ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Шоковая заморозка тесто-изделия

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Шоковая заморозка тесто-изделия

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2 3 ... 5

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Шоковая заморозка тесто-изделия (число прочтений - 31469 )

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Шоковая заморозка тесто-изделия 22.11.2007 :: 15:05:51	Функции поста	Печать
	Коллеги, попал я в шкуру зака. Руководство потребовало Х.У. для шокового охлаждения теста. До меня рассылали ТЗ раным компаниям, мне скинули все предложения и вот я теперь разбираюсь. Предложеня все разные в целом по холодопроизводительности: от 3 до 5 кВт, плюс температуру в камере занижали до -25. Задача такая: заморозить 22кг теста на металлической тележке за 40минут с температуры +36 до -18. Причём температура в камере должна быть -35 градусов, чтобы после расстойки тесто-заготовок они не потеряли внешний вид и быстро подморозились. На данный момент остановились на Bitzer 4NC-12.2Y (R4040A) Q₀=3.9кВт -40 кипения 45 конденсации перегрев всас. газа 10K переохл. жид. 0 Конденсатор на 48кВт В/о 2-х вентиляторный D=450 на почти 5 кВт дельта t =5 (этот момент тоже смущает, говорят трудно будет настроить ТРВ) Коллеги, что порекомендуете? Может что поправите? Холодопроизвоительность считал по программе техноблока, получилось 3,3кВт +20%запаса = 4кВт.
	« Последняя редакция: 22.11.2007 :: 15:06:24 - Виталий Смирнов »
	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

vovanm2006 Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 245 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 12.09.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #1 - 22.11.2007 :: 15:19:01	Функции поста	Печать
	Ну такое под силу только обеспеченному человеку, если ты заказчик. А по человечески, надо модель воздушки знать.


	IP записан

Ingvar60 Холодильщик Отсутствует Инженер 0529 Сообщений: 820 Местоположение: Ar-Riyadh Зарегистрирован: 12.09.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #2 - 22.11.2007 :: 15:44:11	Функции поста	Печать
	Виталий, конденсатор на 48 кВт? Или опечатка?

	"Navigare necesse est"
	IP записан

kristmax Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 225 Местоположение: Севастополь Зарегистрирован: 16.09.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #3 - 22.11.2007 :: 16:01:25	Функции поста	Печать
	Вот и я сижу думаю испаритель на 5 кВт а конденсатор на 48 кВт(может 4.8). Наверно опечатка. Если ТРВ правильно подобрано то проблем с настойкой не должно быть(можно подстраховаться и поставить на всасе отделитель жидкости. Хотя желательно что бы ТРВ работало в номинальном режиме. А дельта 5 вероятно что бы меньше количества льда намерзало относительно времени. Главное как будет все это эксплуатироваться. Шоковая заморозка подразумевает резкий всплеск тепловой нагрузки вначале заморозки. Лучше на этапе проектирования обеспечить защиту от влажного хода.


	IP записан

vovanm2006 Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 245 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 12.09.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #4 - 22.11.2007 :: 17:28:05	Функции поста	Печать
	Нет надо делать дельту в 10К, и кипение завалить до -45, и компрессор двух ступенчатый, S4T-5.2Y подойдёт даёт 3,71кВт.
	« Последняя редакция: 22.11.2007 :: 17:56:58 - vovanm2006 »

	IP записан

kristmax Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 225 Местоположение: Севастополь Зарегистрирован: 16.09.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #5 - 22.11.2007 :: 19:44:16	Функции поста	Печать
	Как я понял требуемая температура -35, какая тогда температура кипения для испарителя непосредственого охлаждения если не -45..-43? как тогда не заваливать температуру испарения до -45? Ну а по идеи чем больше дельта на испарителе тем больше снеговая шуба? Если я не прав - пожалуйста растолкуйте. Да и чем одноступенчатый компрессор плох?


	IP записан

Max_Talyzin Холодильщик Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 327 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 20.03.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #6 - 22.11.2007 :: 19:51:02	Функции поста	Печать
	разница между температурой кипения и температурой в камере в 5 К очень маленькая, поскольку реально возмжный перегрев, который можно получить в испарителе будет не выше 4 К а то и меньше, а значит и ТРВ будет работать неустойчиво. я бы взял разницу в 8 К (все же влажность в камере будет чуть повыше чем при 10 К, хотя это не так принципиально). при этих значениях мы полюбому попадаем на двухступенчатый поршень. а вот установку отделителя жидкости на всасывании считаю обязательной. кстати, поскольку не сталкивался с тестом, реально получить такое время заморозки?
	« Последняя редакция: 22.11.2007 :: 19:56:19 - Max_Talyzin »
	...может быть трудно, может быть тяжело, но НЕВОЗМОЖНО - такого не бывает у людей, которые знают чего хотят(с) Дело надо делать, работу работать(с)
	www ICQ IP записан

