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 13.01.2012 :: 16:33:22: а шок офигачивает шкуру и она как блондиночка!! только без волос reff писал(а) 13.01.2012 :: 16:39:02: Нет. Я так и предпологал,уж больно разница температур большая.Wасилич писал(а) 13.01.2012 :: 16:45:57: Ты скажи Заку, Утка и ходить и летать может и плавать, но птицы летают лучше, рыбы плавают сноровестей, страусы ловчее ногами передвигают!!! Обязательно скажу, а ещё скажу что-бы доп оборудование заказывал
	« Последняя редакция: 13.01.2012 :: 18:18:39 - Mishok-007 »
	В технике чудес не бывает!
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка уток. Ответ #12 - 13.01.2012 :: 18:04:06	Функции поста	Печать
	Как то попадался видио ролик по заморозки курей. Немцы в коробку с курями, совковой лопатой закидывали колотый сухой лёд, закравыли коробку и складировали в шоковую камеру. Вот тогда реально с темп - 35 набрать за 12 часов - 8 ,- 10 в мышце у кости, а ниже и необязательно, уже за глаза, остальное даже фура догонет.


	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка уток. Ответ #13 - 13.01.2012 :: 18:08:13	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 13.01.2012 :: 18:04:06: темп - 35 Это температура в камере, но опять же с правильными шокфросторами, которые реально различаются в цене от обычных воздушек


	Skype/VoIP IP записан

Frigotech Холодильщик --- Отсутствует Сообщений: 3803 Местоположение: Краснодар Зарегистрирован: 19.09.2011	Re: Заморозка уток. Ответ #14 - 13.01.2012 :: 18:19:31	Функции поста	Печать
	Павел можно сделать туннель с фальпотолком. Тогда циркуляция через коробки более интенсивная. Есть опыт достаточно большой в заморозке кур и уток. Клиент сначала по технологии через ванну охлаждения а потом форвард напрямую и чиллер отключил. Ток у нас там 100 тон заморозка была.


	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2 3 4

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge