ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Температура поступления продуктов

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Температура поступления продуктов

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1

Функции темы

Обычная тема

Температура поступления продуктов (число прочтений - 4362 )

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Температура поступления продуктов 06.02.2007 :: 10:08:03	Функции поста	Печать
	Господа холодильщики! Подскажите, есть ли какие-либо нормы по температурам продуктов поступающих с распределительных баз (например, в магазины или на фабрики-кухни)? Хотелось бы иметь конкретные цифры, а то в "Острове", например, принимают температуру продуктов поступающих камеру хранения на 5 градусов выше температуры хранения, а это всё приблизительно.

	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Температура поступления продуктов Ответ #1 - 06.02.2007 :: 10:19:18	Функции поста	Печать
	По все продуктам не знаю, а по замороженным полуфабрикатам и мороженному ситуация такая: на упаковке производителем проставляется температура хранения (её согласовывают предворительно в инспекциях). А дальше всё очень просто - "Ни в какой момент времени температура в теле продукта не должна превышать указанную на упаковке." Да, если на упаковке две температуры (краткосрочного и долгосрочного хранения) то при погрузочно -разгрузочных работах допускается возрастание температуры до значения краткосрочного хранения (но не выше его). Кроме того по стандарту температура, в любом случае не может быть теплее -12град. Анатолий.
	« Последняя редакция: 06.02.2007 :: 12:05:24 - Burdanov_AV »

	IP записан

sem Экс-Участник	Re: Температура поступления продуктов Ответ #2 - 06.02.2007 :: 15:22:42	Функции поста	Печать
	Если не забуду дома гляну.Был у меня справочник со всеми нормами правда еще старый.


	IP записан

icy. Член клуба Холодильщик Отсутствует Технический Сообщений: 258 Местоположение: Питер Зарегистрирован: 16.01.2007 Пол:	Re: Температура поступления продуктов Ответ #3 - 07.02.2007 :: 09:58:31	Функции поста	Печать
	Помоему по ГОСТу при расчете замороженных продуктов для распредилительных складов берут -8 градусов. Да и если уж идет речь о расчете по "острову" то самое глпавное там неошибиться в открывании двери и его размере (что всем известно, там ооочень заниженные параметры выдает) и в грузообороте....А если поставить что -8..что -12, холод измениться не глобально. ( если конечно не ставить выше темпер-ры замерзания)

	Фф-факты - упрямая вешь
	Skype/VoIP ICQ IP записан

igoor Малоактивный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 17 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Температура поступления продуктов Ответ #4 - 07.02.2007 :: 10:27:20	Функции поста	Печать
	icy. писал(а) 07.02.2007 :: 09:58:31: Помоему по ГОСТу при расчете замороженных продуктов для распредилительных складов берут -8 градусов. Да и если уж идет речь о расчете по "острову" то самое глпавное там неошибиться в открывании двери и его размере (что всем известно, там ооочень заниженные параметры выдает) и в грузообороте....А если поставить что -8..что -12, холод измениться не глобально. ( если конечно не ставить выше темпер-ры замерзания) Не понял, речь идет о температуре продукта подставляемой в программу для расчета теплопритоков( тогда по опыту градусов на 10 выше Тхранения), или же о реальных температурных нормах при поставке продукции потребителю( тогда х.з.), и кстати как будем проверять температуру??


	IP записан

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Re: Температура поступления продуктов Ответ #5 - 07.02.2007 :: 11:06:21	Функции поста	Печать
	igoor писал(а) 07.02.2007 :: 10:27:20: Не понял, речь идет о температуре продукта подставляемой в программу для расчета теплопритоков( тогда по опыту градусов на 10 выше Тхранения), или же о реальных температурных нормах при поставке продукции потребителю( тогда х.з.), и кстати как будем проверять температуру?? Речь идёт именно о реальных температурных нормах при поставке продукции потребителю. Насколько я знаю инженеры при расчёте пытаются переложить ответственность указания температуры продукта перед помещением его в холодильную/морозильную камеру на заказчика, и тот на свой страх и риск указывает эдакую температуру. Но ведь должны же быть нормы. Или их нет как однозначных, т.е. везде разные и надо брать при расчёте с запасом не задавая клиенту лишних вопросов?

	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

igoor Малоактивный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 17 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Температура поступления продуктов Ответ #6 - 07.02.2007 :: 11:18:28	Функции поста	Печать
	Цитата: igoor писал(а) 07.02.2007 :: 10:27:20: Не понял, речь идет о температуре продукта подставляемой в программу для расчета теплопритоков( тогда по опыту градусов на 10 выше Тхранения), или же о реальных температурных нормах при поставке продукции потребителю( тогда х.з.), и кстати как будем проверять температуру?? Речь идёт именно о реальных температурных нормах при поставке продукции потребителю. Насколько я знаю инженеры при расчёте пытаются переложить ответственность указания температуры продукта перед помещением его в холодильную/морозильную камеру на заказчика, и тот на свой страх и риск указывает эдакую температуру. Но ведь должны же быть нормы. Или их нет как однозначных, т.е. везде разные и надо брать при расчёте с запасом не задавая клиенту лишних вопросов? Именно так, вступать в дальнейшую дискуссию с клиентом по поводу продукта с "не той температурой" ни к чему, надо за него все продумать. На одном надо настаивать: хранение/заморозка/шок, все остальное наша забота( включая все защиты, если уж говорить о подборе хол. оборудования).


	IP записан

sozonov.s Очень активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 116 Зарегистрирован: 06.06.2005	Re: Температура поступления продуктов Ответ #7 - 08.02.2007 :: 07:06:15	Функции поста	Печать
	согласен с Игорем,принимай всегда температуру выше потому что реально ни один перевозчик не выдерживает(за редким исключением) температурный режим-экономит на холоде.Если эта экономия начинается на парходе при заморозке и перевалке рыбы(читай любого сырья).И каждый перевозчик,чтобы ему не предЪявляли претензии очередные приемщики ,откупается как может.Тоже касается и мяса.Вот с готовыми дело сложней- особенно с мороженым.


	IP записан

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Re: Температура поступления продуктов Ответ #8 - 14.03.2007 :: 07:33:25	Функции поста	Печать
	Спасибо за таблицу, публикую

	tabl_temp_prod.jpg ( 33 KB \| 16 Загрузки ) Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge