Продолжение:
9. Установка для быстрого замораживания, включающая морозильник, способный понизить внутреннюю температуру вокруг объекта замораживания до (-30)÷(-100)°С, устройства генерации пульсирующего магнитного поля для приложения однонаправленного магнитного поля к указанному объекту в морозильнике, напряженность которого пульсирует относительно произвольного фиксированного опорного уровня в положительном и отрицательном направлениях в пределах предварительно заданного диапазона, устройства для вентиляции холодного воздуха внутри указанной морозильной камеры, устройство генерации звуковой волны для наложения звуковой волны слышимого частотного диапазона на указанный поток холодного воздуха, вентилируемый указанными устройствами вентиляции, устройства генерации электрического поля для приложения электрического поля к объекту замораживания.
10. Установка для быстрого замораживания, содержащая морозильник, включающий стенки, которые ограничивают объем морозильной камеры, средства поглощения инфракрасных лучей, расположенные на внутренней поверхности стенок морозильной камеры, теплоизоляцию, расположенную вокруг стенок морозильной камеры, морозильник, способный понизить внутреннюю температуру вокруг объекта замораживания до (-30)÷(-100)°С, устройство генерации пульсирующего магнитного поля, включающее, по меньшей мере, один постоянный магнит, расположенный на внешней поверхности стенки указанной морозильной камеры для генерирования статического магнитного поля внутри объема указанной камеры, и, по меньшей мере, одну электромагнитную катушку для генерации магнитного поля, пульсирующего относительно статического магнитного поля внутри объема камеры, при этом указанные устройства генерации пульсирующего магнитного поля прикладывают однонаправленное магнитное поле, пульсирующее относительно произвольного фиксированного опорного уровня в положительном и отрицательном направлении в пределах предварительно заданного диапазона, к указанному объекту в морозильнике, устройства для вентиляции холодного воздуха внутри указанного морозильника в направлении объекта замораживания со скоростью воздушного потока 1...5 м/сек, устройства генерации звуковой волны для наложения звуковой волны слышимого частотного диапазона на указанный поток холодного воздуха, вентилируемый указанными устройствами вентиляции, устройство генерации электрического поля, включающее, по меньшей мере, одну пару электродов, расположенных друг против друга поперечно объекту замораживания, помещенному в указанный морозильник, и устройство генерации потенциала для приложения электрического потенциала между указанными электродами, причем указанные устройства генерации электрического поля прикладывают электрическое поле к указанному объекту замораживания.
В общем, тут содержатся практически все ответы на вопросы по обсуждаемой теме. И почему авторы не желали патентовать, и почему был заявлен красный уровень секретности.
Физические принципы воздействия на продуктпонятны, режимы описаны, все желающие могут морозить клубнику у себя на даче. Но в случае коммерческого применения данной технологии могут возникнуть серьезные проблемы.
И есть еще один нюанс. Технологии более 20 лет, но она получила весьма ограниченное применение. Киты и акулы мировой заморозки на нее особо не повелись. Скорее всего, это связано с отсутствием реального спроса в промышленных масштабах. Также вполне возможно, что данная технология просто плохо масштабируется.
Для потребностей рестораторов она действительно неплохо подходит, там довольно стандартная задача - сварить 10 порций супа, одну выдать клиенту сразу, а остальные 9 нужно очень быстро и качественно заморозить. Для этой задачи подходит небольшой холодильный шкаф, нафаршированный магнитами, соленоидами и прочими излучателями. Но потенциальным клиентам с прицелом на промышленные масштабы стоит серьезно подумать или оно им надо.
|
Страницы: 
Акустическая заморозка продуктов питания. Технология AEF. (число прочтений - 103487 )
