ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Заморозка мяса в блоках

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Холодильная техника и технология › Оборудование для замораживания › Заморозка мяса в блоках

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 [2] 3

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Заморозка мяса в блоках (число прочтений - 16632 )

hlado-net Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 448 Местоположение: Украина Зарегистрирован: 26.04.2011 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #15 - 24.06.2012 :: 15:44:11	Функции поста	Печать
	Другим пригодится, он же не технологии просил, а методику расчета


	www IP записан

Invar Холодильщик Отсутствует Сообщений: 78 Местоположение: Днепропетровск Зарегистрирован: 23.02.2012 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #16 - 26.06.2012 :: 20:30:21	Функции поста	Печать
	АСПушкин писал(а) 23.06.2012 :: 09:55:05: Зачем же так раскошеливатся? Лучше морозить за 3-е суток. Тогда совсем на шару. Размеры блока какие то странные. Это случайно не пенопластовые короба. Морозить нужно не в том, что есть, а в том в чём положено. Для заморозки мяса в блоках предназначены вертикально-плиточные аппараты. Размер блока 50х50х10 см. Евростандарт. Время заморозки одной загрузки ( 1 т) - 3 часа. Заморозка мяса за 6 часов - это производство гавна. Ну насчет стандарта блока-ну очень большой вопрос! В зависимости от страны происхождения они очень отличаются. Аргентина (мировой лидер) морозит мясо в кубы 600х600х600 как один из вариантов. Причем морозят воздухом, а не контактом... На рынке есть обрезь, мороженная в блок 1200х800х1000 и не чего себе качеством. Все зависит от задач производства. Потери воды в сырье при заморозке с лихвой компенсируються добавлением льда в фарш и влагоудерживающих фосфатов в колбасном промысле...Нет смысла возить воду из Аргентины.


	IP записан

hlado-net Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 448 Местоположение: Украина Зарегистрирован: 26.04.2011 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #17 - 27.06.2012 :: 07:40:26	Функции поста	Печать
	Где познакомиться подробнее с аргентинскими технологиями ? Чтобы туда не ехать ?


	www IP записан

Viktоr Член клуба Холодильщик --- Отсутствует инженер-механик Сообщений: 5192 Зарегистрирован: 03.08.2010 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #18 - 27.06.2012 :: 09:37:43	Функции поста	Печать
	hlado-net писал(а) 27.06.2012 :: 07:40:26: Где познакомиться подробнее с аргентинскими технологиями ? Было бы неплохо, чтобы наши "знатоки" более глубже прокоментировали (и в совокупности) существующие технологии получения качественного парного, его созревания и заморозки для дальнейшего длительного хранения или транспортировки к потребителю. Понятно, что после убоя животного мясо протерпевает сложнейший процесс автолиза , который и определяет в совокупности с воздействием на продукт определенной температуры во времени качество мяса до момента его приготовления. В соответствии с компетентными мнениями в ссылках не думаю, что только температурные воздействия на мясо определяют его качество.


	Skype/VoIP IP записан

hlado-net Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 448 Местоположение: Украина Зарегистрирован: 26.04.2011 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #19 - 27.06.2012 :: 10:16:18	Функции поста	Печать
	Мягкость, сочность и аромат охлажденного мяса обусловлены процессом, который называется созреванием. Длительность созревания зависит от температуры хранения мяса - чем выше температура, тем скорее завершается процесс. Однако, по гигиеническим соображениям, процесс созревания лучше всего проводить при температуре 0..+4°С. Созревание при повышенной температуре возможно лишь при условии применения специальных методов обработки поверхности туш (ультрафиолетовое облучение), препятствующих развитию микробов. Накопившиеся в настоящее время данные показали, что для сохранения высокой нативности компонентов тканей мяса и особенно белковых веществ при длительном хранении его лучше замораживать в парном состоянии - однофазным способом. Быстрое замораживание парного мяса, что имеет место при однофазном способе, устраняет возможность больших изменений в свойствах белков, зависящих от автолитических процессов. При оттаивании такого мяса наблюдаются меньшие потери сока за счет того, что белки легко регидратировались жидкостью. Из книжки Быкова. Самое хорошее мясо - не замороженное, а охлажденное, причем желательно в камерах с испарителями без вентиляторов. Скорость охлаждения вопрос спорный, зависит от мнения того кто шашлык готовить будет.


	www IP записан

ooleg Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 974 Местоположение: Краснодарский край Зарегистрирован: 03.01.2009 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #20 - 27.06.2012 :: 16:45:23	Функции поста	Печать
	прошу глубочайшего пардона за долгое молчание-ну не мог.... огромное спасибо всем откликнувшимся.по размерам блоков-ну не я диктую а клиент .кстати бойню держит уже года 4 и оборудовал более-менее пристойно (в районе из 4х одна только сертифицирована)имеются камеры предварительного охлаждения .камеры охлаждения и камеры заморозки .транспортёры .ну в общем для нашего колхоза весьма приличные вложения.но что самое печальное с последнего моего сообщения ...тишина... так что интерес к теме есть но в данный момент пока чисто теоретический .если созреет что-то ДЕЙСТВИТЕЛЬНО конкретное попробую воспользоваться вашей помощью ещё раз.спасибо всем кто принял участие в решении вопроса.

	ну не инженер--механик.ну и что?
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #21 - 28.06.2012 :: 06:50:42	Функции поста	Печать
	Эх,хорошая страна Аргентина,в своё время ,год там просидел.У них мяся там не меряно,по этому технологии разрабатывают,но все эти технологии у же давно у нас разработаны и пременялись,просто мы редко заглядываем в отраслевые справочники и др.документы,на новых производствах,как правили технолог--это просто должность,но ни как не профессия.


	IP записан

Viktоr Член клуба Холодильщик --- Отсутствует инженер-механик Сообщений: 5192 Зарегистрирован: 03.08.2010 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #22 - 28.06.2012 :: 09:50:42	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 28.06.2012 :: 06:50:42: год там просидел Просидел ли?


	Skype/VoIP IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #23 - 28.06.2012 :: 10:05:33	Функции поста	Печать
	Можно сказать и так.Пол-года только в Буэнос Айросе,оформляли судовые документы.


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #24 - 28.06.2012 :: 10:15:20	Функции поста	Печать
	Да,и судно называлось: "Революцион продуктива", а про русски "Пролетарская революция"


	IP записан

muravei77 Член клуба Холодильщик Отсутствует сервисник Сообщений: 8484 Местоположение: архангельская обл. Зарегистрирован: 18.08.2009 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #25 - 28.06.2012 :: 11:16:22	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 28.06.2012 :: 10:05:33: Пол-года только в Буэнос Айросе [offtopic]а дэвушки там как? [/offtopic]

	делай что нужно и будь что будет.....
	ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #26 - 29.06.2012 :: 04:59:08	Функции поста	Печать
	Весь интернационал.Но впечатление отменное!


	IP записан

Invar Холодильщик Отсутствует Сообщений: 78 Местоположение: Днепропетровск Зарегистрирован: 23.02.2012 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #27 - 02.07.2012 :: 21:37:43	Функции поста	Печать
	hlado-net писал(а) 27.06.2012 :: 10:16:18: Созревание при повышенной температуре возможно лишь при условии применения специальных методов обработки поверхности туш (ультрафиолетовое облучение), препятствующих развитию микробов. Еще встречал озонирование... Метод дизинфекции, равному которому нет. Но.. есть большое Но. Озон очень сильный окислитель,в среде которого привычные алюминиевые ламели превратяться в AlO2 за считаные месяцы.. А нерж держмтся ок...


	IP записан

Neverload Холодильщик Отсутствует Сообщений: 3 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 20.02.2013	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #28 - 20.02.2013 :: 12:12:53	Функции поста	Печать
	Лучше поздно, чем никогда(


	IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #29 - 20.02.2013 :: 14:08:56	Функции поста	Печать
	А если не замораживать. а переохлаждать до Т среднее = - 4С. Сохранность до 1 месяца. а качество = охлаждёнке. Экономия - практически во всём.


	www IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 [2] 3

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge