ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Шоковая заморозка тесто-изделия

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Шоковая заморозка тесто-изделия

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 [3] 4 5

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Шоковая заморозка тесто-изделия (число прочтений - 31471 )

Oberons Малоактивный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2 Зарегистрирован: 23.10.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #30 - 07.12.2007 :: 07:49:22	Функции поста	Печать
	А какое тесто будете морозить? К примеру дрозжевое при такой температуре замораживать нельзя!!!!!!!!!!!!!!


	IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #31 - 07.12.2007 :: 07:59:45	Функции поста	Печать
	А почему дрожевое нельзя?. Мне фин - технолог называл "не теплее -30град? Анатолий.


	IP записан

Oberons Малоактивный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2 Зарегистрирован: 23.10.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #32 - 07.12.2007 :: 08:07:55	Функции поста	Печать
	Потомучто дрозжевое тесто живое и при такой заморзи оно погибнет. Рекомендуемая температура -25


	IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #33 - 07.12.2007 :: 12:19:51	Функции поста	Печать
	Вообще то я сейчас позвонил нашим технологам и они мне ответили, что именно потому что оно "живое" по европейским нормам его можно замораживать не теплее -30град., а хранить не теплее -20 град. Анатолий.


	IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #34 - 20.12.2007 :: 06:52:18	Функции поста	Печать
	а мы разработали лет пять назад изделие под названием фонарик недорогой и удобный но не на тележке-на лотках есть проходные варианты работает мы мелкой серией делаем-)) много пельменщиков берут..для теста также подайдет-)) простой удобный и беспроблемный
	« Последняя редакция: 20.12.2007 :: 06:58:21 - Руслан Молчанов »
	109.jpg ( 8 KB \| 9 Загрузки )
	Skype/VoIP IP записан

Retired ЗавсегдатАй форума Отсутствует Сообщений: 274 Зарегистрирован: 20.12.2006 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #35 - 20.12.2007 :: 06:58:04	Функции поста	Печать
	Уважаемый rus, а Вы не пробовали пользоваться знаками препинания? Ваши посты просто читать невозможно... Вроде из россии, а такое ощущение, что гибрид Джамшута и Равшана пишет


	IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #36 - 20.12.2007 :: 06:59:31	Функции поста	Печать
	извините , совмещаю работу с общением..спешу..

	100.jpg ( 17 KB \| 5 Загрузки )
	Skype/VoIP IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #37 - 20.12.2007 :: 07:00:15	Функции поста	Печать
	ну и еще одна фотка-))

	110.jpg ( 18 KB \| 5 Загрузки )
	Skype/VoIP IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #38 - 20.12.2007 :: 07:02:23	Функции поста	Печать
	особенности ..ВО повернут от продукта.. 50 кг -28 выдает ,одноступенчатый..работа на лотках..недорогой и маленький по размеру-


	Skype/VoIP IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #39 - 20.12.2007 :: 07:04:31	Функции поста	Печать
	как представил гибрид..-)) это как вы их в своей фантазии скрестили-)) одного более чем... впрочем ребята молодцы и на КВНе очень круто себя показали-)))


	Skype/VoIP IP записан

IGHud Активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 68 Зарегистрирован: 20.12.2007	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #40 - 20.12.2007 :: 09:30:31	Функции поста	Печать
	Здравствуйте, извините за опоздание, есть несколько замечаний. Сам лично проводил замеры температуры в пельменях. При заморозке со средней температурой в камере -30 пельмень за 45-55 минут в центре замерзает только до -6 т.е. только переходит через точку замерзания. На поверхности -10 и этого достаточно чтобы упаковать пельмени и отправить в камеру хранения, где при Т=-18 будет дальше домораживаться. Обычно в тех. заданиях указывают заморозка до -10. Так по деньгам выгоднее и реальней. На счет того чтобы булочку заморозить до -18 в теле при -35 за 40мин очень сомневаюсь, скорее не получится


	IP записан

IGHud Активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 68 Зарегистрирован: 20.12.2007	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #41 - 20.12.2007 :: 09:54:01	Функции поста	Печать
	По вопросу перегрева. 5К это очень мало, электронное ТРВ как миниум+отделитель жидкости. Да как-то не представляю себе монтажника, что бы он оставил Х.М. с таким перегревом. На обмерзание воздухоохладителя при -35С в камере все равно не повлияет т.к. при таких температурах и ниже в воздухе образуется снег и от этого снега снеговая шуба на входе в испаритель, а сами ламели почти не обмерзают.


	IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #42 - 20.12.2007 :: 09:54:58	Функции поста	Печать
	Согласен абсолютно-)) с мнением..да и надо ли... можно сделать все ..но нужно ли...скорее всего технолог без опыта..мы тут пельменную камеру излбрели.. ручной конвеер ..один лоток-толкает другой итд..скользит по полозьям из нержавейки..на 200, 150 , 100 кг пельменей в час посмотрите господа...можно что-то усовершенствовать..многим клиентам спираль дорога.. Недостаток проигрываем по производительности против тележек процентов на 20...зато всегда в камере -28-30....плюс-маленькие размеры и конвеерность производства.... а спирали тема прикольная..мож обсудим?


	Skype/VoIP IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #43 - 20.12.2007 :: 09:55:16	Функции поста	Печать
	Я конечно прошу прощения но в том пельмени который при -30град. за 55мин. замерзает только до -6 в центре сколько килограм? У нас при самой плохой ситуации (заросшие испарители и т.п.) -30 в тунелях, за 25 мин. (контроллер частотников управления конвеерами показывает время) при скорости обдува 2,5 м/с пельмень весом 18грамм (максимально допустимый у нас вес) замерзает в центре до -14град. самое тёплое. А насчёт расфасовать, то из старого опыта достаточно -6град. на поверхности, чтобы пельмени не липли к фасовочным головкам и их можно было расфасовать и засунуть в камеры. Анатолий.


	IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #44 - 20.12.2007 :: 10:02:45	Функции поста	Печать
	также согласен-)) поразили спирали в звезном-)) но хочется денег заработать-)


	Skype/VoIP IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 [3] 4 5

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge