ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Охлаждение мяса в маринаде

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Охлаждение мяса в маринаде

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Страницы: 1

Функции темы

Охлаждение мяса в маринаде (число прочтений - 4497 )

Asus Холодильщик Отсутствует Сообщений: 16 Местоположение: г. Донецк, Украина Зарегистрирован: 01.09.2009 Пол:	Охлаждение мяса в маринаде 08.04.2013 :: 13:27:01	Функции поста	Печать
	Добрый день. Заказчик поставил задачу максимально быстро доохладить на конвейере мясо свиное в маринаде (для шашлыка). Кто нибудь сталкивался с подобной задачей? Не можем найти ни где - какая температура замерзания маринада и ее теплоемкость. Какую температуру в туннеле можно использовать? Буду багодарен за любую помощь и совет.


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #1 - 08.04.2013 :: 13:32:22	Функции поста	Печать
	Что такое "маринад",если не брать специи.то вода +%соли ,какой


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #2 - 08.04.2013 :: 13:34:55	Функции поста	Печать
	такая плотность по ариометру,плотности соответствует температура замерзания.Вот и считай.Прошу прощение за ошибку.


	IP записан

Asus Холодильщик Отсутствует Сообщений: 16 Местоположение: г. Донецк, Украина Зарегистрирован: 01.09.2009 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #3 - 09.04.2013 :: 12:06:50	Функции поста	Печать
	Заказчик ответил так - растительные жиры тугоплавкие, соль, специи, пряности. Больше, секрет фирмы . По этому и спрашиваю может у кого есть какая-то общая информация по маринадам.


	IP записан

Asus Холодильщик Отсутствует Сообщений: 16 Местоположение: г. Донецк, Украина Зарегистрирован: 01.09.2009 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #4 - 09.04.2013 :: 12:08:56	Функции поста	Печать
	Илюхин Виктор писал(а) 08.04.2013 :: 13:34:55: такая плотность по ариометру,плотности соответствует температура замерзания.Вот и считай.Прошу прощение за ошибку. Спасибо за совет, попробуем


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #5 - 09.04.2013 :: 12:10:45	Функции поста	Печать
	Да,---сними пряностями и жирами,спроси ---сколько соли сыпят на литр воды,без этого ты не узнаешь плотность рассола.


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #6 - 09.04.2013 :: 12:11:41	Функции поста	Печать
	Надеюсь,соль не секрет фирмы?


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #7 - 09.04.2013 :: 13:09:18	Функции поста	Печать
	Шашлыки, что ли не делали? теплоемкость 4.19, -5С в туннеле( от скорости конечно зависит) Вот вам рецепт на 1мая Маринад для шашлыка из свинины Ингредиенты: уксус 1 стакан вода 1 стакан лук 3-4 шт соль 1 ч. ложка лавровый лист 1 шт сахар 0.5 ч. ложка перец молотый по вкусу перец горошком по вкусу


	IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #8 - 09.04.2013 :: 13:17:51	Функции поста	Печать
	reff писал(а) 09.04.2013 :: 13:09:18: Вот вам рецепт на 1мая [offtopic]чего-то не хватает[/offtopic]

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #9 - 09.04.2013 :: 13:29:52	Функции поста	Печать
	Reff,считаю,все вопросы разрулил,и надо заметить ,очень своеобразно.


	IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #10 - 09.04.2013 :: 16:55:52	Функции поста	Печать
	Где-то примерно так, но надо учесть коэффициент теплоотдачи от воздуха к продукту, а он зависит скорости воздуха и еще один фактор имеет место быть - массовая доля жидкости в составе смеси. Это дает возможность определить теплоемкость и далее потребность в холоде, время процесса и подобрать оптимум температуру кипения хладагента.


	www IP записан

Asus Холодильщик Отсутствует Сообщений: 16 Местоположение: г. Донецк, Украина Зарегистрирован: 01.09.2009 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #11 - 10.04.2013 :: 13:21:22	Функции поста	Печать
	reff писал(а) 09.04.2013 :: 13:09:18: Шашлыки, что ли не делали? теплоемкость 4.19, -5С в туннеле( от скорости конечно зависит) Вот вам рецепт на 1мая Маринад для шашлыка из свинины Ингредиенты: уксус 1 стакан вода 1 стакан лук 3-4 шт соль 1 ч. ложка лавровый лист 1 шт сахар 0.5 ч. ложка перец молотый по вкусу перец горошком по вкусу Спасибо за рецепт, но лучше в в собственном соку с луком и немножко сухого вина


	IP записан

Zеnzel Холодильщик Член клуба Отсутствует Созерцатель... Сообщений: 3365 Местоположение: Ростов-на-Дону Зарегистрирован: 23.01.2006 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #12 - 10.04.2013 :: 13:30:41	Функции поста	Печать
	Уксус походу здесь лишний)

	Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
	Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #13 - 10.04.2013 :: 13:41:20	Функции поста	Печать
	Zеnzel писал(а) 10.04.2013 :: 13:30:41: Уксус походу здесь лишний) Да) Я сам использую кефир и лимон. Уксус это для экспресс шашлыка


	IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Охлаждение мяса в маринаде Ответ #14 - 10.04.2013 :: 13:44:58	Функции поста	Печать
	Asus писал(а) 10.04.2013 :: 13:21:22: но лучше в в собственном соку с луком Да, конечно. Но в магазинах именно такой продают, иначе быстро портится без уксуса


	IP записан

Страницы: 1

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх