(UTC)
 Выбрать Язык:
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+
  ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Раздел для клиентов › Сделать запрос на оборудование и ЗиП › Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться... пїЅпїЅпїЅпїЅ
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
Переключение на Главную Страницу Страницы: [1] 2 3 4
Функции темы
Очень популярная тема (более 25 ответов) Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться... (число прочтений - 15459 )
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
10.10.2012 :: 19:21:41
Функции поста
ТЗ: универсальная заморозка мяса. Курица, рыба, мясо говядина туша, полутуши, однофазная заморозка.
По времени не имею представления и по мощности тоже.
Просьба посоветовать какие морозильные шкафы и агрегаты можно приобрести и какие бывают варианты?
Слышал, тушу можно заморозить за минут 15 каким то турбо фреоном. И какую систему шприцевания для куриных тушек выбрать. Ещё типа фреон расходуется при этом процессе.
Можно более подробную консультацию...?
Заранее благодарен
« Последняя редакция: 16.10.2012 :: 07:29:53 - Геннадий »  
Наверх
 
IP записан
 
ZiL (Бичижик)
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 3792
Местоположение: Рязань
Зарегистрирован: 14.12.2008
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #1 - 10.10.2012 :: 20:37:45
Функции поста
Я так понимаю Вы не холодильщик.
Обратитесь к спецам в своем регионе.
  
Приобретай знания которые помогут экономить твою  энергию...
Наверх
 
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #2 - 11.10.2012 :: 07:08:03
Функции поста
Огромная благодарность... Так и подумал что тут специалисты .... а оказалось не очень специалисты только по коментам а не по профессии... посоветуйте кто с этим сталкивался и к кому можно обратиться.. так как в нашем регионе это совсем не развито и нету подобнох систем... максимум что есть так это кандеры и холодильник какой нибудь побольше... поэтому и на форум пришел.. если кто может что посоветовать прошу по делу...
  
Наверх
 
IP записан
 
genn
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 1375
Местоположение: Беларусь
Зарегистрирован: 17.04.2011
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #3 - 11.10.2012 :: 07:29:57
Функции поста
exx-ks писал(а) 11.10.2012 :: 07:08:03:
только по коментам


Эта тема уже не раз поднималась. Вот малая толика
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1100977179/232#232
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1336815002/13#13
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1303470228/22#22
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1195743952/66#66
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1240593388/7#7
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1207018605/2#2
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?num=1175096061/9#9

Ознакомитесь, а когда появятся конкретные вопросы, милости просим
« Последняя редакция: 11.10.2012 :: 07:30:46 - genn »  
камнями не кидать, мордой лица об стол не стучать
Наверх
Skype/VoIP  
IP записан
 
mihail97
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 1705
Местоположение: г. Киров
Зарегистрирован: 09.09.2008
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #4 - 11.10.2012 :: 07:30:42
Функции поста
а просмотреть раздел "Оборудование для замораживания" и задать более конкретные вопросы, трудно.
отвечая на ваш вопрос можно написать десятки страниц текста
  
Наверх
 
IP записан
 
Геннадий
Ангел-хранитель холодильщиков
Отсутствует


Инженер по холодильному
оборудованию

Сообщений: 7585
Местоположение: Miнск
Зарегистрирован: 14.12.2006
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #5 - 11.10.2012 :: 09:35:31
Функции поста
exx-ks писал(а) 10.10.2012 :: 19:21:41:
по времени не имею представления и по мощности тоже

В том-то и дело: для шоковой заморозки 10 кг/час - одно оборудование, для 2 тонн/час другое.

Уважаемый exx-ks!
Выкладывайте побольше конкретной информации и конкретные вопросы, и Вам помогут.
Удачи!
  
Xoлод   -  это  Жизнь  (с)
Наверх
Skype/VoIPICQ  
IP записан
 
mаks77
Координатор
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


Похож на инженера по холодильному
оборудованию

Сообщений: 9292
Местоположение: С-Пб
Зарегистрирован: 01.05.2006
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #6 - 11.10.2012 :: 15:37:13
Функции поста
exx-ks писал(а) 10.10.2012 :: 19:21:41:
...по времени не имею представления и по мощности тоже..
... какие бывают варианты..

От времени и массы как раз все и зависит, вариантов - море  Подмигивание

exx-ks писал(а) 10.10.2012 :: 19:21:41:
... Слышал тушу можно заморозить за минут 15 ...

Брехня-я-я...
  
Наверх
 
IP записан
 
iscander
Ангел-хранитель холодильщиков
Отсутствует


Губернский секретарь

Сообщений: 3426
Местоположение: г. Ижевск
Зарегистрирован: 08.11.2009
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #7 - 11.10.2012 :: 16:18:31
Функции поста
mаks77 писал(а) 11.10.2012 :: 15:37:13:
Брехня-я-я...

Ну почему сразу  "Брехня"?
exx-ks писал(а) 10.10.2012 :: 19:21:41:
Слышал тушу можно заморозить за минут 15 каким то турбо фрионом. и какую систему шприцевания для куриных тушек выбрать.. ещё типа фрион расходуется при этом процессе. можно более подробную консультацию.. заранее благодарен...

Видимо речь идёт о самом, что ни на есть непосредственном охлаждении: шприцевании тушек фреоном. Улыбка
exx-ks, не обижайтесь на ответы - Вы сами задаёте такие вопросы. Действительно, лучше скажите какой продукт, в каком объёме, за какое время и с какой начальной температуры до какой конечной хотите заморозить. Это минимально необходимый перечень исходных данных.
  
В действительности всё иначе, чем на самом деле.
Наверх
Skype/VoIP  
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #8 - 12.10.2012 :: 21:32:30
Функции поста
НУ спасибо столько нового узнал ажно не ожидал...
Примерная температура градусов 20-25 зимой и того меньше. туша говядины на 4 части... чем быстрей охладитьи ниже тем лучше... суть такой заморозки как понимаю чем мгновенней происходит процесс кристализации тем меньше повреждаются волокна ткани... Макс77 попробуйте заморозить клубнику за час хотябы потом разморозить и будет не первозданный вид а желеобразное что то.. жалкое подобие.. речь как немного себе представляю идет о аппарате в котором во время заморозки распыляется азот и работает компрессор который гоняет воздух через испаритель или как его там который в камере стоит.. и плюс к этому распыляется что то... вообще такое в природе существует..
  
Наверх
 
IP записан
 
ZiL (Бичижик)
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 3792
Местоположение: Рязань
Зарегистрирован: 14.12.2008
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #9 - 12.10.2012 :: 21:38:18
Функции поста
exx-ks писал(а) 12.10.2012 :: 21:32:30:
НУ спасибо столько нового узнал ажно не ожидал...
Примерная температура градусов 20-25 зимой и того меньше. туша говядины на 4 части... чем быстрей охладитьи ниже тем лучше... суть такой заморозки как понимаю чем мгновенней происходит процесс кристализации тем меньше повреждаются волокна ткани... Макс77 попробуйте заморозить клубнику за час хотябы потом разморозить и будет не первозданный вид а желеобразное что то.. жалкое подобие.. речь как немного себе представляю идет о аппарате в котором во время заморозки распыляется азот и работает компрессор который гоняет воздух через испаритель или как его там который в камере стоит.. и плюс к этому распыляется что то... вообще такое в природе существует..


[offtopic]Ну если совсем красиво хотите то надо Вам abi-cas (некий гибрид морозильника и микроволновки)  Смех
http://www.holodilshchik.ru/CellsAliveSystem.pdf
http://russian.alibaba.com/hot-products/abi-cas.html[/offtopic]
« Последняя редакция: 12.10.2012 :: 21:39:34 - ZiL (Бичижик) »  
Приобретай знания которые помогут экономить твою  энергию...
Наверх
 
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #10 - 12.10.2012 :: 21:45:29
Функции поста
во во примерно это и искал... там типа темп до -70 что ли падает... В Росси делают такое и у кого можно заказать ?
  
Наверх
 
IP записан
 
iscander
Ангел-хранитель холодильщиков
Отсутствует


Губернский секретарь

Сообщений: 3426
Местоположение: г. Ижевск
Зарегистрирован: 08.11.2009
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #11 - 12.10.2012 :: 21:50:08
Функции поста
Дело в том,что время заморозки влияет на качество продукта. То, что подходит для заморозки ягод и прочей "мелочи" не годится для мяса. В полу- и четверть-тушах. Из практики - 18 часов. Ориентировочно конечно. Имхо.
  
В действительности всё иначе, чем на самом деле.
Наверх
Skype/VoIP  
IP записан
 
ZiL (Бичижик)
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 3792
Местоположение: Рязань
Зарегистрирован: 14.12.2008
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #12 - 12.10.2012 :: 22:16:40
Функции поста
exx-ks писал(а) 12.10.2012 :: 21:45:29:
во во примерно это и искал... там типа темп до -70 что ли падает...

Вы внимательно прочитали???

Цитата:
Использование электромагнитных кол##аний приводит молекулы воды во вращение вокруг собственной оси (в отличие от вибрации, как в микроволновой печи), что предотвращает их кластеризацию и формирование кристаллов льда, повреждающих клеточные стенки. Это вращение также искусственно снижает температуру замерзания воды примерно до -7 °С, когда продукт достигает этой температуры, электрическое поле отключается, и он промерзает насквозь почти мгновенно!


exx-ks писал(а) 12.10.2012 :: 21:45:29:
В Росси делают такое и у кого можно заказать ?

Не делают, пока...
  
Приобретай знания которые помогут экономить твою  энергию...
Наверх
 
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #13 - 13.10.2012 :: 05:59:26
Функции поста
да внимательно имел ввиду систему где яобы азот или что там происходит вкамере распыляеися и темп падает до -70 а потом павышается... суть всей этой емы чтоб заморозить быстро и глубоко.. и сохранить первозданный вид..
  
Наверх
 
IP записан
 
mihail97
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 1705
Местоположение: г. Киров
Зарегистрирован: 09.09.2008
Пол: Мужской
Re: Шоковая заморозка помогите определиться...
Ответ #14 - 13.10.2012 :: 06:08:41
Функции поста
CAS-замораживание это то что надо для быстрой заморозки. Был свидетелем нечто подобного, ведро воды превратилось в лёд за несколько секунд, то как быстро образовывались кристалы льда эфектное зрелище.
  
Наверх
 
IP записан
 
Переключение на Главную Страницу Страницы: [1] 2 3 4
Функции темы
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
 
  « Главная ‹ Раздел Наверх  



Valid RSS Valid XHTML Valid CSS Powered by Perl Source Forge