ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Темперирование и хранение маргарина

Коллеги холодильщики и технологи!
На разработку холодильной установки мне поступил запрос, вот вкратце суть:
есть склад (около 4000м3), масса хранимого маргарина -500 тонн.
суточный оборот -100 т.
время охлаждения -0,5 *С в час (!!!)
Назначение склада: темперирование и хранение маргарина.
Тех. задание "говорит" что нужна температура от +4 до +18 (!!!)
Мне кажется, из своих соображений склад должен быть разбит на сектора: в одном секторе маргарин нагреют,в другом его охладят (появится и форма и "блеск" маргарина). В третьем секторе он будет храниться.
"примитивненько" в этом и состоит процесс "темперирования". Насколько это верно?
Но не совсем понятен большой разброс в температуре (от 4 до 18), скорость охлаждения (0,5 *С в час) и методы ее контроля (скорости охлаждения).

michaell Очень активный пользователь Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 102 Зарегистрирован: 13.06.2006 Пол:	Темперирование и хранение маргарина 29.01.2008 :: 07:11:56	Функции поста	Печать
	Коллеги холодильщики и технологи! На разработку холодильной установки мне поступил запрос, вот вкратце суть: есть склад (около 4000м3), масса хранимого маргарина -500 тонн. суточный оборот -100 т. время охлаждения -0,5 С в час (!!!) Назначение склада: темперирование и хранение маргарина. Тех. задание "говорит" что нужна температура от +4 до +18 (!!!) Мне кажется, из своих соображений склад должен быть разбит на сектора: в одном секторе маргарин нагреют,в другом его охладят (появится и форма и "блеск" маргарина). В третьем секторе он будет храниться. "примитивненько" в этом и состоит процесс "темперирования". Насколько это верно? Но не совсем понятен большой разброс в температуре (от 4 до 18), скорость охлаждения (0,5 С в час) и методы ее контроля (скорости охлаждения).


	IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Темперирование и хранение маргарина Ответ #1 - 31.01.2008 :: 11:22:33	Функции поста	Печать
	Маргарин, как продукт может при Токр. воздуха выше 18 С (зависит от вида) начинает плавиться, а так как он в основном по ГОСТ затаривается в коробки 220х250х300мм или около этого, то +18С- верхний порог. Тем более ,что хранение на паллетах до 4шт по высоте. В дело вступает фактор удельной прочности материала, увязанный с температурой. Среднее значение удельной теплоёмкости маргарина С=2500 Дж/кг К при+20 и 2850 Дж/кг К при+4, то есть фактически среднее значение, которое можно принять для расчёта равно Сср.= 2675 Дж/кг К. Если принять разность температур продукта t2-t1=20C, массу продукта М=4200кг час, то можно рассчитать потребную холодопроизводительность холодильной установки с учётом значения скорости охлаждения или времени.


	www IP записан