CAS-замораживание это то что надо для быстрой заморозки. Был свидетелем нечто подобного, ведро воды превратилось в лёд за несколько секунд, то как быстро образовывались кристалы льда эфектное зрелище.

чем быстрей охладитьи ниже тем лучше

По всей видимости речь идёт о таком способе заморозки.
rudocs.exdat.com/docs/index-43072.html

Скорость охлаждения зависит от мощности холодильной установки.

это была не заморозка, тогда ещё не был холодильщиком. Был дом в нежилой деревне, приехал поздно осенью, температура была около -5. На кухне стояло ведро воды, удивился как вода не замерзла, только дотронулся до ведра, как вода в миг превратилась в лёд. Правда не вся вода, процентов 20 осталось, но эфект был потрясающим!
Японцы нашли способ отодвинуть точку кристализации. 

"Сверхохлаждение" это склонность воды оставаться жидкой, даже будучи охлажденной до температуры ниже точки замерзания. Это явление становится возможным благодаря тому, что окружающая среда не содержит центров или ядер кристаллизации, которые могли бы спровоцировать образование кристаллов льда. Именно поэтому вода остается в жидкой форме, даже будучи охлажденной до температуры ниже нуля градусов по Цельсию. Когда процесс кристаллизации запускается, можно наблюдать, как сверхохлажденная вода в одно мгновение "превращается" в лед.