ХОЛОД-КОНСУЛЬТАНТ - Глазуровка рыбы

Виталий Смирнов Администратор Холодильщик Член клуба Отсутствует Инженер 070200 Сообщений: 3137 Местоположение: Москва Зарегистрирован: 02.03.2002 Пол:	Глазуровка рыбы 13.03.2006 :: 15:58:35	Функции поста	Печать
	На сайт поступил вопрос: Ищу информацию по машинам глазуровки рыбы с описанием процесса. P.S. Коллега из Воронежа обратился ко мне с этим вопросом. Тема действительно интересная и малоизвестная, как я понимаю. У кого имеется информация по технологии и оборудованию, просьба оставлять информацию здесь. Для тех, кто не вкурсе. Глазуровка - это покрытие рыбы слоем льда. На выставках несколько фирм представляли своё оборудование по глазуровке рыбы, но информация в интернете устарелая, но возможно кто-то уже продвинулся в этой области.

	Поделитесь со мной вашей холодильной новостью.
	www Skype/VoIP Facebook ICQ IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Глазуровка рыбы Ответ #1 - 24.08.2006 :: 10:46:03	Функции поста	Печать
	Условия для глазуровки следующие:температура в теле рыбы на выходе из морозильного аппарата -16--18градусов.2-й этап-делается простейшая оросительная установка(две трубки с отверстиями 1-3мм).трубки располагаются в один-три ряда сверху и снизу.сверху все закрывается кожухом.снизу приемная ванна с насосом и подпиткой воды.блок рыбы проходит через оросительную установку орошаясь пресной водой лишняя вода стекает в приемную вану.оставшаяся вода замерзает на поверхности продукта.это и есть элементарная глазуровка.дщобавлю.что глазуровка рыбы обязательное условие при заморозкирыбы на добывающем флоте .покрытие блока рыбы тонким слоем пресной воды(льдом)предохраняет рыбу от окисления.
	« Последняя редакция: 24.08.2006 :: 11:12:57 - Илюхин Виктор »

	IP записан

kroudion Член клуба Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 688 Зарегистрирован: 25.01.2006	Re: Глазуровка рыбы Ответ #2 - 25.08.2006 :: 06:56:46	Функции поста	Печать
	Цитата: температура в теле рыбы на выходе из морозильного аппарата -16--18градусов. Морозильный аппарат - тоннель? Цитата: трубки располагаются в один-три ряда сверху и снизу Если это пристроено к выходу из тоннеля, как происходит орошение снизу и дальнейшая транспортировка продукта?

	А.С. Мой ЖЖ
	IP записан

Илюхин Виктор Модератор --- Холодильщик Отсутствует Скорее всего инженер по холодильному оборудованию Сообщений: 2949 Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край Зарегистрирован: 24.08.2006 Пол:	Re: Глазуровка рыбы Ответ #3 - 25.08.2006 :: 08:26:51	Функции поста	Печать
	отвечаю подробно:практически машина для гл.рыбы предстовляет собой следующее:это металический каркас сделаный илииз уголка ,либо квадратной трубы,сдвух сторон подходит транспортерная лента,но можно подавать продукт и вручную,сверху располагаются трубки для орошения водой(впредыдущем ответе была теория)два-три ряда-зависит от производительности установки.,ниже трубок располагаются рольганги,ниже роликоврасполагается приемная ванна для воды с поплавковым механизмом(как на унитазе) и насосом.блок проходит под душем и орошается с одной стороны,на выходе блок переворачивают и пропускают через душ еще раз.в место рольгангов можно установить маленький пранспортер с переворачивающим устройство,но это сложнее.Все операция по глазуровке закончена -блак или штучный товар идет на упаковку.С уважением Илюхин Виктор.


	IP записан