Где купить живую рыбу?

Являясь ценным диетическим продуктом, свежая рыба является скоропортящимся продуктом. Обычно, её продают в магазинах, где большой поток покупателей не позволяет ей залёживаться на прилавках.

Традиционно в торговую сеть свежая рыба поступает двумя способами:
1. пересыпанная льдом в специальных теплоизолированных контейнерах;
2. в живом виде с последующей выкладкой на лёд по мере необходимости.

****
Свежая рыба продаётся в специализированных рыбных отделах (секциях), которые, в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, организуются отдельно. Оборудование стандартного рыбного отдела с торговлей живой и рядовой рыбой включает в себя специализированный прилавок «рыба на льду» и аквариум для живой рыбы.

Однако, в российских магазинах аквариумы выполняют скорее декоративную функцию. Максимальный объём серийного аквариума 800-1000 л рассчитан на 60-70 кг живой (товарной) рыбы. Увеличение количества рыбы резко снижает качество воды в аквариуме и, следовательно, вкусовые свойства и питательную ценность рыбы, а также сроки её хранения в живом виде.

*****
Организация рыбного отдела с торговлей живой и рядовой рыбой в магазинах небольшого формата – «магазин у дома» – должна исходить из следующих положений:
1. Малые торговые площади.
2. Разовые поставки небольшие, нерегулярные, в т.ч. по заказу.
3. Небольшой, но постоянный спрос на рыбу (свежая рыба - недорогой диетический натуральный продукт питания - привлекает в магазин широкий слой малообеспеченных покупателей).

Выбор концепции торговли рыбой в «магазине у дома» определяет и выбор оборудования рыбного отдела. В общем случае оно должно удовлетворять следующим требованиям:
1. Малогабаритность и модульность.
2. Невысокая стоимость.
3. Возможность длительного хранения живой рыбы в количестве не менее 100 кг без потери потребительских свойств.
4. Надёжность в работе и простота обслуживания.
5. Эстетичность и привлекательность.

Наиболее важный аспект – хранение живой рыбы. Основным условием жизнеобеспечения является чистая, холодная, богатая кислородом вода. Для товарных объёмов рыбы необходим специализированный комплекс с мощным оборудованием водоподготовки.

Читать статью целиком

По материалам журнала «Торговое оборудование в России» - №1’2005.