ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Скорость заморозки мяса

(UTC)

Выбрать Язык:

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Форум Холодильщиков

Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость.

Если это ваш первый визит, пожалуйста, изучите раздел "Справка". Выполните Вход или Зарегистрирутесь, чтобы задать вопрос или поделиться информацией на форуме. Чтобы начать просмотр сообщений, выберите ниже раздел, с которым вы хотите ознакомиться.

ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ › Холодильная техника и технология › Оборудование для замораживания › Скорость заморозки мяса

(Модератор: Илюхин Виктор)

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

Горячая тема (более 10 ответов)

Скорость заморозки мяса (число прочтений - 6453 )

Vit Холодильщик Отсутствует Сообщений: 117 Местоположение: Брянск Зарегистрирован: 10.02.2009 Пол:	Скорость заморозки мяса 05.04.2019 :: 15:49:38	Функции поста	Печать
	Господа поделитесь информацией по скорости замораживания мяса, как посчитать или у кого есть цифры из практики. Охлаждение воздушное ,Т продукта +10, Т воздуха -40, толщина кусков примерно 30 см. За какой срок реально получить -8 в толще ? Заранее спасибо!


	Skype/VoIP IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #1 - 05.04.2019 :: 17:10:57	Функции поста	Печать
	Расчет пишет от 11часов 22 минуты до 13 часов 24 минуты. при скорости воздуха 2 м/сек блок 0,5 * 0,3 * 0,3 м.


	Skype/VoIP ICQ IP записан

reff Координатор Член клуба --- Холодильщик Отсутствует инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 4831 Зарегистрирован: 01.05.2003 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #2 - 05.04.2019 :: 17:32:31	Функции поста	Печать
	А это от какого зверя куски с такой толщиной?!


	IP записан

holod Холодильщик --- Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 342 Местоположение: Ижевск Зарегистрирован: 10.02.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #3 - 05.04.2019 :: 17:33:40	Функции поста	Печать
	наверно мамонт)))


	Skype/VoIP ICQ IP записан

Эль Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 742 Местоположение: Че Зарегистрирован: 28.04.2010 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #4 - 05.04.2019 :: 19:55:38	Функции поста	Печать
	reff писал(а) 05.04.2019 :: 17:32:31: А это от какого зверя куски с такой толщиной?! Блочка походу.

	Фрилансер Расчёт и подбор холодильного оборудования (фреон, аммиак) Чертежи Технический перевод e-mail: ref.project@aol.com
	IP записан

Vit Холодильщик Отсутствует Сообщений: 117 Местоположение: Брянск Зарегистрирован: 10.02.2009 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #5 - 05.04.2019 :: 21:35:16	Функции поста	Печать
	holod писал(а) 05.04.2019 :: 17:33:40: наверно мамонт))) Нет))) Это для шаурмы хрень на палке. holod писал(а) 05.04.2019 :: 17:10:57: Расчет пишет от 11часов 22 минуты до 13 часов 24 минуты. при скорости воздуха 2 м/сек блок 0,5 * 0,3 * 0,3 м. А как считали? Поделитесь методикой или программой? А вообще реально такие куски замораживать часов за 5?


	Skype/VoIP IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #6 - 06.04.2019 :: 04:50:54	Функции поста	Печать
	2м/сек - очень мала для этого процесса. Чтобы получить более или менее нормальные результаты требуется скорость движения воздуха не менее 7 м/сек. Коэффициент теплоотдачи будет иметь в лучшем случае значение 50 Вт/м квадр. град, то есть будет маленьким. А чтобы исключить потерю массы и качества при заветривании, необходимо проводить предупаковку. А ещё лучше замораживать в жидкой среде, например в пропиленгликоле при той же температуре или этиловом спирте, коэффициент теплоотдачи увеличится в 10 раз и соответственно минимум в три раза уменьшится время замораживания


	www IP записан

Колотун-Бабай Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 1629 Местоположение: Новосибирск. Но это неточно. Зарегистрирован: 23.07.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #7 - 06.04.2019 :: 10:36:30	Функции поста	Печать
	Vit писал(а) 05.04.2019 :: 21:35:16: Нет))) Это для шаурмы хрень на палке. А как считали? Поделитесь методикой или программой? А вообще реально такие куски замораживать часов за 5? За 5 часов реально замораживать блоки толщиной около 10 см в контактном плиточном аппарате. Скорость заморозки сильно зависит от правильной укладки продукта в лотке и от жирности продукта.

	Угадай мелодию!
	IP записан

Vit Холодильщик Отсутствует Сообщений: 117 Местоположение: Брянск Зарегистрирован: 10.02.2009 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #8 - 06.04.2019 :: 13:16:33	Функции поста	Печать
	Пожалуйста подкиньте методику расчета, необходимо вернуть клиента с небес на землю(((


	Skype/VoIP IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #9 - 06.04.2019 :: 14:59:25	Функции поста	Печать
	Главную роль в процессе замораживания продукта играет его влажность, ибо масса влаги и ведёт к удлинению времени льдообразования, а иначе говоря фазового перехода и соответственно к увеличению потребности в холоде, выражаемой в Вт. В данном случае жирность, как раз и является положительным явлением, ибо влажность продукта в данном случае ниже. Кроме этого имеют значение содержание аминокислот, сахарозы и солей, снижающих значение криоскопической точки и нижнюю точку максимума свободной вымораживаемой влаги, содержащейся в продукте.


	www IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #10 - 06.04.2019 :: 15:36:50	Функции поста	Печать
	1.Требуется определить тем или иным методом влажность продукта - лабораторным анализом или справочным данным в зависимости от вида продукта (баранина, свинина, говядина, птица и тд). 2. Затем определить значение криоскопической точки по справочным данным или физико-химическим анализам. 3. Определить потребность в холоде на охлаждение от начальной точки до криоскопической. 4. Потребность в холоде на льдообразование, то есть теплоту фазового перехода. 5. Потребность в холоде на достижение заданной конечной средней температуры продукта. Расчёт лучше всего вести либо удельным теплоёмкостям или энтальпиям - удельным теплосодержаниям. Q = Mпрод х (h2-h1) / t х 3600 Вт, где Q - потребная холодопроизводительность в Вт; М-масса в кг; h2 и h1-разность энтальпий в Дж/Кг х град; t время процесса в часах; 3600-переводной коэффициент из час в сек. Исходя из этого и выбирается необходимая холодильная машина. Кроме этого нужно учитывать и дополнительную потребность в холоде на различные его потери.


	www IP записан

Vit Холодильщик Отсутствует Сообщений: 117 Местоположение: Брянск Зарегистрирован: 10.02.2009 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #11 - 06.04.2019 :: 15:54:52	Функции поста	Печать
	Holod7 писал(а) 06.04.2019 :: 15:36:50: ... Исходя из этого и выбирается необходимая холодильная машина. Кроме этого нужно учитывать и дополнительную потребность в холоде на различные его потери. С этим расчетом все понятно. Здесь Q это количество теплоты которое надо забрать от продукта в заданный период времени, а может ли продукт отдать такое количество теплоты через свою поверхность? Если позволите аналогию с шашлыком, то большой и жаркий мангал не есть залог быстрого шашлыка)
	« Последняя редакция: 06.04.2019 :: 15:58:40 - Vit »

	Skype/VoIP IP записан

Holod7 Член клуба Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 1120 Местоположение: Новосибирск Зарегистрирован: 12.11.2007 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #12 - 07.04.2019 :: 14:04:05	Функции поста	Печать
	Если подведёте холода столько, сколько надо по расчёту в заданный период времени, столько и заморозите продукта.


	www IP записан

Эль Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 742 Местоположение: Че Зарегистрирован: 28.04.2010 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #13 - 08.04.2019 :: 01:01:42	Функции поста	Печать
	Vit писал(а) 05.04.2019 :: 21:35:16: А как считали? Поделитесь методикой или программой? А вообще реально такие куски замораживать часов за 5? Продолжительность замораживания считается в три этапа: 1. Время охлаждения до криоскопической температуры 2. Собственно сам переход криоскопической температуры 3.Время доохлаждения до температуры хранения. Но есть упрощенная методика. τ = (Δi/2Δt)γ(l/Aα + l^2/Bλ) где т - время продолжительности замораживания (в часах) Δi - разница энтальпий продукта между начальной и конечной (кДж/кг К) Δt - средняя разница температур между криоскопической температурой продукта и температурой охлаждающей среды (в С или К) γ - удельная масса замороженного продукта (кг/м3) l - толщина продукта в замороженном состоянии (м) α - коэффициент теплоотдачи от поверхности продукта к окружающей среде (Вт/м2 К) λ - коэффициент теплопроводности продукта в замороженном состоянии (Вт/м К) А и В зависят от формы тела Пластина, охлаждаемая с двух сторон: А = 1, В = 4 Цилиндр, охлаждаемый на поверхности кожуха: А = 2, В = 8. Для параллелепипеда с размерами а>b>1, формула приобретает немного другой вид. τ = (Δi/Δt)(P(l/α) + R*(l/λ)) P и R зависят от формы параллелепипеда, а именно от соотношения длины боковых стенок a:l и b:l. Значения в приложении.

	Screen_Shot_2019-04-07_at_19_00_47.png ( 188 KB \| 10 Загрузки ) Фрилансер Расчёт и подбор холодильного оборудования (фреон, аммиак) Чертежи Технический перевод e-mail: ref.project@aol.com
	IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #14 - 08.04.2019 :: 06:09:53	Функции поста	Печать
	Эль писал(а) 08.04.2019 :: 01:01:42: α - коэффициент теплоотдачи от поверхности продукта к окружающей среде (Вт/м2 К) Если не ошибаюсь, α зависит от скорости воздушного потока. α = 23.3 * v^0.6 v - скорость воздушного потока м/с

	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

Vit Холодильщик Отсутствует Сообщений: 117 Местоположение: Брянск Зарегистрирован: 10.02.2009 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #15 - 08.04.2019 :: 11:11:59	Функции поста	Печать
	Эль писал(а) 08.04.2019 :: 01:01:42: Для параллелепипеда с размерами а>b>1, формула приобретает немного другой вид. τ = (Δi/Δt)(P(l/α) + R(l/λ)) здесь наверно Ƴ пропущено? ∆I 228 кДж/кгК ∆T 39 С Ƴ 1268 кг/м3 L 0,3 м a 61 Вт/м2К (при 5м/с) λ 0,5 Вт/м*К А 2 В 8 при таких значениях получается 90 ч


	Skype/VoIP IP записан

Эль Член клуба Холодильщик Отсутствует Сообщений: 742 Местоположение: Че Зарегистрирован: 28.04.2010 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #16 - 08.04.2019 :: 12:13:39	Функции поста	Печать
	В формуле ничего не пропущено.

	Фрилансер Расчёт и подбор холодильного оборудования (фреон, аммиак) Чертежи Технический перевод e-mail: ref.project@aol.com
	IP записан

chaineg Очень активный пользователь Холодильщик Отсутствует Сообщений: 125 Зарегистрирован: 05.09.2018	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #17 - 02.03.2020 :: 03:49:26	Функции поста	Печать
	Сделал расчёты. Начал подбирать оборудование, и решил провериться. Не пищевик я....но по ходу скоро стану . В чём подвох? Дано: Говядина. Морозим блоки. Тн=+8С, i=248,2 кДж/кг Тк=-20С, i=0 Со=3,517 См=2,395 W=0,79 tкр=-2,2 Считаю по энтальпиям: Q= 1750(-248,2)/3600 = 120 кВт Считаю через уд. кол-во теплоты, отводимой от продукта: значения по максималке (наихудшие условия) q=3,517(7-(-2,2))+0.790,79(-330)+2,395((-2,2)-(-20))= =-130,9656 Q= 1750(-130,9656)/3600=64 кВт Где-то в последнем расчёте проблема. Теплоёмкости не те, или кол-во влаги (до и вымороженной)? Или первый расчёт неверный? Подсобите пожалуйста. Можно в личку. Спасибо.
	« Последняя редакция: 02.03.2020 :: 05:01:19 - chaineg »

	IP записан

БОБР Координатор Член клуба Холодильщик Отсутствует иНЖеНЕР Сообщений: 3961 Местоположение: Екатеринбург Зарегистрирован: 10.04.2009 Пол:	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #18 - 02.03.2020 :: 08:13:47	Функции поста	Печать
	chaineg писал(а) 02.03.2020 :: 03:49:26: W=0,79 q=3,517(7-(-2,2))+0.790,79(-330)+2,395((-2,2)-(-20))=-130,9656 Вопрос, W=0,79 это что и какая размерность? Почему в формуле в квадрате? Внимательней: q=3,517(8-(-2,2))+0,790,79(330)+2,395((-2,2)-(-20))=3,51710,2+0,624(330)+2 ,39517,8=26,424+205,92+42,63=274,97(кДж/кг) Q=1750274,97/3600=133,67 кВт(кДж/сек)
	« Последняя редакция: 03.03.2020 :: 16:45:11 - БОБР »
	Печатаю одним пальцем
	Skype/VoIP IP записан

chaineg Очень активный пользователь Холодильщик Отсутствует Сообщений: 125 Зарегистрирован: 05.09.2018	Re: Скорость заморозки мяса Ответ #19 - 03.03.2020 :: 13:08:07	Функции поста	Печать
	БОБР писал(а) 02.03.2020 :: 08:13:47: Вопрос, W=0,79 это что и какая размерность? Почему в формуле в квадрате? массовая доля воды в продукте и вымороженная вода. Спасибо.


	IP записан

Переключение на Главную Страницу

Страницы: [1]

Функции темы

‹ Предыдущая Тема | Следующая Тема ›

« Главная ‹ Раздел Наверх

Наверх

Valid XHTML

Valid CSS

Powered by Perl

Source Forge