(UTC)
 Выбрать Язык:
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+
(Модератор: Илюхин Виктор)
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1
Функции темы
Обычная тема Заморозка очищенного репчатого лука (число прочтений - 3631 )
alekss 74
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 108
Местоположение: челябинск
Зарегистрирован: 08.10.2009
Пол: Мужской
Заморозка очищенного репчатого лука
07.07.2014 :: 20:24:16
Функции поста
Доброй ночи!
Нужен совет, клиент хочет замораживать очищенный репчатый лук, для производства фарша для пельменей. Лук в сетах на железных поддонах в виде стеллажей.
Какая температура нужна для шоковой заморозки продукта без потери веса?
Как потом его правильно хранить в течении 12 часов до транспортировки?
« Последняя редакция: 07.07.2014 :: 21:20:52 - Геннадий »  
Наверх
 
IP записан
 
Геннадий
Ангел-хранитель холодильщиков
Отсутствует


Инженер по холодильному
оборудованию

Сообщений: 7585
Местоположение: Miнск
Зарегистрирован: 14.12.2006
Пол: Мужской
Re: Заморозка очищенного репчатого лука
Ответ #1 - 07.07.2014 :: 21:23:58
Функции поста
alekss 74 писал(а) 07.07.2014 :: 20:24:16:
клиент хочет замораживать очищенный репчатый лук для производства фарша для пельменей



Это дополнительные энергетические расходы на заморозку. Проще использовать не мороженый. Да и вкус уже не тот. Хотя мороженый лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Столько проблем
Температура шоковой заморозки чем ниже, тем лучше, например минус 35-минус 30 °C.
Заморозка производить в целлофановых пакетах или в вакуумной упаковке, чтобы не было потери веса.
Хранить до транспортировки в морозильной камере, чтобы не таял

Удачи!
  
Xoлод   -  это  Жизнь  (с)
Наверх
Skype/VoIPICQ  
IP записан
 
alekss 74
Холодильщик
*
Отсутствует



Сообщений: 108
Местоположение: челябинск
Зарегистрирован: 08.10.2009
Пол: Мужской
Re: Заморозка очищенного репчатого лука
Ответ #2 - 08.07.2014 :: 07:15:31
Функции поста
Какой промежуток времени необходимо производить шоковую заморозку без потери веса??????
  
Наверх
 
IP записан
 
Геннадий
Ангел-хранитель холодильщиков
Отсутствует


Инженер по холодильному
оборудованию

Сообщений: 7585
Местоположение: Miнск
Зарегистрирован: 14.12.2006
Пол: Мужской
Re: Заморозка очищенного репчатого лука
Ответ #3 - 08.07.2014 :: 08:01:48
Функции поста
без потери веса - мгновенно
  
Xoлод   -  это  Жизнь  (с)
Наверх
Skype/VoIPICQ  
IP записан
 
Переключение на Главную Страницу Страницы: 1
Функции темы
‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›
 
  « Главная ‹ Раздел Наверх  



Valid RSS Valid XHTML Valid CSS Powered by Perl Source Forge