(UTC)
 Выбрать Язык:
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+
  ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Раздел для клиентов › Сделать запрос на оборудование и ЗиП › Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться... пїЅпїЅпїЅпїЅ
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1 2 3 [4] 
Функции темы
Очень популярная тема (более 25 ответов) Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться... (число прочтений - 15460 )
Евгений (Holodguild)
Холодильщик
*
Отсутствует


FreeON ;)

Сообщений: 117
Местоположение: г. Железнодорожный
Зарегистрирован: 10.03.2010
Пол: Мужской
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #45 - 16.10.2012 :: 14:26:54
Функции поста
Хм первый раз тема вызвала определеное недоумение. Автор изьясняется в стиле
Пусть Федот проявит прыть,
Пусть сумеет вам добыть
То Чаво На Белом Свете
Вообче Не Может Быть! (с)Л. А. Филатов, «Про Федота-стрельца»
Есть цепочка производство- технология-технолог-инженер-проект-реализация. Если хромают  2 и 3 пункты, то остальные бессмыслены.
  
Инженегр
Наверх
wwwICQ  
IP записан
 
muravei77
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


сервисник

Сообщений: 8484
Местоположение: архангельская обл.
Зарегистрирован: 18.08.2009
Пол: Мужской
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #46 - 16.10.2012 :: 17:46:44
Функции поста
  
делай что нужно и будь что будет.....
Наверх
ICQ  
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #47 - 18.10.2012 :: 19:30:34
Функции поста
получается шоково криогенная комбенированной нету что ли ?
  
Наверх
 
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #48 - 18.10.2012 :: 19:32:46
Функции поста
с таким кто нибудь имел дело ? расход азота какой ?
  
Наверх
 
IP записан
 
hlado-net
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 448
Местоположение: Украина
Зарегистрирован: 26.04.2011
Пол: Мужской
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #49 - 19.10.2012 :: 08:03:08
Функции поста
А зачем комбинированая ? и вообще, зачем иметь с ней дело ?

ИМХО, криогенная заморозка оправдана для особо требовательных продуктов, вроде ягод или нестандартных, вроде полужидких - типа соусов и супов. Использовать ее в обычных случаях - значить увеличивать стоимость продукта на выходе.

Вообще, разговор продолжается ни о чем. Что морозим, в каком количестве, за какое время ?
  
Наверх
www  
IP записан
 
exx-ks
Новичок
*
Отсутствует



Сообщений: 0
Местоположение: Bishkek
Зарегистрирован: 10.10.2012
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #50 - 21.10.2012 :: 09:15:10
Функции поста
чем быстрей и глубже промарозка изначально мясо тушу на 4ре части порезанную... но не 2 часа морозить и не 6 часов...
  
Наверх
 
IP записан
 
hlado-net
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 448
Местоположение: Украина
Зарегистрирован: 26.04.2011
Пол: Мужской
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #51 - 21.10.2012 :: 09:33:02
Функции поста
Если это касается мяса то что 2, что 6 часов морозить - качество особо не изменится. Мясо, вообще, по возможности необходими употреб##ть охлажденным, без заморозки.

Не, ну если речь идет об мясе для элитных стейков, которое там самолетом из Австралии по сотне кг привозят, тогда можно смотреть в сторону установок для криогенной заморозки. Но опять же - четвертями туши такими вещами не морозят. Смысл морозить кости ?
  
Наверх
www  
IP записан
 
Илюхин Виктор
Член клуба
---
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 2949
Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край
Зарегистрирован: 24.08.2006
Пол: Мужской
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #52 - 21.10.2012 :: 09:45:44
Функции поста
exx-ks писал(а) 18.10.2012 :: 19:32:46:
с таким кто нибудь имел дело ? расход азота какой ?

Вообще,уважаемый,Вы когда нибудь работали в мясной промышленности,и имеете навыки в технологическом охлаждении(заморозки)мясопродуктов.Думаю тему надо закрыть,она ни о чём.
  
Наверх
 
IP записан
 
Колотун-Бабай
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 1629
Местоположение: Новосибирск. Но это неточно.
Зарегистрирован: 23.07.2007
Пол: Мужской
Re: Шоковая (криогенная) заморозка. Помогите определиться...
Ответ #53 - 21.10.2012 :: 10:32:41
Функции поста
Евгений (Holodguild) писал(а) 16.10.2012 :: 14:26:54:
Хм первый раз тема вызвала определеное недоумение. Автор изьясняется в стиле
Пусть Федот проявит прыть,
Пусть сумеет вам добыть
То Чаво На Белом Свете
Вообче Не Может Быть! (с)Л. А. Филатов, «Про Федота-стрельца»
Есть цепочка производство- технология-технолог-инженер-проект-реализация. Если хромают  2 и 3 пункты, то остальные бессмыслены.


Есть категория клиентов, которые считают, что из денег можно сделать деньги, не вдаваясь в подробности технологии. Как только они доходят до технологии, собственно, пусть даже в пищевой промышленности, сей подход прекращает работать. А когда им предлагаешь нанять человека, который знает, что делать,—обижаются. Типа, я самый умный, зачем мне технолог? А если слово какое ученое забуду, так есть интернет и словари. Десяток моих знакомых уже открывали ресторан, работали пару лет в ноль, и закрывали лавочку. Не хотели выписывать шеф-повара из Португалии или Мексики, упорно. Типа, дорого. А годами работать без прибыли не дорого. Таковы гримасы россиянского бизнеса. Бессмысленного и беспощадного. И обсуждать здесь действительно нечего. Общее место. 
  
Угадай мелодию!
Наверх
 
IP записан
 
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1 2 3 [4] 
Функции темы
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
 
  « Главная ‹ Раздел Наверх  



Valid RSS Valid XHTML Valid CSS Powered by Perl Source Forge