Можно задать от 0,1 до  0,95, кажется. И подбирается эта "е" для любого объекта, практически.

Да в том кубике по всем граням температура одна, а пирометр измеряет тепловое излучение. Настроен по всей видимости на определенную серость(зеркальность) поверхности. Вот и получается, что для самой черной грани показание максимальное.

Но есть объекты, которые не закрасишь. Яблочное повидло или расплавленный металл, например. Вот и приходится подбирать значение "е" опытным путем для каждого объекта измерения.

Самые простые модели пирометров имеют фиксированный коэффициент излучения (как правило, он равен 0,95, поскольку на производстве и в быту чаще всего требуется измерение температуры объектов с подобным коэффициентом). Однако при измерении температуры светлых, блестящих, полированных поверхностей и т.п. такие пирометры могут давать значительную погрешность. Чтобы этого избежать, .... самые современные модели инфракрасных пирометров обладают встроенными таблицами с данными излучательной способности для разных материалов, что избавляет от необходимости копаться в справочниках.

А если  предположить, что зеркальную поверхность закрывают, например в парилке, вогонкой, то смысл зеркальности теряется вообще. ИМХО.