ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Заморозка мяса в блоках

Это просто процесс, когда на поверхности продукта происходит замораживание влаги в нем содержащейся, которая образует защитный слой, препятствующий её интенсивному испарению, а в центре толщи поддерживается значение температуры равной криоскопической или чуть ниже ее.
Сам процесс технологически осуществляется путем камерного охлаждения в потоке воздуха, но можно и душированием с помощью азота в паровой фазе.

Михалап-аль-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует скорее всего КОЧЕГАР Сообщений: 1782 Местоположение: Азиопа Зарегистрирован: 21.05.2010 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #30 - 20.02.2013 :: 14:51:20	Функции поста	Печать
	Holod7 писал(а) 20.02.2013 :: 14:08:56: А если не замораживать. а переохлаждать Это что? Рассолом пичкать?

	тыкай цитировать чтоб читать без цензуры.
	Skype/VoIP IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Заморозка мяса в блоках Ответ #31 - 20.02.2013 :: 18:10:14	Функции поста	Печать
	Это просто процесс, когда на поверхности продукта происходит замораживание влаги в нем содержащейся, которая образует защитный слой, препятствующий её интенсивному испарению, а в центре толщи поддерживается значение температуры равной криоскопической или чуть ниже ее. Сам процесс технологически осуществляется путем камерного охлаждения в потоке воздуха, но можно и душированием с помощью азота в паровой фазе.


	www IP записан