Камера будет в помещение панели ппу 120мм потолочные панели будут обыкновенные стеновые, сделать каркас нет возможности так как всё в притык в помещении где будет камера.

ПрофХолод может делать панели с толщиной металла 0,7мм.  Что значительно увеличивает прочность панелей.  Плюс можно использовать соединение панелей с помощью эксцентриковых замков. Чтобы потолочная панель не прогибалась её можно усилить сверху швеллером.

..из этих панелей есть камера где пролёт 6 метров и что то за 4 года не чего не прогнулась, наверное если бы это было на улице то скорее всего так и было бы а в помещении от чего прогнется?

Такое ощущение что Михаил уже все придумал как он хочет сделать и ищет тут одобрения или подтверждения своего выбора , а тут какие то таблицы подсовывают.
Меня смущают сорванные петли у ворот - я предположил что конструкция здания из за ветра гуляет ( получается это какой то сарай без фундамента) . Но может там и грунт будет промерзать и пучиниться, а это значит и вся ваша плита также будет плавать.
Там же куча нюансов а Михаил предлагает в угадайку поиграть - какие панели , какие зимы , нужны или не нужны опоры . Температура -5 это значит что надо камеру эту делать по всем нормам низкотемпературных камер и неважно сколько она на этих -5 будет работать.
Постройте вы уже свою коробочку и если будет прогиб просто поставьте пару колонн подпорных . Она в один момент не прогнется и не поломается вдруг - это будет видно со временем и может это для вас вообще будет не критично.

Если камера низкотемпературная, да еще без клапанов выравнивания давления, то потолок сложиться может "на ура" от перепада давления при включении воздухоохладителя. Где-то здесь даже фотография была с рухнувшим потолком. А если при этом пострадают люди, то уголовная ответственность маячит. Нормальные организации обязательно делают расчетно-пояснительную записку с прочностными расчетами (во вложении).
Или, как минимум, посмотреть документацию производителя панелей.
Также изучите СП 109.13330.2012 (СНиП 2.11.02-87 Актуализированная редакция), Пункт 5.12 .

Пол камеры должен выполнятся по нормам для полов холодильных камер . Обогрев полов в холодильной камере выполняется снаружи слоя теплоизоляции для компенсации температур чтобы не промерзало основание плиты. Плиты ушп не так делаются как полы камер. Если все делать по правилам то получится дорого, но надежно. В неподготовленных помещениях пол камеры выполняется из тех же панелей что и стены и потолок . В вашем случае теплый пол на ушп будет во время работы или отключен или бороться с холодилкой это не очень эффективно.