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #7 - 22.11.2007 :: 20:27:01	Функции поста	Печать
	Цитата: Ну такое под силу только обеспеченному человеку, если ты заказчик. Я всего лишь скромный представитель заказчика, мне перед руководством надо отчитаться почему столько стоит, а не меньше. Цитата: конденсатор на 48 кВт? Или опечатка? Такую величину мне указали в "Холкоме". Я конечно усомнился, так как тема подбора конденсатора на форуме обсуждалась, но они посчитали по "полиноме" (видимо по каталогу) и у них получилось почти 50кВт с учётом всех пиковых нагрузок. У меня к сожалению посмотреть их график возможности нет, поэтому я спорить не стал, а оставил лишь сомнения. Цитата: разница между температурой кипения и температурой в камере в 5 К очень маленькая, поскольку реально возмжный перегрев, который можно получить в испарителе будет не выше 4 К а то и меньше, а значит и ТРВ будет работать неустойчиво. я бы взял разницу в 8 К (все же влажность в камере будет чуть повыше чем при 10 К, хотя это не так принципиально). при этих значениях мы полюбому попадаем на двухступенчатый поршень. а вот установку отделителя жидкости на всасывании считаю обязательной. кстати, поскольку не сталкивался с тестом, реально получить такое время заморозки? А что скажете про дельту 6 К? Где-то читал, что такую разницу температур используют в шокерах, а значение 7...8 К в низкотемпературных камерах хранения. Из практики итальянского оборудования шоковой заморозки 60 граммовые круасаны у них замораживаются за час. В данном случае 100 граммовые крендели. Надо будет провентилировать вопрос про 40 минут.
	« Последняя редакция: 22.11.2007 :: 20:28:29 - Виталий Смирнов »
	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #8 - 22.11.2007 :: 22:25:35	Функции поста	Печать
	ИМХО, согласно прикреплённому материалу за 40 минут возможно замрозить дрожжевые тесто-изделия.

	zam_testo.pdf ( 639 KB \| 11 Загрузки ) Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

mаks77 Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует Похож на инженера по холодильному оборудованию Сообщений: 9292 Местоположение: С-Пб Зарегистрирован: 01.05.2006 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #9 - 23.11.2007 :: 00:14:35	Функции поста	Печать
	vovanm2006 писал(а) 22.11.2007 :: 17:28:05: Нет надо делать дельту в 10К, и кипение завалить до -45, и компрессор двух ступенчатый, S4T-5.2Y подойдёт даёт 3,71кВт. Подобная двухступенчатая машина стоит на камере шоковой заморозки теста производства MIWE ( http://www.miwe.de/product_refridge_temperature_ru,7340.html ) Подробных характеристик не знаю, но могу спросить...
	« Последняя редакция: 23.11.2007 :: 00:16:03 - mаks77 »
	Bushe.jpg ( 557 KB \| 13 Загрузки )
	IP записан

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #10 - 23.11.2007 :: 05:53:55	Функции поста	Печать
	mаks77 писал(а) 23.11.2007 :: 00:14:35: Подробных характеристик не знаю, но могу спросить... Спроси, пожалуйста!

	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

vovanm2006 Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 245 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 12.09.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #11 - 23.11.2007 :: 06:09:29	Функции поста	Печать
	Виталий, если поставишь не двух ступенчатый, в итоги получишь в камере -32, в лучшем случае. Двухступенчатые дороговато, но точно работать будет.


	IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #12 - 23.11.2007 :: 06:29:36	Функции поста	Печать
	По поводу компрессора - я бы поставил двухступенчатый (уж больно одноступенчатый будет не в режиме). Насчёт времени заморозки можешь не беспокоится - у нас мелкоштучка замораживается на растойках в тунеле при -32 - -34град. 30-40 мин. до -18град. в центре (технологи всё время проверяют). Анатолий.


	IP записан

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #13 - 23.11.2007 :: 07:09:59	Функции поста	Печать
	Burdanov_AV писал(а) 23.11.2007 :: 06:29:36: По поводу компрессора - я бы поставил двухступенчатый (уж больно одноступенчатый будет не в режиме). Насчёт времени заморозки можешь не беспокоится - у нас мелкоштучка замораживается на растойках в тунеле при -32 - -34град. 30-40 мин. до -18град. в центре (технологи всё время проверяют). Анатолий. А можно более подробно обосновать, почему одноступенчатый хуже будет выходить на режим.

	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #14 - 23.11.2007 :: 07:18:58	Функции поста	Печать
	На режим одноступенчатый как раз выходить будет быстрее (ему легче работать на высоком всасе), а вот на режиме. Одноступенчатому однозначно нужно дополнительное охлаждение (причём не вентилятор, а впрыск). Хотя с цифрами ничего доказать не могу (кроме меньшего электропотребления) - сплошная эмпирика. Анатолий.


	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2 3 ... 5

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge