Объем танка с испарителем увязываются. Если молочный танк не самопальный (полно и таких в РБ), то надо посмотреть(определить) на сколько доек он рассчитан. У двухудойного молочного танка испаритель имеет площадь, перекрываемую молоком при 50% заполнении. У четрехудойного эта площадь должна перекрываться 25% объема молока.  3-ёх удойные вряд ли кто выпускал(надеюсь). Вот теперь имеется у вас важный параметр объем охлаждения или 0.5 V или 0.25V! Время в соответствии с  техническим регламентом по молоку 2 часа с  до температуры 6⁰С.  В предлагаемых Геннадием ссылках время там в расчет берется немного большее, так как по старым регламентам 2 часа рассматриволось при охлаждении молока до 10⁰С и до 1 часа разрешалось остуживать с 10 до 4...6 градусов. Этот вопрос по необходимому времени лучше обсудить с заказчиком под его ответственность. Дело в том, что если агрегат для имеющегося танка рассчитать под новый регламент, то возможно подмерзание молока к стенкам танка. Хотя в РБ даже по старому регламенту "навалили" танков, у которых молоко все равно подмерзает! (Это беда  испарителей дешевых танков. В период охлаждения хладагент неравномерно по нему распределяется). В общем, если определились с качеством танка, то фактически единственным параметром у вас будет объем за раз заливаемого молока. А дальше по ссылке Геннадия. Если танк в вашем распоряжении "качественного" производителя, то обратите внимание на рекомендации Молчуна. Буржуи уже тогда расчеты приводили в соответствии с нашим современным регламентом. Удачи!

Ну, площадь, скажем так, вы больше не увеличите.

Вы поставили задачу не полностью:

Конкретная цель-для себя (сам не холодильщик). Хочу просчитать.
Условия:
- танк 5000 л;
- 2 удоя;
- время - 2 ч
Вопрос - какой должна быть площадь испарителя?

(вернее их испарители) не обеспечивают равномерное кипение хладагента в испарителе