ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Шоковая заморозка тесто-изделия

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Шоковая заморозка тесто-изделия

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 3 [4] 5

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Шоковая заморозка тесто-изделия (число прочтений - 31482 )

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #45 - 20.12.2007 :: 10:03:43	Функции поста	Печать
	пока не привык к сайту-)) пытаюсь фото отправить...

	___001.jpg (Вложенный файл удалён \| 2 Загрузки )
	Skype/VoIP IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #46 - 20.12.2007 :: 10:05:24	Функции поста	Печать
	-)

	_3.jpg ( 39 KB \| 2 Загрузки )
	Skype/VoIP IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #47 - 20.12.2007 :: 10:12:22	Функции поста	Печать
	те с другой стороны такая же дверка..-) лотки скользят по полозьям..усилие-одним пальцем..проблема теплопритоков..можно повесить маленькие шторки по ходу лотков..раньше делали увеличенные тамбуры в лоток размером с условим прекрытия лотком входного-выходного отверстия...-))) впринципе деревянный прототип работает лет 7-))


	Skype/VoIP IP записан

IGHud Активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 68 Зарегистрирован: 20.12.2007	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #48 - 20.12.2007 :: 11:23:57	Функции поста	Печать
	На аппаратах пельменной лепки, тесто более сухое чем при ручной. Но все равно -14 в теле за 25мин при -30 что то невероятное может, там у вас двух ступенчатая система охлаждения т.е. продукт предварительно охлаждается например до 0 потом отправляется на закалку


	IP записан

Руслан Молчанов ЗавсегдатАй форума --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 787 Местоположение: томск москва пекин Зарегистрирован: 17.12.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #49 - 20.12.2007 :: 11:26:47	Функции поста	Печать
	я так думаю не особо важно до какой темп заморозить..в пределах-8-12..в камере хранения дозреет-) здесь время более важно-))


	Skype/VoIP IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #50 - 20.12.2007 :: 15:29:15	Функции поста	Печать
	Пельмени производим 11 лет, на трёх типах заморозки (в разное время), типов пельмений и варенников не сосчитать. Показатели всегда были примерно такие, правда ручных не делали никогда (у нас объёмы измеряемые тоннами в час). Насчёт температуры на выходе из тунеля - по СНиПу для пельмений не теплее -12град. Сан. эпид. проверяла многократно. Если на меньшей заморозке поймает московская сан.эпид. проверка любая скороморозка покажется дешёвой относительно того сколько они требуют чтобы замять... Анатолий.


	IP записан

Samurito Экс-Участник	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #51 - 20.12.2007 :: 16:53:46	Функции поста	Печать
	коллеги,почему же нельзя получить -35 в камере с одной ступенью? на 404м газе тот же БОК серии НА легко тянет при -42-44 кипения без всякого впрыска,у нас шокер вполне работате и проблем с этим нет,можно ваще сальник поставить. тот же винт на 22м тянет до -35 в камере легко,я как то пробовал загнать его до -37 (был Дим такой прикол когда ТРВ настраивал) - легко,токо пельмени кололись когда с конвейера сыпались...нафига мудрить с двумя ступенями,если машина маленькая?


	IP записан

IGHud Активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 68 Зарегистрирован: 20.12.2007	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #52 - 21.12.2007 :: 03:53:58	Функции поста	Печать
	Раньше поторопился писав об перегреве 5К на самом деле в камере предполагается разность между температурами кипения и в камере 5К а перегрев будет еще меньше, настолько маленький, что любой кто знает, закроет ТРВ и в перегрев все равно будет в районе 10К или еще больше


	IP записан

IGHud Активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 68 Зарегистрирован: 20.12.2007	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #53 - 21.12.2007 :: 04:06:01	Функции поста	Печать
	По поводу эксплуатации одноступенчатого ком.: Наши пельменщики также эксплуатируют камеры при температурах -35 при этом кипение в районе -45 (404) Но для Bitzer это предельно возможная темп. Причем низкий перегрев и с.и.с. обязательны также и температура конденсации не выше 42, поэтому к стате и конденсатор в предлагаемом комплекте завышенный. На производстве могут, делать чего угодно, но при этом ответственность на них самих, а кто продает оборудование продает с гарантией, поэтому и подход разный. По ценам за агрегат то они будут почти одинаковые на двух и одно ступенчатые. И все равно не понимаю зачем для булок шоковая заморозка.


	IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #54 - 21.12.2007 :: 06:28:20	Функции поста	Печать
	У нас первые установки заморозки пельмений были на двухступенчатых поршнях (потом только винты, в основном GRASSO). Конечно можно выжать и из одноступенчатых - но зачем? Как в том старом анекдоте: "Отец, конечно, мог бы, но бык лучше." Анатолий.


	IP записан

IGHud Активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 68 Зарегистрирован: 20.12.2007	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #55 - 21.12.2007 :: 07:44:20	Функции поста	Печать
	По времени заморозки скорее поверю «время заморозки этого бублика 56 мин при температуре в камере -40С скорости воздуха 3 м/с темпер загрузки бублика 20С , температура после термообработки внутри бублика -18С». Потому и повсему остальному надо ставить двухступенчатый. По вопросу поставки, что то я сомниваюсь на счет 8 недель, может надо поспрашивать еще. Bock серии HA действительно может до -50. Но есть другой вопрос как настроить пресостат по низкому давлению на отключение, те что есть на рынке будут работать не устойчиво и есть высокая вероятность не отключения компрессора, ухода на глубокий вакуум и выгорание обмотки. И вопрос к zawin где взять программу «CoolTime» ее на Download нет


	IP записан

kroudion Член клуба Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 688 Зарегистрирован: 25.01.2006	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #56 - 21.12.2007 :: 08:11:20	Функции поста	Печать
	Цитата: где взять программу «CoolTime» CoolTime здесь

	А.С. Мой ЖЖ
	IP записан

VladimiP Холодильщик Отсутствует Сообщений: 120 Зарегистрирован: 17.01.2008	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #57 - 23.01.2008 :: 17:26:55	Функции поста	Печать
	В составе "централи" был компрессор со своим фреоновым контуром для работы растоечного шкафа. Растоечный шкаф имел 99 готовых программ работы и еще столько же можно набрать самому. Настраивал его со следующей программой: - Шоковая заморозка -20^оС в течении 1часа; - Хранение при Т +4^оС в течении времени - n - Режим растойки теста (время к сожалению уже не помню) - В 6:00 тележку выкатывали из растоечного шкафа и закатывали в уже разогретую печь. И это были свежевыпеченные булочки к "шведскому столу"
	« Последняя редакция: 23.01.2008 :: 17:30:09 - VladimiP »
	P3300012.JPG ( 395 KB \| 1 Download )
	IP записан

MС Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 2504 Зарегистрирован: 08.02.2007 Пол:	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #58 - 23.01.2008 :: 18:08:42	Функции поста	Печать
	VladimiP писал(а) 23.01.2008 :: 17:26:55: В составе "централи" был компрессор со своим фреоновым контуром для работы растоечного шкафа. Растоечный шкаф имел 99 готовых программ работы и еще столько же можно набрать самому. Настраивал его со следующей программой: - Шоковая заморозка -20^оС в течении 1часа; И что удавалось заморозить при -20 за час?


	IP записан

VladimiP Холодильщик Отсутствует Сообщений: 120 Зарегистрирован: 17.01.2008	Re: Шоковая заморозка тесто-изделия Ответ #59 - 23.01.2008 :: 18:30:30	Функции поста	Печать
	MС писал(а) 23.01.2008 :: 18:08:42: И что удавалось заморозить при -20 за час? последующие - Хранение при Т +4^оС в течении времени - n
	« Последняя редакция: 25.01.2008 :: 09:28:24 - Виталий Смирнов »

	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 3 [4] 5

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge