ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Заморозка бланшированных грибов

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Проектирование, монтаж и эксплуатация › Технологии холодильной обработки продукции. › Заморозка бланшированных грибов

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Заморозка бланшированных грибов (число прочтений - 10426 )

gost Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 329 Зарегистрирован: 23.05.2007	Заморозка бланшированных грибов 04.12.2007 :: 12:57:42	Функции поста	Печать
	Старый клиент решил замораживать бл. грибы с помощью жидкого Азота, при -72С "в грибе", скорость порядка 4-7мин. Оборудование уже купил, сам. Расход азота 1,5кг на 1кг гриба. Его дело, но мне стало интересно. Вопрос: можно ли это зделать воздухом и как. В процессе "Саммита-Выпито" на Агропродмаше-2007 мы с Zawin об этом обмолвились, но так, пара фраз, не до этого было. Я пиво расссппробывооовааал.
	« Последняя редакция: 02.11.2009 :: 10:57:03 - Zеnzel »

	www IP записан

vovanm2006 Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 245 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 12.09.2007 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #1 - 04.12.2007 :: 13:08:11	Функции поста	Печать
	Можно, только если будет много халявного воздуха, под большим давление, есть труба ранка, вот там -70, легко можно получить, при мне до -75 получали правда долга расход низкий был и давление маленькое.


	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #2 - 04.12.2007 :: 13:08:39	Функции поста	Печать
	Все зависит от времени,что хочет хозяин,но у углекислоты есть один минус,при резком понижении температуры на поверхности продукта образуются трещинычто портит товарный вид продукта ,есть специальные установки(какая у вас не знаю),где прцесс заморозки разбит на 2-3 заны с постепенным понижением температуры.Но можно и воздухом,так называемая "шоковая заморозка",просто во времени воздух пригрывает с углекислотой или азотом,нарма расхода приблезительная такая,себестоимость надо считать,что дешевле.


	IP записан

gost Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 329 Зарегистрирован: 23.05.2007	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #3 - 04.12.2007 :: 13:11:22	Функции поста	Печать
	Как раз долго и нельзя. В грибе образуется какето зараза молочнокислая, и он не проходит экспертизу по качеству.


	www IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #4 - 04.12.2007 :: 13:20:45	Функции поста	Печать
	Тогда может углекислота,она дешевле и росход унеё 1,1кг на 1 кг продукта.


	IP записан

zawin Экс-Участник	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #5 - 04.12.2007 :: 15:27:28	Функции поста	Печать
	Можно поставить машину Филипса и получать "жидкий воздух".Можно сделать установку компрессор- детандер.Азотом оцень дорого морозить,сам азот стоит немалых денег и оборудование тоже не малых,эксплуатация немалых,Госгортехнадзор немалых.Правда один плюс ,продукция получается отменного качества.


	IP записан

gost Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 329 Зарегистрирован: 23.05.2007	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #6 - 04.12.2007 :: 16:29:58	Функции поста	Печать
	Дима, а о каком порядке цен может идти речь если иметь ввиду "установку компрессор- детандер" киловат на 10-12. В каком воздушно-денежном эшелоне летает енто чудо. Я тут-там порылся, так оно электричества жрет не всебя.


	www IP записан

zawin Экс-Участник	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #7 - 04.12.2007 :: 17:47:23	Функции поста	Печать
	В денежном выражении не знаю.Но давай прикинем так,в сравнении с жидким азотом. Производство жидкого азота,тот же компрессор -детандер в составе ВРУ жрет все это больше электричества на кВт холода(чтобы получить жидкий азот,темп. кипения азота -196С). Хранение - потери перевозка- потери хранение у твоего заказчика -потери. +еще дофига гемороев. В ВХМ всего этого нет.КПД у ВХМ при температуре за -30 гораздо выше чем кпд парокомпрессионой машины.К тому же применение детандер-компрессора позволяет съекономить до 30 % электроэнергии. Валер, у твоего клиента будут грибы с золотым отливом. ср.цена за 1 л жидкого азота 40,71 руб


	IP записан

gost Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 329 Зарегистрирован: 23.05.2007	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #8 - 05.12.2007 :: 07:50:11	Функции поста	Печать
	Не, они народ хитрый. УЖЕ готовый, жидкий, берут. Ставят аппарат бланширования. Ставят б/у тунель под жидкий азот и считай готово. 1л азота порядка 10р вашими. Хранение, перевозка остаются. Работа сезонная, + запас до Н.года. До конца разберусь, отпишу обязательно.


	www IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #9 - 05.12.2007 :: 07:51:53	Функции поста	Печать
	У нас на мороженном пытались году в 2000 ставить турбодетандер (кажется так он называется). Это турбина вращающаяся со скоростью чуть ли не сто тридцать тысяч оборотов (узел подшипников - главное, секретное ноу-хау). В него подавался сжатый до 10бар воздух от воздушного компрессора, после турбодетандера скорость воздуха была крайне маленькой, а температура -70град. (теоретически до -90град.). Разработала и сделала его какая то московская контора (названия не помню). Стоил сам турбодетандер чтото около 30 000 долларов, выдавал холода примерно 20 - 30 кВт, воздушный компрессор ему был нужен выдающий 10куб/мин. У нас он не прижился - для нас слишком мала мощность, а такие температуры на мороженном практически не нужны. Анатолий.


	IP записан

Ingvar60 Холодильщик Отсутствует Инженер 0529 Сообщений: 820 Местоположение: Ar-Riyadh Зарегистрирован: 12.09.2007 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #10 - 05.12.2007 :: 08:07:48	Функции поста	Печать
	ИМХО - купить и смонтировать криогенную установку для СЕЗОННОЙ работы - продукция (грибы) будут не с "золотым отливом" - а просто платиновые . Добавьте то, что эта установка будет поднадзорной и квалификации обслуживающего персонала потребует соответсвующей . Тем более, судя по цене готовой жидкости, гораздо экономичнее использовать привозной азот. В свое время был эксплуататором детандеров (в том числе и турбо-) - техника очень серьезная (на моих при перепаде 10 рабочее число оборотов было 150000. Анатолий, а тот турбодетандер поствлял не московский "Криогенмаш"?

	"Navigare necesse est"
	IP записан

Burdanov_AV Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 464 Местоположение: С.Петербург Зарегистрирован: 02.02.2007 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #11 - 05.12.2007 :: 08:11:12	Функции поста	Печать
	Дело в том, что официально нам поставляла какая то фирма с названием типа "Север С", а кто реально делал и поставлял я не знаю - я с этой установкой "общался" "краем". Анатолий.


	IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #12 - 05.12.2007 :: 08:55:04	Функции поста	Печать
	Согласен с ILUXIN125 и ZAWIN. При больших объёмах самое оптимальное - конвейер, а при малых - тележки+противни.То=-35С или -40С; Но если даже грибы не дикороссы, а культивируемые, то всё равно объём поступления должен быть по крайней мере больше 1000кг/час при 2-х сменной работе оборудования. Сведений по этой теме очень много изложено в литературе, как отечественной, так и зарубежной.


	www IP записан

zawin Экс-Участник	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #13 - 05.12.2007 :: 11:37:47	Функции поста	Печать
	Цитата: (узел подшипников - главное, секретное ноу-хау). ни какого там ноу-хау нет-там стоят газовые подшипники. 10 р за л жидкого азота- это еще по божески. Если не большой объем и все это хозяйство прятать от надзорных органов , то может заказчик и прав.Главный+ ,это зашибительское качество замороженных грибов. ВХМ- нет равных по КПД , в диапазоне температур -50С до -150С.Но вот только стоимость слегка великовата.
	« Последняя редакция: 05.12.2007 :: 11:40:07 - »

	IP записан

gost Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 329 Зарегистрирован: 23.05.2007	Re: Замарозка бланшированных грибов Ответ #14 - 05.12.2007 :: 11:43:39	Функции поста	Печать
	То-то и оно, -70 не -40. А у них от этого качества цена скачет аж е-мое. На простых шампиньенах между высш. сортом и 1-м разница чуть не 2евро на кг, а 2-й у нас на прилавках. Враги такое Аще не берут.


	www IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1] 2

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge