ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Заморозка мяса в блоках

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Холодильная техника и технология › Оборудование для замораживания › Заморозка мяса в блоках

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2 3

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Заморозка мяса в блоках (число прочтений - 16618 )

ooleg Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 974 Местоположение: Краснодарский край Зарегистрирован: 03.01.2009 Пол:	Заморозка мяса в блоках 22.06.2012 :: 19:22:47	Функции поста	Печать
	В общем заморозкой, тем более быстрой заморозкой, не занимался ни разу, поэтому прошу совета. Мне кажется, что ни «scelte», ни «t bal» этот вопрос полностью не решают, а специализированных программ я, к сожалению, не знаю или может не умею пользоваться. В общем помогите с расчётом. Исходные данные: размер камеры – 5х5.7х2.5 м; необходимо заморозить 4 тонны мяса средней жирности за 6 часов; температура входящего мяса 4-6⁰С; выход "-"16 - "-"18⁰С; размеры блоков – 40х40х20 см. Если нужны ещё какие-то параметры - готов ответить. Да, блоки на тележках, зазоры 100-200мм.
	« Последняя редакция: 23.06.2012 :: 10:47:23 - Viktоr » Причина: Редактирование
	ну не инженер--механик.ну и что?
	IP записан

ooleg Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 974 Местоположение: Краснодарский край Зарегистрирован: 03.01.2009 Пол:	Re: может не очень корректно . Вопрос такой заморозка мяса в блоках . Ответ #1 - 23.06.2012 :: 06:13:48	Функции поста	Печать
	что-то не кипит инет от ответов

	ну не инженер--механик.ну и что?
	IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: может не очень корректно . Вопрос такой заморозка мяса в блоках . Ответ #2 - 23.06.2012 :: 07:33:06	Функции поста	Печать
	Добрый день!!! Тбал....это для поколения менеджеров... а не для заморозки блоков.... вопрос размер блока в чем??? мм? см? скорость воздуха какая предполагается??? еще...выход -16-18...настолько важен??может -8..-12???


	Skype/VoIP ICQ IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: может не очень корректно . Вопрос такой заморозка мяса в блоках . Ответ #3 - 23.06.2012 :: 07:40:57	Функции поста	Печать
	ooleg писал(а) 23.06.2012 :: 06:13:48: что-то не кипит инет от ответов Экспресс-ответ: Для заморозки 4 тонн за 6 часов, необходимо недешёвое оборудование! Если замораживать за 12 часов, в три раза дешевле будет, а то и в четыре!!!


	Skype/VoIP IP записан

mihail97 Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1705 Местоположение: г. Киров Зарегистрирован: 09.09.2008 Пол:	Re: может не очень корректно . Вопрос такой заморозка мяса в блоках . Ответ #4 - 23.06.2012 :: 07:48:39	Функции поста	Печать
	Здесь на форуме есть программа Cool Time. поищите. По ней узнаете за какое время можете заморозить ваши блоки, а потом подберете оборудование


	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: может не очень корректно . Вопрос такой заморозка мяса в блоках . Ответ #5 - 23.06.2012 :: 09:55:05	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 23.06.2012 :: 07:40:57: Если замораживать за 12 часов, в три раза дешевле будет Зачем же так раскошеливатся? Лучше морозить за 3-е суток. Тогда совсем на шару. Размеры блока какие то странные. Это случайно не пенопластовые короба. Морозить нужно не в том, что есть, а в том в чём положено. Для заморозки мяса в блоках предназначены вертикально-плиточные аппараты. Размер блока 50х50х10 см. Евростандарт. Время заморозки одной загрузки ( 1 т) - 3 часа. Заморозка мяса за 6 часов - это производство гавна.

	Plitochnik_Gekstoun.jpg ( 145 KB \| 5 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

Viktоr Член клуба Холодильщик --- Отсутствует инженер-механик Сообщений: 5192 Зарегистрирован: 03.08.2010 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #6 - 23.06.2012 :: 11:02:31	Функции поста	Печать
	ooleg писал(а) 23.06.2012 :: 06:13:48: не кипит инет [offtopic]Может надо лучше создавать тему и задавать вопрос? [/offtopic]
	« Последняя редакция: 23.06.2012 :: 11:04:11 - Viktоr »

	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #7 - 23.06.2012 :: 14:12:02	Функции поста	Печать
	АСПушкин писал(а) 23.06.2012 :: 09:55:05: Лучше морозить за 3-е суток. Тогда совсем на шару Не вводите в заблуждение oolegа, Александр Сергеич, тем более он такого же цвета как вы! Да и помимо oolegа, люди интересуются этой темой! Вот я например, говорю только правду и ничего кроме правды! И хочу заметить, что на шару, это зимой, на свежем воздухе заморозить получится. А за трое суток тоже денюшек стоит.


