ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Как определить время замораживания пельменей (500 кг)?

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Как определить время замораживания пельменей (500 кг)?

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 [2]

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? (число прочтений - 11513 )

Mishok-007 Член клуба Холодильщик Отсутствует V 2.6.11 Сообщений: 824 Местоположение: Нижний Новгород Зарегистрирован: 10.09.2011 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #15 - 12.01.2013 :: 13:21:33	Функции поста	Печать
	Art Holod писал(а) 12.01.2013 :: 10:11:06: температура та которая задавалась (т.е. около -35С) Там не задаётся температура окружающего воздуха, а только начальная температура точки замерзания пельменя(минус 2.2С) и температура хранения пельменя(минус 18С).

	В технике чудес не бывает!
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #16 - 12.01.2013 :: 15:11:22	Функции поста	Печать
	Не вполне ясны цели автора. Если надо воплотить в металле конкретную технологию, это один сюжет. Если надо написать на бумажках правильные цифры, это другое дело. См. подпись ниже——>

	Угадай мелодию!
	IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #17 - 12.01.2013 :: 17:39:26	Функции поста	Печать
	Art Holod писал(а) 12.01.2013 :: 10:11:06: температура та которая задавалась (т.е. около -35С) ,а вот по-поводу движения воздуха это интересно...(наверно зависит от дуйки) В ваших вычислениях, какую скорость воздуха, обдувающего пельмень, вы брали?

	Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #18 - 12.01.2013 :: 19:05:08	Функции поста	Печать
	Art Holod писал(а) 11.01.2013 :: 21:32:53: а если принять характерный размер (форму) не для одного а как для 500 кг (т.е. получится один большой пельмень (бред какой-то)).... Ты же выбрал коэффициент теплоотдачи и он будет одинаковый для любой площади продукта. Или более доходчиво, по Планку, если у тебя есть "пельменная " пластина толщиной Х, то какая бы ширина и длина у неё не была время заморозки не изменится, а вот если ты добавишь к толщине У (Х+У), то и время заморозки изменится в большую сторону.

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

Art Holod Холодильщик Отсутствует Сообщений: 80 Местоположение: Kharkiv Зарегистрирован: 19.03.2011 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #19 - 13.01.2013 :: 16:31:34	Функции поста	Печать
	Mishok-007 писал(а) 12.01.2013 :: 13:21:33: Там не задаётся температура окружающего воздуха, а только начальная температура точки замерзания пельменя(минус 2.2С) и температура хранения пельменя(минус 18С). В Tbal задается температура с которой будет производится сам процесс охлаждения в камере (насчет окружающего воздуха не знаю) Колотун-Бабай писал(а) 12.01.2013 :: 15:11:22: Не вполне ясны цели автора. Если надо воплотить в металле конкретную технологию, это один сюжет. Если надо написать на бумажках правильные цифры, это другое дело. См. подпись ниже——> Цель - только теория на бумаге, никакой практики. Aik писал(а) 12.01.2013 :: 17:39:26: В ваших вычислениях, какую скорость воздуха, обдувающего пельмень, вы брали? 3 м/с БОБР писал(а) 12.01.2013 :: 19:05:08: Ты же выбрал коэффициент теплоотдачи и он будет одинаковый для любой площади продукта. Или более доходчиво, по Планку, если у тебя есть "пельменная " пластина толщиной Х, то какая бы ширина и длина у неё не была время заморозки не изменится, а вот если ты добавишь к толщине У (Х+У), то и время заморозки изменится в большую сторону. Вау, прикольно, спасибо. Т.е. в моем случае когда у всех пельменей будет одинаковая координата У (толщина), то и скорость замораживания будет как для одного пельмешка?


	IP записан

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #20 - 13.01.2013 :: 17:19:09	Функции поста	Печать
	Art Holod писал(а) 13.01.2013 :: 16:31:34: Цель - только теория на бумаге, никакой практики. 2006 ASHRAE Handbook—Refrigeration Chapter 16 Industrial food-freezing systems В конце главы приведен список литературы. Масса теории на бумаге.

	Угадай мелодию!
	IP записан

Frigotech Холодильщик --- Отсутствует Сообщений: 3803 Местоположение: Краснодар Зарегистрирован: 19.09.2011	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #21 - 13.01.2013 :: 17:28:11	Функции поста	Печать
	Учтите реалии. Был случай, когда пельмени не замерзали вообще. Клиент кричал "Забирайте свою установку", но! После общения с технологом выяснили, что они изменили технологию фарша. До этого установка работала хорошо. Мы взяли фарш) положили в холодильник)) и он не замерз)) Химия великая штука Поэтому нужно учитывать фактор того, что сейчас мало кто использует мясо в фарше.


	Skype/VoIP IP записан

Art Holod Холодильщик Отсутствует Сообщений: 80 Местоположение: Kharkiv Зарегистрирован: 19.03.2011 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #22 - 13.01.2013 :: 21:45:05	Функции поста	Печать
	Колотун-Бабай писал(а) 13.01.2013 :: 17:19:09: 2006 ASHRAE Handbook—Refrigeration Chapter 16 Industrial food-freezing systems В конце главы приведен список литературы. Масса теории на бумаге. Спасибо. Frigotech писал(а) 13.01.2013 :: 17:28:11: Учтите реалии. Был случай, когда пельмени не замерзали вообще. Клиент кричал "Забирайте свою установку", но! После общения с технологом выяснили, что они изменили технологию фарша. До этого установка работала хорошо. Мы взяли фарш) положили в холодильник)) и он не замерз)) Химия великая штука Поэтому нужно учитывать фактор того, что сейчас мало кто использует мясо в фарше. интересный факт, буду знать, спасибо.


	IP записан

Frigotech Холодильщик --- Отсутствует Сообщений: 3803 Местоположение: Краснодар Зарегистрирован: 19.09.2011	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #23 - 13.01.2013 :: 22:14:31	Функции поста	Печать
	Art Holod писал(а) 13.01.2013 :: 21:45:05: буду знать, спасибо. Осведомлен!? значит вооружен!!


	Skype/VoIP IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #24 - 15.01.2013 :: 15:00:10	Функции поста	Печать
	Генно - модифицированные пельмени. Лозунг - электрификация всей страны + химизация питания. Применена пищевая добавке Е- ох.....


	www IP записан

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #25 - 16.01.2013 :: 09:57:40	Функции поста	Печать
	Херня всё это. Кто-нибудь имел опыт с шокерами, которые сделаны по насосной схеме? Нижняя подача, циркуляционный ресивер, насосная группа, итд. Просто хочется знать, есть ли альтернатива дрочеву с электронными ТРВ, туды их в качель. Чтобы простой поплавковый регулятор уровня, или вроде того. Мечта идиота.

	Угадай мелодию!
	IP записан

Frigotech Холодильщик --- Отсутствует Сообщений: 3803 Местоположение: Краснодар Зарегистрирован: 19.09.2011	Re: Как определить время замораживания пельменей (500 кг)? Ответ #26 - 16.01.2013 :: 10:02:06	Функции поста	Печать
	Колотун-Бабай писал(а) 16.01.2013 :: 09:57:40: есть ли альтернатива дрочеву с электронными ТРВ Еще больше д...чева с насосной схемой.


	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 [2]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge