ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - камера заморозки хлеба

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: камера заморозки хлеба Ответ #15 - 08.06.2026 :: 12:50:43	Функции поста	Печать
	запросите у производителя теплообменного оборудования максимальную толщину инея и периоддичность оттайки. от конструкции испарителя(шокера) много что зависит. касательно температуры мякиша внутри +20. кто и когда эту температуру измерял? и каким прибором, вот в чём вопрос.

	Угадай мелодию!
	IP записан

tuman241 Очень активный пользователь Отсутствует Сообщений: 114 Местоположение: г.Шахты Зарегистрирован: 06.12.2017 Пол:	Re: камера заморозки хлеба Ответ #16 - 09.06.2026 :: 15:31:33	Функции поста	Печать
	замер температуры производился мной непосредственно перед входом очередного батона в камеру фризера термометром с наконечником для замороженных продуктов Testo 105. Данная температура достигается в кулере предварительного охлаждения свежеиспеченного хлеба.

	unnamed-2_2__1_.jpg (Вложенный файл удалён \| 6 Загрузки )
	IP записан

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: камера заморозки хлеба Ответ #17 - 10.06.2026 :: 07:04:18	Функции поста	Печать
	Чётко. Тесто(термометр) одобряю всецело. С предварительным охлаждением тоже всё норм. Что удивительно само по себе. Значит, кто-то занимается соблюдением технологии. Касательно шокера. запросите поставщика оборудования, какая там модельиспарителя. Или посмотрите в договоре. Должны документы остаться. ну, это основные средства предприятия. Инвентарный номер, учет на балансе, итд их в качель.

	Угадай мелодию!
	IP записан

Саша-63 Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 249 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 12.12.2015 Награды: 1	Re: камера заморозки хлеба Ответ #18 - 12.06.2026 :: 13:18:27	Функции поста	Печать
	Когда вы замораживаете продукт, а воздухоохладитель при этом отрабатывает весь цикл без оттайки, по мере выпадения инея на теплообменной поверхности производительность воздухоохладителя будет падать. Если в начале цикла температура в камере было -36, то в конце она будет выше и настанет момент, когда багет будет промерзать недостаточно, то есть не до требуемых -12, а до условных -8. Это тот нюанс, который технологи хорошо понимают. Изготовитель туннеля также должен как-то регламентировать время работы между оттайками: по изменению производительности компрессоров, по изменению температуры в камере, по падению давления воздуха на пучке воздухоохладителя ... Обычно это указано в "Инструкции по эксплуатации". По личному опыту при заморозке пельменей "стартовая" температура воздуха в камере туннеля была около -28...-30, к концу смены она вырастала до -22...-24. Оттайку делали при пересменке один раз в 8 часов и совмещали с уборкой, т.к. там кроме инея накапливалась мука.


	IP записан