	Skype/VoIP IP записан

hlado-net Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 448 Местоположение: Украина Зарегистрирован: 26.04.2011 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #8 - 23.06.2012 :: 15:36:48	Функции поста	Печать
	Основные качества мясопродуктов сохраняются лри высоких скоростях замораживания. Под скоростью замораживания понимают отношение толщины замороженного слоя в сантиметрах ко времени (в часах), в течение которого он образовался. При современных технических средствах замораживание со скоростью 1,5—2,5 см/ч можно считать достаточно быстрым. В этом случае блоки толщиной 10 см замораживаются за 2.5 - 4 часа. Конец цитаты Может люди мясо морозят для отправки на собачий корм ? Ну поставили технологи такое задание, холодильщики тут причем ?
	« Последняя редакция: 25.06.2012 :: 05:11:43 - БОБР » Причина: Уменьшил объем jpg.
	p0106.jpg ( 158 KB \| 3 Загрузки ) p0107.jpg ( 148 KB \| 3 Загрузки )
	www IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #9 - 23.06.2012 :: 16:15:55	Функции поста	Печать
	hlado-net писал(а) 23.06.2012 :: 15:36:48: Ну поставили технологи такое задание, холодильщики тут причем ? Не часто встретишь заказчика, который заблаговременно устроил у себя технолога. правильные пищевые технологи, очень редко встречаются Например холодильщиков дохрена, а технологов мизер! Заказчик зачастую сам условия диктует. Слыхал он что где то за час мясо морозят и ему так же хочется! А когда ценой напугаешь, он согласен и на сутки растянуть и это его вполне устраивает, так как после забоя, он мясо на следующий день отпускать на сторону планирует.


	Skype/VoIP IP записан

muravei77 Член клуба Холодильщик Отсутствует сервисник Сообщений: 8484 Местоположение: архангельская обл. Зарегистрирован: 18.08.2009 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #10 - 23.06.2012 :: 16:21:34	Функции поста	Печать
	2 hlado-net, просьба. уменьшайте файлы. надеюсь на понимание.

	делай что нужно и будь что будет.....
	ICQ IP записан

hlado-net Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 448 Местоположение: Украина Зарегистрирован: 26.04.2011 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #11 - 24.06.2012 :: 10:55:00	Функции поста	Печать
	Извиняюсь, не обратил внимания.


	www IP записан

Viktоr Член клуба Холодильщик --- Отсутствует инженер-механик Сообщений: 5192 Зарегистрирован: 03.08.2010 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #12 - 24.06.2012 :: 15:18:17	Функции поста	Печать
	hlado-net писал(а) 23.06.2012 :: 15:36:48: В этом случае блоки толщиной 10 см замораживаются за 2.5 - 4 часа. К сожалеию на большинстве мясокомбинатов мясо после созревания полутушами. Там наверняка есть значительные части, где толщина существенно превышает 10 см. Интересно бы знать мнения знающих технологов на этот счет. Ведь есть процесс созревания мяса перед заморозкой. Возможно внутренние слои(глубоко в туше) мяса при заморозке продолжают как бы дальше созревать, пока до них не "доберется" холод. Хотелось бы узнать об этом не голословно: АСПушкин писал(а) 23.06.2012 :: 09:55:05: Заморозка мяса за 6 часов - это производство гавна. , а с объяснением процессов, которые нежелательны при заморозке. Спасибо заранее знатокам за предоставление достоверной информации!


	Skype/VoIP IP записан

hlado-net Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 448 Местоположение: Украина Зарегистрирован: 26.04.2011 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #13 - 24.06.2012 :: 15:26:56	Функции поста	Печать
	Я не знаток, но вот есть пара книжек, там много написано про всякие там процессы и как морозили в СССР.

	Bykov_Holod_Produkty.djvu ( 18325 KB \| 18 Загрузки ) Rogov_Tehnolog_myasa.djvu ( 7063 KB \| 5 Загрузки )
	www IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #14 - 24.06.2012 :: 15:39:12	Функции поста	Печать
	ooleg писал(а) 23.06.2012 :: 06:13:48: что-то не кипит инет от ответов Похоже запоздали hlado-net писал(а) 24.06.2012 :: 15:26:56: есть пара книжек Да скоро 2 суток будя как ooleg не глянет сюда.


	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2 3

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge