ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Заморозка 300 кг фарша

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Холодильная техника и технология › Оборудование для замораживания › Заморозка 300 кг фарша

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 [3] 4 5

Функции темы

Очень популярная тема (более 25 ответов)

Заморозка 300 кг фарша (число прочтений - 24059 )

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #30 - 22.08.2010 :: 15:40:54	Функции поста	Печать
	Геннадий писал(а) 22.08.2010 :: 15:34:16: жду флюидизационный СМА Геннадий, дружище, ну звездит чел, ну и не кипятись, все то временно...


	Skype/VoIP IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #31 - 22.08.2010 :: 15:45:24	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 22.08.2010 :: 15:40:54: Геннадий, дружище, ну звездит чел, ну и не кипятись, все то временно... хочется посмотреть на результат, может и я захочу

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #32 - 22.08.2010 :: 15:52:25	Функции поста	Печать
	Цитата: Основное значение имеет: 1. Способ заморозки (воздушный, контактный, полочный, рассольный и т. д.).Это главное. 2. Фасовка продукта. Толщина кардинально влияет на время заморозки. 3. Способ подачи охлаждающего агента ( скорость воздуха, кратность циркуляции хладагенте и т. д.) 1 и 3 пункт определяют коэффициент теплоотдачи от продукта к охлаждающей среде (воздух, вода и т.д.), поэтому их можно объединить. 2 пункт - при малой толщине скорость передачи тепла из толщи на поверхность продукта считают достаточно большой по сравнению со скоростью передачи тепла от поверхности к охлаждаемой среде. При значительной толщине уже сказывается теплопроводность продукта. Цитата: Эти общие закономерности верны при толщине продукта до 10см. Если толщина больше - время заморозки стремится к бесконечности и продукт испортится раньше чем замёрзнет. Это справедливо если температурный напор стремится к 0. Скорость заморозки (скорость передачи тепла из толщи продукта к поверхности) сильно зависит от температурного напора. Туши толщиной больше 10 см морозят... Цитата: Морозить до -18 градусов нет смысла - не экономично. Морозят до достижения продуктом полной твёрдости. Это примерно -8 -10 градусов (кристализация почти полностью завершена). Уточните, какая именно температура имеется в виду: средняя температура продукта, температура поверхности продукта, температура в центре продукта?

	Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

Wасилич Forum Moderator Член клуба --- Отсутствует Сообщений: 9988 Местоположение: Второй Восточный посёлок Зарегистрирован: 14.11.2009 Пол: Награды: 18	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #33 - 22.08.2010 :: 15:54:05	Функции поста	Печать
	Геннадий писал(а) 22.08.2010 :: 15:45:24: хочется посмотреть на результат, может и я захочу Не мне тебе объяснять, ты же сам сегодня выложил про Серегу Фомина, люди технически грамотные, не многословны и скромны


	Skype/VoIP IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #34 - 22.08.2010 :: 15:55:20	Функции поста	Печать
	Цитата: Так скоро критерий Нуссельта и цикл Карно, который обратный отменят...

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

Геннадий Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 7585 Местоположение: Miнск Зарегистрирован: 14.12.2006 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #35 - 22.08.2010 :: 15:57:49	Функции поста	Печать
	Wасилич писал(а) 22.08.2010 :: 15:54:05: люди технически грамотные, не многословны и скромны Только вот люди технически грамотные толстые книжки пишут, а мы их не хотим читать (некоторые), а ждём готовых простых советов и решений.

	Xoлод - это Жизнь (с)
	Skype/VoIP ICQ IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #36 - 22.08.2010 :: 16:19:14	Функции поста	Печать
	Гена мороженый фарш жрут покупатели из супермаркетов. Умные люди его фасуют в мелкую упаковку и продают в магазины. Флюидизационный СКА будет в конце октября. Жаль, что живём мы далеко, а то бы я с тобой поспорил на какой нибудь небольшой компрессор. По поводу температурного напора. Это философское рассуждение или это серьёзно. Морозят как правило при температуре кипения хладоагента -35 -40 градусов. Можно конечно морозить в жидком азоте. На одну тонну продукта 1 тонна азота. При условии что продукт достаточно тонкий или лучше рассыпной. При увеличении толщины расход азота увеличивается в разы. Посчитайте расходы. Вопрос по температуре. Естественно в центре блока. Я понимаю, что в форуме участвуют и специалисты и не очень. Я только не пойму - если не знаешь предмет зачем вводить в заблуждение других. Всё таки Гена какая же мощность компрессора для заморозки 300 кг фарша???? С уважением, Сергей.

	___011.jpg ( 88 KB \| 2 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #37 - 22.08.2010 :: 16:21:53	Функции поста	Печать
	Продолжение.

	000317_152038.jpg ( 118 KB \| 4 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #38 - 22.08.2010 :: 16:23:37	Функции поста	Печать
	Продолжение.

	7_001.jpg (Вложенный файл удалён) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #39 - 22.08.2010 :: 16:24:11	Функции поста	Печать
	Продолжение.

	000429_064138.jpg ( 93 KB \| 4 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #40 - 22.08.2010 :: 16:25:03	Функции поста	Печать
	Продолжение.

	__012.jpg (Вложенный файл удалён) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #41 - 22.08.2010 :: 16:27:55	Функции поста	Печать
	Продолжение.

	_2_002.jpg ( 99 KB \| 2 Загрузки ) Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

Aik Член клуба --- Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1455 Местоположение: Минск Зарегистрирован: 15.04.2008 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #42 - 22.08.2010 :: 17:02:54	Функции поста	Печать
	Цитата: По поводу температурного напора. Это философское рассуждение или это серьёзно. Морозят как правило при температуре кипения хладоагента -35 -40 градусов. Температурный напор - разница между температурой продукта и охлаждающей средой. Цитата: Эти общие закономерности верны при толщине продукта до 10см. Если толщина больше - время заморозки стремится к бесконечности и продукт испортится раньше чем замёрзнет. Еще раз подробнее, время заморозки может стремится к бесконечности если толщина продукта стремится к бесконечности или температурный напор стремится к 0 (скорость воздуха считаем постояной). Продукт с бесконечной толщиной не бывает, значит время заморозки стремится к бесконечности при условии, что температурный напор стремится к нулю. Поэтому, у вас в камере -25 -35С, но продукт вынимается с более высокой температурой. Толщина, конечно, увеличивает время заморозки, но не до бесконечности. Цитата: Вопрос по температуре. Естественно в центре блока. Как измеряете?
	« Последняя редакция: 22.08.2010 :: 17:09:49 - Aik »
	Sample.JPG ( 136 KB \| 4 Загрузки ) Кое-где придется подумать...
	Skype/VoIP IP записан

iscander Ангел-хранитель холодильщиков Отсутствует Губернский секретарь Сообщений: 3426 Местоположение: г. Ижевск Зарегистрирован: 08.11.2009 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #43 - 22.08.2010 :: 17:15:30	Функции поста	Печать
	Это всё похоже на разговор профессионала (Aik) и демагога и, в значительной степени, дилетанта (АСП).

	В действительности всё иначе, чем на самом деле.
	Skype/VoIP IP записан

АСПушкин Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 348 Местоположение: г. Одесса Зарегистрирован: 08.08.2010 Пол:	Re: Заморозка 300 кг фарша Ответ #44 - 22.08.2010 :: 17:24:05	Функции поста	Печать
	Aik, я уже написал, я не меряю температуру. Посмотри на фото. Я деньги зарабатываю. Мне до лампочки температура. Заморозка одной тонны рыбы даёт чистой прибыли 150 долларов. И так 9 раз в сутки. А бесконечное время заморозки, это когда корова бесконечных размеров. Не цепляйся за слова. Всё таки я бы хотел услышать какая же нужна производительность компрессора для заморозки 300 кг фарша??? С нетерпением, Сергей.

	Титаник построили проффесионалы, а Ноев ковчег - любитель!!!
	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: 1 2 [3] 4 5

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge